【正文】 結(jié)束及時清洗地面、水池、加工臺、工用具和容器。成品、半成品與原料，生食品與熟食品要分冰箱放置。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好消毒記錄。留樣管理制度①超過100人的食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。②餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池應(yīng)分開，并以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。②餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個人簽訂處置合同，并索取其相關(guān)證件或身份證復(fù)印件。地面干凈無積水，排水溝干凈暢通，墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔，無污垢。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實(shí)施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。②加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。④食品安全管理員應(yīng)指導(dǎo)從業(yè)人員做好食品安全相關(guān)工作，對日常檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。立即組織、指揮相關(guān)人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場搶救食物中毒人員，同時向上級機(jī)關(guān)和當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)匯報事故情況，請求支援。（五）救援組趕到現(xiàn)場后，負(fù)責(zé)組織、指揮食物中毒事件的應(yīng)急處置措施。如果病人進(jìn)食受污染的食物時間己超過 2 至 3 小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。（六）后勤保障組負(fù)責(zé)根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際情況，請求、接待社會救援部門幫助，準(zhǔn)備好急救藥品等物資。（九）食物中毒事件的處理要堅持“四不放過”原則，并通過事件加強(qiáng)員工職業(yè)健康安全思想教育。食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查并辦理健康證：新參加工作和臨時參加工作的食堂工作人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營區(qū)內(nèi)。二、加強(qiáng)對從業(yè)人員的健康監(jiān)管。承諾單位負(fù)責(zé)人: 承諾單位(蓋章)公司 　 　 年 月 日 食品安全管理人員職責(zé) 餐飲服務(wù)單位的負(fù)責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。，應(yīng)做好下列工作： ①立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或相關(guān)部門。，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。庫房管理制度 、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。（3）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。：留樣日期、食品名稱，便于檢查。餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。操作用具用后不得隨處亂放。，專用工具定位存放防止污染。所有外接通道及窗戶、通風(fēng)口設(shè)有防蠅防塵設(shè)施并完好，保持餐廳相對封閉，防止蚊蠅進(jìn)入。經(jīng)營場所視野內(nèi)無蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲。、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。烹調(diào)加工間管理制度 ，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤?！妒称飞a(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機(jī)罩。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。，專用工具消毒后使用，定位存放。3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用，定位存放。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求，及時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時間，注意在保存時效內(nèi)使用。廁內(nèi)保持“六面光”。食品安全質(zhì)量承諾制度 一、依法進(jìn)入市場，亮證亮照經(jīng)營。以此充好，或者以不合格商品冒充合格商品；不銷售侵犯知識產(chǎn)權(quán)商品，不偽造或冒用商品的產(chǎn)地及廠名、廠址，不冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志；不銷售應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果的商品。六、恪守商業(yè)道德，誠信文明經(jīng)商。不銷售不符合保障人身、財產(chǎn)安全要求的商品。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，一邊有關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供依據(jù)。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、清潔衛(wèi)生等；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。七、剩飯剩菜的處理使用人員應(yīng)精確預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇?。要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。工作時嚴(yán)禁吸煙。應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。二、食品安全檢查制度配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。2020年 月 日 袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄羋芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蕆肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄蠆羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肅芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蝕芇莆蚇螂肀節(jié)蚆裊芅膈蚅肇肈薇蚄螇羈蒃蚃衿膆荿螞羈罿芅螞蟻膅膁螁螃羇葿螀袆膃蒞蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄羋芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蕆肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄蠆羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肅芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蝕芇莆蚇螂肀節(jié)蚆裊芅膈蚅肇肈薇蚄螇羈蒃蚃衿膆荿螞羈罿芅螞蟻膅膁螁螃羇葿螀袆膃蒞蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄羋芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蕆肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄蠆羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肅芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蝕芇莆蚇螂肀節(jié)蚆裊芅膈蚅肇肈薇蚄螇羈蒃蚃衿膆荿螞羈罿芅螞蟻膅膁螁螃羇葿螀袆膃蒞蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄羋芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蕆肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄蠆羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肅芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蝕芇莆蚇螂肀節(jié)蚆裊芅膈蚅肇肈薇蚄螇羈蒃蚃衿膆荿螞羈罿芅螞蟻膅膁螁螃羇葿螀袆膃蒞蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄羋芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蕆肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈第五篇：公司食品安全管理制度食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障公司全體員工人身安全和健康，特制定以下制度：一、食品安全管理人員制度制定本公司食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。公司 2020年 月 日 餐飲單位食物中毒處置預(yù)案 餐飲服務(wù)單位如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應(yīng)立即采取以下措施：一、逐級報告：發(fā)現(xiàn)短期內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知時，餐飲單位負(fù)責(zé)人應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。熱情接待和妥善解決消費(fèi)者投訴，自覺接受消費(fèi)者、媒體、社會監(jiān)督，自覺接受監(jiān)管部門行政指導(dǎo)，依法規(guī)范市場行為，不斷提高經(jīng)營服務(wù)質(zhì)量，做到投訴不出柜組、不出商店、不出街區(qū)，保證投訴辦結(jié)率達(dá)100%。不搞價格欺詐，不以虛假廣告、虛構(gòu)原價、虛假標(biāo)價等方式欺騙誘導(dǎo)消費(fèi)者，不利用促銷活動搞虛假讓利，主動公示優(yōu)惠項目、時間、標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，主動公開市價折扣（降價）。建立從業(yè)人員檔案；根據(jù)經(jīng)營范圍佩戴或公示從業(yè)人資格證；從事直接入口和特定加工食品經(jīng)營、餐飲服務(wù)等經(jīng)營服務(wù)活動的，按照規(guī)定穿戴工作衣帽、口罩。全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。 燒烤制作管理制度 設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間；燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置；專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間 一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域；燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔 燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀（PP粉）浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。專間工作人員嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。、煮透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。，空調(diào)送、排風(fēng)口過濾網(wǎng)應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)工作，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制制度 ，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的餐具中。，必要時分設(shè)冷凍（藏）庫。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。⑤落實(shí)食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。對重要案件和重大事件要立即報告食品藥品監(jiān)督管理部門。嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，食品燒熟煮透，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，嚴(yán)防食物中毒；制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；對餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，保證達(dá)到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給顧客提供未經(jīng)消毒的餐飲用具。)2)3)4)5)6)7)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條的規(guī)定制定本制度；下列食品應(yīng)當(dāng)采取退市制度：未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱、凈含量和固形物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量等級等；進(jìn)口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的； 超過保質(zhì)期或保存期的；經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； 容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的； 經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品；摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的； 發(fā)現(xiàn)上述食品自動進(jìn)行退市處理；接到工商行政管理部門及相關(guān)政府部門的退市通知后，及時退市； 做退市處理的食品做好記錄：時間、食品數(shù)量、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、規(guī)格，及時通知供貨商或生產(chǎn)者將食品拉走并做好記錄；供貨商或生產(chǎn)者未到來前，對退市食品做好裝箱、包裝處理，妥善保管，不得與合格食品混放；冷鏈銷售管理制度需要冷藏銷售的食品在運(yùn)輸、貯存、銷售的過程中，必須遵守本制度；冷鏈設(shè)備必須專物專用，不得挪作它用； 食品進(jìn)出必須建立專帳； 食品進(jìn)入冷鏈系統(tǒng)保存，定型包裝液體食品等在2℃8℃條件下貯存；食品保存期間每天上班后和下班前各測量1次食品溫度，記錄檢測結(jié)果；冷鏈設(shè)備經(jīng)常進(jìn)行保養(yǎng)，經(jīng)常保持電冰箱的整潔，電冰箱蒸發(fā)器結(jié)霜溫度超過4小時要及時化霜和除霜；食品批發(fā)銷售記錄制度、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等。加強(qiáng)食品工作人員安全知識培訓(xùn)和專業(yè)技能培訓(xùn)，宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知識，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查。保持操作間和餐廳環(huán)境整潔，妥善保管有毒有害物品，農(nóng)藥、殺蟲劑、殺鼠劑和消毒劑等不得存放在食品加工場所，避免被誤食、誤用。采取病人標(biāo)本，以備送檢。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋 100 毫升，加水 200 毫升，稀釋后一次服下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐?；颊叱猩鲜黾毙晕改c炎癥狀外，還有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、怕冷、發(fā)熱、乏力、瞠孔散大、視力模糊、吞咽及呼吸困難等，中毒嚴(yán)重者可因腹瀉造成脫水性休克或因衰竭而死亡。三、應(yīng)急處置工作程序（一）報警： 發(fā)生食物中毒事件，在場人員應(yīng)立即向公安報警中心或指揮中心報警。⑥未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場所。③配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的刀具、刀架、墩板、墩架、餐具、容器、用具，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯生熟分開標(biāo)識。②各類加工用具和容器用后及時洗凈，定位存放，保持清潔。②使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時測量有效消毒濃度。嚴(yán)格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。⑤留樣食品自然冷卻后應(yīng)放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下（010℃）存放48小時以上。用