保證食品安全管理制度(文件)
【正文】 的餐具中。 六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。 二、實(shí)行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。 四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。 三、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有 “ 廢棄油脂 ” 字樣的密閉容器存放，集中處理。 二、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。操作用具用后不得隨處亂放。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動，按照許 可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。 四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。 七、餐前檢查衛(wèi)生。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清運(yùn)。 保持食堂 和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。 建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。 食品添加劑使 用實(shí)行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。 ，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于 2年。 二、庫房管理制度 ，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。 ，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 三、食品衛(wèi)生保障制度 、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。 ，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。 ，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。 、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。 、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 ，建立從業(yè)人員健康檢查 檔案。記錄必須完整、齊全，并存檔。 ，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況 。 ，使用無毒、清潔的售貨工具。 ，定期清掃，保持干燥和整潔。 、分架、隔墻隔地存放。對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。 4..購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容
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