【正文】 促相關(guān)負責人盡快處置，并收集匯總已調(diào)查處理的食品安全事故情況，向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。②立即將疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人。⑥配合有關(guān)部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓(xùn)，掌握必須的食品安全知識及相關(guān)法律法規(guī)。采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。5．采購食品原料時，應(yīng)當如實記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留截有上述信息的進貨票據(jù)。、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：（1）食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。（4）用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)當定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。，時間到后方可倒掉。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明?！皬U棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗；、涂指甲油、戴戒指。，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。，分菜工具不接觸顧客餐具，盛放有食品的菜盤嚴禁重疊放置。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、贓物。及時清除蒼蠅、蟑螂。各種容器應(yīng)每天清理、及時清洗消毒。、防蠅、防蟲、和防鼠設(shè)施。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。、午休房間。、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。，其中心溫度不低于70℃。、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。，然后對配餐臺進行消毒。2020年3月20日 面食制作管理制度 ，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。4．糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。7．加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。用前消毒，用后洗凈。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規(guī)定進行充分加熱。不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑 燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。做到無蛛網(wǎng)、無煙頭、無紙屑、無雜物。照明、供水、排污設(shè)施完好。自覺及時申辦法定許可手續(xù)和營業(yè)執(zhí)照。自覺學(xué)習和嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費真權(quán)益保護法》、《價格法》、《廣告法》、《商標法》、《計量法》、《食品安全法》、《衛(wèi)生法》、《藥品管理法》、《醫(yī)療機構(gòu)管理條例》、《零銷售促銷行為管理辦法》、等法律法規(guī)，自覺落實《進貨查驗或查驗記錄制度》、《不合格商品退市制度》、《安全管理制度》，根據(jù)經(jīng)營范圍落實《從業(yè)人員健康制度》的相關(guān)制度；依法向消費者出具購貨憑證或服務(wù)單據(jù) ；消費者索要購貨憑證或服務(wù)單據(jù)時，不無理拒絕。定期自檢商品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)不合格商品，及時對不合格商品進行下架退市和封存，并及時向相關(guān)監(jiān)管執(zhí)法部門報告情況。五、杜絕虛假宣傳，嚴禁欺詐消費。自覺尊重消費者人格，不對消費者進行侮辱、誹謗，不搜查消費者的身體及其攜帶的物品、不刁難消費者，不侵犯消費者得人身自由。對消費者提出的重作、更換、退貨、退款和服務(wù)費用或者賠償損失的要求，不故意拖延或無理拒絕。九、美化營業(yè)環(huán)境，落實門前三包。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起食物中毒的食物等。四、如實反應(yīng)情況：配合食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門進行調(diào)查，按照要求如實提供有關(guān)材料和樣品，與本次中毒有關(guān)的人員要如實反應(yīng)情況，將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反應(yīng)。制定本公司食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。對本公司貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。食品安全管理人員堅持落實每天檢查廚房的衛(wèi)生狀況，并作好登記。三、食品采購管理制度采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。四、食品從業(yè)人員健康管理制度食品經(jīng)營建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。定期理發(fā)，不留長胡須。工作時不要隨地吐痰。1抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。三、食品貯存的衛(wèi)生管理建立入庫、出庫食品登記制度。倉庫要定期打掃。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必 須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。應(yīng)保持餐飲區(qū)地面清潔、防滑，桌、椅應(yīng)保持清潔。從業(yè)人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。不準用手抓直接入口食品。不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。五、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。組織本公司食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。配合食品藥品監(jiān)督管理部門對引起食物中的的食物及時進行處理。三、保護現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。嚴格按照《貴州省城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》、《貴陽市城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理辦法》等法規(guī)，落實包環(huán)境、包綠化管理、包容貌秩序“門前三包”責任制，保持經(jīng)營服務(wù)場所 衛(wèi)生干凈整潔、環(huán)境美好。按照相關(guān)法律法規(guī)，完善經(jīng)營服務(wù)設(shè)施和安全設(shè)施。七、投訴不出堂，自覺接受監(jiān)督。不以格式合同、通知、聲明、店堂告示等方式作出對消費者不公平、不合理的規(guī)定，或減輕、免除氣損害消費合法權(quán)益應(yīng)當承擔的法律責任。自覺遵守 價格法律法規(guī)，嚴格按照標價監(jiān)制規(guī)范標示價格，做到真實完整標志商品（服務(wù)）的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、計價單位、價格等內(nèi)容。嚴格按照《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)，嚴格檢查進貨質(zhì)量，不出售假冒偽劣商品和“三無”以及過期、破損、污染商品；不在商品中摻雜、摻假、以假充真。二、持證上崗從業(yè)，落實法定制度。工具、物品要擺放整齊 定期藥物消殺，做到無蚊蠅。無污跡、無尿堿、無便垢。衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生間周圍環(huán)境整潔，墻壁內(nèi)外無亂寫亂畫亂貼。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)于當天加工、當天使用。認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。消毒時，室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必須離開，以防灼傷。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃。非操作人員不得擅自進入專間。6．各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。，要做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。粗加工間管理制度 　 食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。食品衛(wèi)生綜合檢查制度 ，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。餐（用）具洗滌、消毒管理制度 ，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。，防止害蟲孳生。，保持餐廳內(nèi)桌、椅、臺等清潔，堅持餐后和每日打掃衛(wèi)生，保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到“六面光”。 “四害”。、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應(yīng)立即撤回。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應(yīng)回收清洗消毒保潔。餐廳食品安全管理制度 。、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收獲簽字等，并長期保存、。廢棄油脂食用油脂管理制度 《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂的管理規(guī)定》進行管理。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。烹飪廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。食品添加劑使用和管理制度 食品添加劑的使用必須符合GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。食品留樣管理制度 （5桌以上）、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必須由專人負責留樣。（2）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品和動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。、分架存放，距離墻壁10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。，應(yīng)及時向食品安全管理部門直接舉報。4．采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當遵循用多少定多少進多少的原則。采購查驗、索證索票和記錄制度 1．采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專人負責。按照計劃組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接入口食品的工作。④積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、公安等部門進行調(diào)查，并按其要求如實提供有關(guān)材料和樣品。，由經(jīng)營單位第一責任人負責牽頭組織內(nèi)設(shè)相關(guān)部門成立聯(lián)合小組配合相關(guān)行政單位，開展調(diào)查處理工作。消費者投訴舉報管理制度 ，食品安全管理負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并及時處理。本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。三、嚴格按照法規(guī)要求操作，嚴把食品原料采購和進貨驗收關(guān)，建立食品進貨查驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、來歷不明、未經(jīng)檢疫等國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料及食品。第四篇：公司食品安全管理制度公司食品安全管理制度 公司食品安全管理組織機構(gòu)圖 單位負責人：(食品安全第一責任人)食品安全管理員：(食品安全直接責任人)采購存放 粗加工 烹飪 涼