【正文】 后應洗凈并保持清潔。備餐管理制度①備餐應在專間內(nèi)由專人操作，非操作人員不得擅自進入備餐專間。③加工后的成品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝。在規(guī)定時間內(nèi)使用。使用時應采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。⑤食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。臺賬應當如實記錄進貨日期、產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、驗收人等內(nèi)容。⑤索證索票要有專人負責管理。④從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。④專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。從業(yè)人員健康證明應隨身攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。任何人不得干涉食品安全事故的調(diào)查處理。對索取的票證建立檔案，妥善保管，并接受廣大消費者和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品進貨、銷售臺帳制度應當建立健全并嚴格實施食品進貨、銷售臺帳制度。不合格食品退市制度對已經(jīng)進入銷售貨架的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或有其他違法等問題，7本公司將采取停止銷售，退回供貨方整改、銷毀、召回等措施。食品質(zhì)量自檢制度自行檢查食品是否被污染、變質(zhì)，是否超過保質(zhì)期，若發(fā)現(xiàn)有毒在害、污染、不合格和偽劣食品，不得采購，不得入店銷售。標簽應當標明下列事項：（1）、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）、成分或者配料表；（3）、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）、保質(zhì)期；（5）、產(chǎn)品標準代號；（6）、貯存條件；（7）、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（8）、生產(chǎn)許可證編號；（9）、法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的員工，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的員工，不得從事接觸直接入口食品的工作。為此，必須加強對員工食品安全知識的培訓，本公司特制度從業(yè)人員健康檢查制度。對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準、超過保持期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。依法辦理《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》等經(jīng)營食品的相關證件。食品安全管理的組織機構(gòu)及職責分工公司成立食品安全領導小組，組長為公司法定代表人，成員為，組長 全面負責本公司食品安全的領導和管理工作，組織員工學習《食品安全法》和《食品安全法實施條例》等相關法律法規(guī)，通過學習，使員工知法、懂法、守法，從而搞好食品安全工作。組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案，配備兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。三、購進食品時，查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并索取供貨方的營業(yè)執(zhí)照、許可證。六、經(jīng)常檢查食品的外觀，對包裝不嚴或不符合衛(wèi)生要求的，及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進行無害化處理。不經(jīng)營假冒偽劣食品，不摻雜摻假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，不偽造食品標識、冒用質(zhì)量標識、標注虛假生產(chǎn)日期，嚴格按標準組織經(jīng)營，加強質(zhì)量控制，接受社會監(jiān)督，承擔食品質(zhì)量安全主體責任。發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬所列不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：（1）立即清點不合格食品，并登記造冊；（2）通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售食品，并向有關監(jiān)督管理部門報告；（3）對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；（4）對可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)厥乘幈O(jiān)部門或相關部門報告。在購進食品時，按批次向供應商索取以下證明食品符合質(zhì)量標準以及證明食品來源的票證：食品質(zhì)量合格證明；檢驗（檢疫）證明；銷售票據(jù)；有關質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；強制性認證證書（國家強制認證的食品）；進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單據(jù)冊證。對發(fā)生食品安全事故，立即協(xié)助配合有關部門進行事故責任調(diào)查處理，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。④從業(yè)人員每日應晨檢。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度①應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。②工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。③應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。采購進口食品必須有中文標識。③庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，食品應分類，分架，隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。對產(chǎn)品標簽沒有生產(chǎn)許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用量等內(nèi)容的添加劑不能購買。②食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。烹飪管理制度①烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。⑤用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。③供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應。②留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。③餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。③應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、處置時間、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳?。排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。⑤使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。③及時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。食物中毒應急預案（一）辦公室職責：負責搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯(lián)絡、值班等綜合工作?？傊笓]根據(jù)事故性質(zhì)可親自或委托分管領導奔赴事發(fā)現(xiàn)場指揮協(xié)調(diào)工作。現(xiàn)場救援組人員應冷靜分析中毒原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取如下三點應急措施：、催吐。一般用大黃 30 克一次煎服，老年患者可選用元明粉 20 克，用開水沖服，即可緩瀉。撥打 120 急救電話，應講清楚單位街道、門牌號等詳細地址；事故性質(zhì)(最好能講清引起食物中毒原因)；涉及范圍；傷亡人數(shù)；前救援情況；撥打電話人姓名、所在單位和電話號碼；然后派專人在路口等候急救車的到來，指引急救車到現(xiàn)場的道路，以便迅速、準確到達事發(fā)現(xiàn)場。（十）食物中毒事件的預防。凡患有病疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于2年。定期組織餐飲衛(wèi)生安全知識培訓，發(fā)現(xiàn)有妨礙餐飲衛(wèi)生安全病癥的，立即脫離工作崗位。餐飲服務單位要配備專職食品安全管理人員，主要職責如下：；，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；，對檢查中發(fā)生的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見；；，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位。②立即將疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人。、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品時，應索取相應的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（4）用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應當定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。，時間到后方可倒掉。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用?！皬U棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。，分菜工具不接觸顧客餐具，盛放有食品的菜盤嚴禁重疊放置。及時清除蒼蠅、蟑螂。、防蠅、防蟲、和防鼠設施。，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。、午休房間。，其中心溫度不低于70℃。、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。，然后對配餐臺進行消毒。4．糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。用前消毒，用后洗凈。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規(guī)定進行充分加熱。做到無蛛網(wǎng)、無煙頭、無紙屑、無雜物。自覺及時申辦法定許可手續(xù)和營業(yè)執(zhí)照。定期自檢商品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)不合格商品，及時對不合格商品進行下架退市和封存，并及時向相關監(jiān)管執(zhí)法部門報告情況。自覺尊重消費者人格，不對消費者進行侮辱、誹謗，不搜查消費者的身體及其攜帶的物品、不刁難消費者，不侵犯消費者得人身自由。九、美化營業(yè)環(huán)境，落實門前三包。四、如實反應情況：配合食品藥品監(jiān)督管理等有關部門進行調(diào)查，按照要求如實提供有關材料和樣品，與本次中毒有關的人員要如實反應情況，將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反應。對本公司貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。三、食品采購管理制度采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。四、食品從業(yè)人員健康管理制度食品經(jīng)營建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。定期理發(fā)，不留長胡須。1抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。倉庫要定期打掃。應保持餐飲區(qū)地面清潔、防滑，桌、椅應保持清潔。冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。配合食品藥品監(jiān)督管理部門對引起食物中的的食物及時進行處理。嚴格按照《貴州省城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》、《貴陽市城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理辦法》等法規(guī)，落實包環(huán)境、包綠化管理、包容貌秩序“門前三包”責任制，保持經(jīng)營服務場所 衛(wèi)生干凈整潔、環(huán)境美好。七、投訴不出堂，自覺接受監(jiān)督。自覺遵守 價格法律法規(guī)，嚴格按照標價監(jiān)制規(guī)范標示價格，做到真實完整標志商品（服務）的品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、計價單位、價格等內(nèi)容。二、持證上崗從業(yè)，落實法定制度。無污跡、無尿堿、無便垢。認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，應立即做出撤換等相應處理。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃。6．各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。，要做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用。粗加工間管理制度 　 食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。食品衛(wèi)生綜合檢查制度 ，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。餐（用）具洗滌、消毒管理制度 ，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。，保持餐廳內(nèi)桌、椅、臺等清潔，堅持餐后和每日打掃衛(wèi)生，保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到“六面光”。、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應立即撤回。餐廳食品安全管理制度 。，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收獲簽字等，并長期保存、。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。食品添加劑使用和管理制度 食品添加劑的使用必須符合GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。食品留樣管理制度 （5桌以上）、重要接待、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必須由專人負責留樣。、分架存放，距離墻壁10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。4．采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品應當遵循用多少定多少進多少的原則。按照計劃組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任。④積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、公安等部門進行調(diào)查，并按其要求如實提供有關材料和樣品。消費者投訴舉報管理制度 ，食品安全管理負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并及時處理。三、嚴格按照法規(guī)要求操作，嚴把食品原料采購和進貨驗收關，建立食品進貨查驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、來歷不明、未經(jīng)檢疫等國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料及食品。XXX有限公司