食品安全管理制度(通用8篇)-資料下載頁
2025-04-15 04:13本頁面
【正文】 、生物制劑或者是其他有害物質來蓄意污染食品，從而對人們造成傷害（這些制劑包括一些非天然存在的物質或者是常規(guī)不檢測的物質），按本公司《食品防護計劃》執(zhí)行?！ ∈?、本制度自年月日起執(zhí)行。 食品安全管理制度7 炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛(wèi)生知識培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生?！ ∈程霉ぷ魅藛T進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣?！ ”３质程煤筒蛷d的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾?！ ∈称芳庸ぐ凑展ば蛄鞒桃?guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用?！ 〖皶r修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用?！ 〗⒔∪l(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年?！ ∈称凡少徢篮戏?，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。 規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。 食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示?！ 栏駡?zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。 食品安全管理制度8 餐具清洗消毒制度 一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐具不得使用?！ 《?、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。 三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標記。 四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底?！ ∥?、為保證有較好的洗刷效果，應使用流動水。最好使用熱水進行洗刷，應對物品反復沖洗或反復洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進行，刷洗后的物品應保持干燥?！ ×⒃诂F(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法： (一)消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。 (二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上?！ ?三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上?！ 旆勘９苤贫取 ∫?、所有物品應按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進行打掃，保持整潔，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊?！ 《?、食品庫房要明亮通風，早開窗、晚關窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故?！ ∪?、米面、食用油、食品、調料等物質入庫要逐件進行質量驗收，對過期或變質不符合質量的食品不得入庫?！ ∷摹θ霂旌蟮氖称?，做到先進先出、盡量縮短存放的時間，發(fā)現(xiàn)腐敗變質、超過保值期的食品，采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放，并有明顯標記，以防繼續(xù)使用?！ ∥?、注意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內、冰箱內無腥臭味。 六、冰箱、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內存放的食品，嚴格做到生熟分開、肉類于水產品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放?！ ∑?、做好防蠅、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品?！ 霭璨思庸らg食品安全管理制度 一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五?！保骸 ?1)專人：固定專人加工涼拌菜?！ ?2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關的物品?！ ?3)專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴禁于其它部位的工具混用： (4)專用消毒設備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少于30分鐘，人不要在里面?！ ?5)專用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料?！ 《?、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動水洗手消毒后方可上崗操作。 三、進入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品?！ ∷?、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天?！ ∥?、涼拌菜間內的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒?！ ×澜跊霭璨碎g內加工肉、禽、水產品、蛋等動物性食品。 23 / 23
小學相關推薦
鄂ICP備17016276號-1