【正文】 垃圾。 應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。 直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內。 九、 烹調加工管理制度 在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。 做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣， 不得與非食用產品或有毒有害物品混放。 油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標；應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。應索取生產許可證明（食品添加劑生產企業(yè)須取得省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品生產許可證）和產品檢驗合格證明。 不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、 摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。 定期對冷藏設備除霜（霜薄不得超過 1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。 散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。 各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地 10厘米、離墻 10厘米存放于貨柜或貨架上。 設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。 采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，不得采購外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產品及其制品。 建立采購記錄臺賬，如實記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù)，可不再重新登記臺賬。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。 培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。 四、 從業(yè)人員食品安全知識培訓制度 依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。 嚴格按規(guī)范洗手。 建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，及時組織辦理健康證明年檢及新上崗人員辦證，每日組織從業(yè)人員晨檢，督促“五病”人員調離。 1如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。 貯存熟食品，要及時熱藏（ 60℃以上）或冷藏（ 10℃以下） ,如在常溫下保存，應于出品后 2小時內食用。 凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮后食用。 在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。 在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。 制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 xxxxxx（單位）食品安全管理制度 目錄 、設施管理制度 一、 食品安全綜合檢查管理制度 依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事加工經(jīng)營活動， 對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。若加工經(jīng)營面積≤ 150 ㎡的單位，因空間所限可張貼使用第 18 項，但文字版的各項制度必須按以上要求建立健全。 依許可使用范圍選擇制定第 1 16項制度。 四、此“制度”內容僅供餐飲服務單位在制定食品安全管理制度時參考，各單位可根據(jù)實際情況補充、完善。 食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員 食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并做好相關記錄。 食品安全管理組織及食品安全管理員每周 12次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。禁 止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者 ,應即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物 接觸食品。 熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于 70℃。 外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業(yè)道德教育。 患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地 吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。 食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品