關(guān)于保證食品安全的管理制度文本8篇(存儲(chǔ)版)
【正文】 施，原料離地離墻 10cm 存放，保持空氣流通。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。 二、堅(jiān)持四勤 (勤洗手、剪指甲 。杜絕先上崗后體檢。在銷(xiāo)售食品成品時(shí)必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙 、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。宜設(shè)主食、副食分區(qū) (或分庫(kù)房 )存放。 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。用水水質(zhì)應(yīng)符合 GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放 。 應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放 。 工作結(jié)束后，及時(shí)清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無(wú)殘?jiān)?，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開(kāi)紫外線(xiàn)燈消毒 30 分鐘。 應(yīng)有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜 (霜薄不得超過(guò) 1 厘米 )、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。 工作人員操作前，以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范洗手并消毒。 五、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 (3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水 。保健食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行考核和總結(jié)。 保健食品安全培訓(xùn)要采用多種方式進(jìn)行：發(fā)放學(xué)習(xí)材料自學(xué)、集中授課、外出專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、接受上級(jí)藥監(jiān)部門(mén)的培訓(xùn)等 。 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料 。 學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿(mǎn) 30 日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。 嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。 食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò) 2 小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放。 保證食品安全的管理制度文本篇 2 保健食品安全管理
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