關(guān)于保證食品安全的管理制度文本8篇-文庫吧在線文庫
【正文】 負(fù)責(zé)人會同質(zhì)管部負(fù)責(zé)公司職工的質(zhì)量教育培訓(xùn)及考核工作。 新招員工上崗前均需進(jìn)行保健食品安全教育與培訓(xùn)，經(jīng)考核合格者進(jìn)入試用期，試用期為 3 個月，試用期滿再次考核，經(jīng)考核合格者，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可轉(zhuǎn)為本公司正式職工。同時借鑒外部經(jīng)驗不斷提高自身的培訓(xùn)教育管理水平。 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。勤洗澡、理發(fā) 。 患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調(diào)離工作崗位。 保證食品安全的管理制度文本篇 6 食品原料庫房管理制度 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì) (如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等 )，不得存放個人物品和雜物。 倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。 保證食品安全的管理制度文本篇 7 配餐間衛(wèi)生管理制度 配餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到 “ 五專 ”( 專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施 )，其他人員不得隨意進(jìn)出。 需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃ 。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。 烹調(diào)后至使用前需要較長時間 (超過 2 小時 )存放的食品，應(yīng)及時采用高于 60℃ 熱藏或低于 10℃ 冷藏 (冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏 )。 盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志 (原料、半成品、成品等 )，肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的 .制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。 四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，
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