最完善的《餐飲服務(wù)食品安全管理制度》-全文預(yù)覽
【正文】 0分鐘以上，并對操作臺進(jìn)行消毒。 4. 每餐 (或每次 )配餐前必須打開紫外線燈進(jìn)行空氣消毒 30分鐘以上，并對操作臺進(jìn)行消毒。灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi) 生死角，及時清除垃圾。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi) ,不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。 、雜物、昆蟲。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)及時使用或冷藏。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標(biāo)志。 ，加工場所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。 十一、食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度 ,其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工經(jīng)營場所，加強餐飲服務(wù)人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。 (土豆 )發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。 、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。 ，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。 3. 餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。 ，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布 。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。主要為各種含氯消毒藥物，使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用 5分鐘以上。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃10 分鐘以上。 六、餐 (用 )具洗滌、消毒管理制度 獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備洗刷、消毒、保潔設(shè)備。 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。 設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。 各類食品及其原料要做到離地 10厘米，離墻 10厘米存放于貨柜或貨架上。 應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使 用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實相符。 應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。 無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。 采購食品 (包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備 )要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì) (許可證 )和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗。 12次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。 ，垃圾及時處理，搞好防蠅、防塵、防鼠“ 三防 ” 工作。 。最完善的《餐飲服務(wù)食品安全管理制度》 作者：羊皮卷 來自： 食品安全問題困擾很多人，餐飲業(yè)的食品安全問題尤其突出。 2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。 、消毒、保持潔凈。 、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操
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