關(guān)于保證食品安全的管理制度文本8篇(完整版)
【正文】 廚師不用加工用具直接嘗味。 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂 。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 (2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙 ( 以上 )、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。 員工培訓(xùn)要達(dá)到預(yù)期的效果 ，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。 保健食品安全管理負(fù)責(zé)人要按計(jì)劃組織開(kāi)展公司的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作，并指導(dǎo)分支機(jī)構(gòu)的質(zhì)量教育培訓(xùn)工作。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 嚴(yán)把 供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案 。 學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。 員工質(zhì)量教育培訓(xùn)要有年初總體計(jì)劃，計(jì)劃要交保健食品安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行?？己瞬患案裾撸娱L(zhǎng)試用期一個(gè)月，考核仍不及格者，不予錄用。 保證食品安全的管理制度文本篇 3 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。采用化學(xué)消毒的，必須具備 2 個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設(shè)施混用。 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。勤換衣服 。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。 配餐間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)二次更衣， 更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)必須戴口罩。油炸食品要防止外焦里生。 。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 操作前應(yīng)對(duì)配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。 肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。做到先進(jìn)先出，易壞先用。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽 。 三、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。
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