【正文】 菜配置 鮮榨果蔬汁和水果拼盤制作 點心加工 餐飲具清洗消毒保潔 餐廳 公司食品安全承諾書 認真遵守《中華人民共和國食品安全法》，嚴格依法開展各種經(jīng)營活動，積極履行餐飲企業(yè)的責任，為消費者提供衛(wèi)生安全的飲食，讓廣大消費者安全就餐、放心消費，特作如下承諾：一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行餐飲服務行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一，誠信經(jīng)營的觀念。XXX有限公司食品安全管理制度食品檢查、存儲、運輸制度食品檢查，定期、不定期對本公司（單位）進行衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；、進貨關(guān)，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；，無需保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前檢查有無變質(zhì)變味；，有匯報，查出問題立即解決，并追究責任人的責任； 食品存儲制度，進出食品有登記； ；，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時處理；、冰柜；，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒；，與地面、墻壁保持一定距離，便于通風，定期檢查記錄； 食品運輸制度運輸工具符合衛(wèi)生要求；運輸時避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷；不與有毒有害物品混裝、混運；為加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，制定本條例；購進食品時，如實記錄進貨臺帳：食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗報告的時間、食品保質(zhì)期等；銷貨臺長應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況；進貨臺帳和銷貨臺帳保存期不得少于2年；將進貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺帳上；食品進貨查驗制度根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十九條的規(guī)定，建立本制度：查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗證明等；每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容；查驗預包裝食品上的標簽：1)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； 2)成分或配料表；3)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； 4)保質(zhì)期；5)產(chǎn)品標準代號； 6)貯存條件；7)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱； 8)生產(chǎn)許可證編號；如實記錄供貨者的聯(lián)系方式、進貨日期；如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強對食品及食堂環(huán)境衛(wèi)生的檢驗工作。使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。購買和食用定型包裝食品時，請注意查看有無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不要食用超過保質(zhì)期的食品。（八）在場人員應積極配合 120 急救機構(gòu)工作。派專人把守，保護好現(xiàn)場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對已帶出現(xiàn)場的應及時追回。救援過程中要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張:注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。、解毒。導瀉。立即取食鹽 20克，加開水 200 毫升，冷卻后一次喝下。（四）發(fā)生食物中毒事件，在場人員報警后，要立即進行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員就餐。食物中毒通常會引起腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等，一般餐后少則半小時、多則 48 小時就可發(fā)病。重大食物中毒事故發(fā)生重大食物中毒事故，指揮部領(lǐng)導進崗工作，聽取指揮部辦公室關(guān)于事故性質(zhì)、發(fā)生地點、時間及各項救援工作安排情況匯報。（三）外圍警戒組職責：設置事故現(xiàn)場警戒區(qū)域，禁止所有人員（除救護人員外）入內(nèi)。③食品安全管理員應按食品安全檢查計劃，定期開展食品安全檢查，并做好檢查記錄。⑤加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。加工經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度①加工經(jīng)營場所及其設備應符合消防和勞動防護規(guī)范，并配備足夠的消防器材。②配備與就餐人數(shù)相適應的冷藏、冷凍設施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風排煙設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠、防塵設施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔。加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度①保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔。有毒有害物管理制度①殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。餐廚廢棄物處置管理制度①餐廚廢棄物應分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。⑥應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。⑤消毒后的餐用具應貯存在專用密閉保潔設施內(nèi)備用，保潔設施應有明顯標識。餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。餐用具清洗消毒管理制度①設置專用的餐用具清洗、消毒、保潔設施設備，清洗消毒保潔設施設備的大小和數(shù)量應能滿足需要。④留樣食品范圍為每餐次供應的所有主副食品，不得缺樣。⑧備餐結(jié)束后，清理備餐間衛(wèi)生，備餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔。⑤分派菜肴、整理造型的用具應專用，使用前應進行消毒。②專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。⑦工具、用具用后及時洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清理沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。④需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。做到刀不銹、板不霉、整齊有序。④切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。⑥食品中禁止使用非食用添加劑。④使用食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。食品添加劑使用管理制度①食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。④食品進出庫有專人驗收登記，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不合格食品。洗潔用品、藥品、殺蟲劑及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉庫存放。⑤食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫驗收時應建立驗收登記臺賬。②采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。④長期定點采購的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。食品采購索證索票管理制度①采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。⑥不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。③接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：1．處理食物前； 2．使用衛(wèi)生間后； 3．接觸生食物后；4．接觸受到污染的工具、設備后； 5．咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后； 6．處理動物或廢棄物后；7．觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8．從事任何可能會污染雙手的活動后。③從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。⑤食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。②每年去醫(yī)院進行一次健康檢查，取得有效健康證，必要時進行臨時健康檢查。按要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。立即停止經(jīng)營銷售可疑食品下柜，封存可疑食品，保存相關(guān)證據(jù)，以供 10檢驗部門查明原因。對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號和優(yōu)質(zhì)食品，憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證，并作好記載以備查驗。食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，保存期限不得少于兩年，并由專人管理。將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品下柜情況等錄入公司信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過一定形式向消費者公布，進行消費警示，提供消費指導。進口的預包裝食品應當有中文標簽、中 8文說明書。對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品應當立即停止銷售，進行清理、登記，通知供貸商或生產(chǎn)廠家，并向食藥監(jiān)部門報告。對自行檢查的食品，應當詳細登記，嚴把質(zhì)量關(guān)，防止偽劣食品及不合格食品對消費者的危害。發(fā)現(xiàn)在假冒偽劣食品時，及時向報告當?shù)厥乘幈O(jiān)部門，并按照規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。五、經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須索取質(zhì)量檢驗檢疫報告、QS標志、注冊商標證等相關(guān)證明文件復印件，應加蓋其印章。四、對食品包裝進行查驗核對，內(nèi)容包括：有中文標簽、中文說明書；預包裝食品的包裝上應當有標簽。食品進貨查驗制度一、實行門店責任制，門店負責人對經(jīng)營的食品安全負責，嚴格實行查驗制度。若發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，應當積極采取調(diào)整工作崗位、治療等措施。新進實習員工必須取得健康證明后方可上崗。從業(yè)人員健康檢查制度從業(yè)人員的健康，直接影響消費者的健康。完整建立食品采購索證和臺帳，適時對照自查，隨時清理超過保質(zhì)期的食品，及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示。明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責，組織開展食品安全自查自糾，注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔。第一篇：公司食品安全管理制度重慶市XX有限公司食 品 地址：重慶市渝北區(qū)XXXXX安 全 管 理 制 度年 月日1目 錄一、食品安全知識管理制度二、食品安全管理的組織機構(gòu)及職責分工三、從業(yè)人員健康檢查制度四、食品進貨查驗制度五、食品質(zhì)量自檢制度六、食品質(zhì)量安全承諾制度七、不合格食品退市制度八、食品進貨、銷售臺帳制度九、食品安全事故應急處置方案食品安全知識管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，根據(jù)《中華人民共和國食品》等有關(guān)法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經(jīng)營活動，結(jié)合本單位實際，特制定本制度。經(jīng)營食品符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。采購食品，應當查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄和票據(jù)保存期限不得少于二年。由 擔任本公司的食品安全管理員，具體負責食品安全管理和食品的進貨及銷售。員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。分管人員負責保管本公司員工的體檢合格證明，以備檢查，建立員工衛(wèi)生檔案，并對員工的健康狀況進行日常監(jiān)督管理。員工的健康檢查合格證不得涂改、過期、筆跡不清。按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，檢查其主體資格是否合法，食品質(zhì)量是否符合國家相關(guān)標準，并保存原件或者復印件。食品的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。七、在進貨時，對經(jīng)查驗不合格和無合法來源的食品，拒絕進貨。對貯存、銷售的散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。對消費者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標識不符合規(guī)定的食品或者經(jīng)國家有關(guān)部門抽檢判定為不合格的食品，或者經(jīng)食藥監(jiān)等部門確認的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，可憑購物小票等相關(guān)憑證予以退換，并依法予以賠償。下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本公司：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；（3）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（6）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（7）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（8）超過保質(zhì)期的食品；（9）無標簽的預包裝食品；（10）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；（11）食品與其標簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的；（12）沒有中文標簽、中文說明書。已經(jīng)被確認為質(zhì)量不合格食品下柜的，需重新上柜，應提供合法檢驗機構(gòu)經(jīng)檢驗合格的《檢驗報告》后方可上柜銷售。對批發(fā)出去的食品也應當建立銷售臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、9生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。對發(fā)生食品安全事故，應及時采取封存控制措施。自事故發(fā)生之時起在2小時內(nèi)向當?shù)卣?、食藥監(jiān)部門報告，全力配合相關(guān)部門開展應急救援工作，落實各項應急措施。第二篇：公司食品安全管理制度目錄一、從業(yè)人員健康管理制度二、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度