【正文】 中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一，誠信經(jīng)營的觀念。本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。，由經(jīng)營單位第一責(zé)任人負責(zé)牽頭組織內(nèi)設(shè)相關(guān)部門成立聯(lián)合小組配合相關(guān)行政單位，開展調(diào)查處理工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接入口食品的工作。采購查驗、索證索票和記錄制度 1．采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專人負責(zé)。，應(yīng)及時向食品安全管理部門直接舉報。（2）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品和動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。烹飪廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。廢棄油脂食用油脂管理制度 《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂的管理規(guī)定》進行管理。、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當(dāng)餐未使用的應(yīng)回收清洗消毒保潔。 “四害”。，防止害蟲孳生。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。非操作人員不得擅自進入專間。消毒時，室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必須離開，以防灼傷。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生間周圍環(huán)境整潔，墻壁內(nèi)外無亂寫亂畫亂貼。工具、物品要擺放整齊 定期藥物消殺，做到無蚊蠅。嚴格按照《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)，嚴格檢查進貨質(zhì)量，不出售假冒偽劣商品和“三無”以及過期、破損、污染商品；不在商品中摻雜、摻假、以假充真。不以格式合同、通知、聲明、店堂告示等方式作出對消費者不公平、不合理的規(guī)定，或減輕、免除氣損害消費合法權(quán)益應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的法律責(zé)任。按照相關(guān)法律法規(guī)，完善經(jīng)營服務(wù)設(shè)施和安全設(shè)施。三、保護現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。組織本公司食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。五、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。不準用手抓直接入口食品。各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。從業(yè)人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必 須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。三、食品貯存的衛(wèi)生管理建立入庫、出庫食品登記制度。工作時不要隨地吐痰。從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。食品安全管理人員堅持落實每天檢查廚房的衛(wèi)生狀況，并作好登記。制定本公司食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起食物中毒的食物等。對消費者提出的重作、更換、退貨、退款和服務(wù)費用或者賠償損失的要求，不故意拖延或無理拒絕。五、杜絕虛假宣傳，嚴禁欺詐消費。自覺學(xué)習(xí)和嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費真權(quán)益保護法》、《價格法》、《廣告法》、《商標法》、《計量法》、《食品安全法》、《衛(wèi)生法》、《藥品管理法》、《醫(yī)療機構(gòu)管理條例》、《零銷售促銷行為管理辦法》、等法律法規(guī)，自覺落實《進貨查驗或查驗記錄制度》、《不合格商品退市制度》、《安全管理制度》，根據(jù)經(jīng)營范圍落實《從業(yè)人員健康制度》的相關(guān)制度；依法向消費者出具購貨憑證或服務(wù)單據(jù) ；消費者索要購貨憑證或服務(wù)單據(jù)時，不無理拒絕。照明、供水、排污設(shè)施完好。不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑 燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。7．加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。2020年3月20日 面食制作管理制度 ，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。各種容器應(yīng)每天清理、及時清洗消毒。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、贓物。，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗；、涂指甲油、戴戒指。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：（1）食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。5．采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)如實記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留截有上述信息的進貨票據(jù)。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓(xùn)，掌握必須的食品安全知識及相關(guān)法律法規(guī)。⑥配合有關(guān)部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。，要進行查看、督促相關(guān)負責(zé)人盡快處置，并收集匯總已調(diào)查處理的食品安全事故情況，向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。四、保持環(huán)境衛(wèi)生，操作間、餐廳衛(wèi)生整潔，采取有效的防塵防蠅防鼠防蟲害設(shè)施，營造良好的餐飲衛(wèi)生消費環(huán)境，切實保障公眾身體健康和生命安全。，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺帳管理。非食堂工作人員禁止進入操作間。加工、貯存食物時要做到生、熟分開：隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。待事故處理完畢后，對食品、餐具及食品用工具進行無害化處理或銷毀。此外，還可采用紫蘇 30 克、生甘草 10 克一次煎服。亦可用鮮生姜 100 克，搗碎取汁用 200 毫升溫水沖服。我國對食物中毒制定了詳細診斷標準，主要是以病人的潛伏期和中毒的特有表現(xiàn)為依據(jù)。并撥打相關(guān)人員電話。食品安全日常監(jiān)督檢查制度①應(yīng)設(shè)立食品安全管理組織機構(gòu)或部門，單位的法定代表人為食品安全的第一責(zé)任人員，設(shè)有食品安全專職管理人員。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。③清洗拖布、抹布應(yīng)在指定專池進行，不得在廚房餐具洗滌池和洗菜池內(nèi)清洗。③各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細記錄，采購應(yīng)記錄購買時間、品名、數(shù)量、供貨商名稱、驗收人等信息，使用時應(yīng)記錄使用時間、使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等信息。使用的洗滌劑和消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。使用化學(xué)消毒劑消毒的嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒液泡、清水沖、保潔”的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。⑥用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。專間操作人員進入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。應(yīng)與半成品、原料分開存放。⑤用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染.⑥生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開定位存放保潔，并有明顯區(qū)分標識，嚴格分類使用。⑤食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱。⑥冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計。⑥食品出庫時應(yīng)做好出庫記錄。應(yīng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和購物憑證，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。⑤待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度①從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。應(yīng)急措施結(jié)束后，安置慰問受害者和受影響人員，清理污染物，盡快消除事故影響，恢復(fù)正常秩序，保證社會穩(wěn)定。食品安全事故應(yīng)急處置方案定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，提升食品安全應(yīng)急處置能力，及時消除食品安全事故隱患。為保證食品安全，本企業(yè)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。對存在危及人身安全的不符合國家、行業(yè)保障人體驗健康和人身安全標準的，不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準的，不符合產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況等相關(guān)食品，本公司采取停止銷售。對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。食品的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。發(fā)現(xiàn)員工有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應(yīng)立即調(diào)離崗位，查明原因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。公司建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進，并做好記錄。本單位在不斷建立健全食品安全管理制度，加強對員工食品安全知識的培訓(xùn)，配備兼職食品安全管理人員，做好經(jīng)營食品檢驗工作。發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者，超過保質(zhì)期限的及時做好清柜、下柜、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。對于健康證明超過期限的員工，及時通知到指定衛(wèi)生部門補辦。二、所有進貨的食品，門店負責(zé)人及公司食品安全管理人員將嚴格查驗食品質(zhì)量，防止有毒、變質(zhì)、過期、不合格、假冒偽劣、受污染等食品進入本單位經(jīng)營場所，防止食品安全事故發(fā)生。食品信息資料應(yīng)分類建檔，妥善保管，以便食藥監(jiān)部門和消費者查驗。食品質(zhì)量安全承諾制度本公司遵循自愿、平等、公平、誠實守信的原則，保證守法經(jīng)營，保證經(jīng)營的食品質(zhì)量合格、安全，對所經(jīng)營的食品向消費者做出質(zhì)量承諾，并在經(jīng)營場所醒目位置張貼，自覺接受社會各界人士和消費者的監(jiān)督以及食藥監(jiān)部門的檢查。標簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；（13）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。其他應(yīng)當(dāng)記載的內(nèi)容，包括供貨者的證明文件：許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。發(fā)生重大食品安全事故問題，立即撥打醫(yī)療急救電話120，尋求醫(yī)療救助，并控制事故擴大，及時向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門報告。③患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。④建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。從業(yè)人員工作服管理制度①所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。②要索取的證件包括：有效的并有供貨方蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品流通許可證復(fù)印件及相關(guān)許可證復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明文件的復(fù)印件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件，采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。③采購預(yù)包裝食品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。②除冷凍（藏）庫外的食品倉庫應(yīng)設(shè)有防鼠、防蠅、防蟑螂、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施（如安裝排氣扇），并運轉(zhuǎn)正常。②采購食品添加劑時應(yīng)認明標簽上“食品添加劑”字樣，向供貨商索取檢驗合格證或化驗單。粗加工管理制度①加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。⑧保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，加工