食堂食品安全管理制度-資料下載頁
2024-09-24 03:07本頁面
【正文】 CM30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道?！ 〗齑媸称范ㄆ跈z查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬?！ }庫要定期打掃。 食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品?！ ∥濉㈩A(yù)防食品中毒制度 一、不出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混 濁，一律不準(zhǔn)出售。 二、入口食物一律要燒熟煮透： 1對(duì)肉類食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng)。 不貪圖生嫩?！ 〔蛔龅酵饨估锷?，油炸或燒烤食品(如：面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺?！ ∪?、防止燒煮時(shí)間過短，對(duì)外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透?！ ∷?、嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對(duì)手工操作過程食品，對(duì)加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開?！ ∥?、工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”，嘗味時(shí)不用勺子?！ ×?yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食?！ ∑?、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品?！ “?、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品?！ 【拧⒉皇畚唇?jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉?！ ∈称钒踩芾碇贫取 楸ＷC食品衛(wèi)生，確保師生身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制訂如下衛(wèi)生制度?！ ∫?、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)后方可上崗?！ 《?、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作?！ ∪?、從業(yè)人員上班時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生?！ ∷摹⒆龊脙?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一清洗?！ ∥?、食品用工具每次用后要洗凈，保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”?！ ×?、不進(jìn)購、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。對(duì)購買的東西做好臺(tái)帳。 七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類存放，不得混放?！ “?、做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所有用具必須專用，并有明顯標(biāo)記?！ 【拧⒓皶r(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。
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