關(guān)于保證食品安全的管理制度文本8篇-資料下載頁(yè)
2025-08-28 12:33本頁(yè)面
【正文】 類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。 應(yīng)有滿足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜 (霜薄不得超過(guò) 1 厘米 )、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。 保證食品安全的管理制度文本篇 7 配餐間衛(wèi)生管理制度 配餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到 “ 五專 ”( 專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施 )，其他人員不得隨意進(jìn)出。 配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣， 更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)必須戴口罩。 空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開(kāi)紫外線燈 30 分對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。 操作前應(yīng)對(duì)配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。 盛放食品的容器放置在配餐臺(tái)上，不得落地存放。 工作結(jié)束后，及時(shí)清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無(wú)殘?jiān)?，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開(kāi)紫外線燈消毒 30 分鐘。 保證食品安全的管理制度文本篇 8 烹調(diào)加工操作間管理制度 在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀 性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合 GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃ 。油炸食品要防止外焦里生。 直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間 (超過(guò) 2 小時(shí) )存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于 60℃ 熱藏或低于 10℃ 冷藏 (冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏 )。 應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放 。不可混放和交叉疊放。 工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放 。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。
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