【導(dǎo)讀】產(chǎn)加工設(shè)施及海域制訂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)為目的。生管理標(biāo)準(zhǔn)如附表1。A.關(guān)于設(shè)施及裝備的一般條件。加工車(chē)間要充分寬敞，設(shè)計(jì)為能維持良好衛(wèi)生的車(chē)間，應(yīng)分為污染區(qū)和非污染區(qū)。魚(yú)箱及產(chǎn)品處理用。具要放在防水墊板上面，制作墊板要考慮易于清洗與消毒。墻體表面應(yīng)該用平滑及不易滲透的耐久性的材料設(shè)置，應(yīng)易于清掃。天棚或屋頂?shù)膿沃鶓?yīng)易于清洗。出入門(mén)應(yīng)使用非腐蝕性的材料制作，并易于清洗。手動(dòng)式，且應(yīng)具備洗手后能夠烘干的設(shè)備或者一次性的紙巾。防止污染要有益，不得漏輸送帶應(yīng)容易清洗。廢棄物貯存處所應(yīng)遠(yuǎn)離加工場(chǎng)所的地方，并容易清掃。其感染者，不允許從事水產(chǎn)的加工、處理。應(yīng)備有充分?jǐn)?shù)量清潔的工作服及工作帽，戴用衛(wèi)生帽時(shí)不允許頭發(fā)外露。時(shí)挪放到專(zhuān)門(mén)廢棄物保管場(chǎng)所。冷卻水等影響的場(chǎng)所。d.將捕撈物儲(chǔ)存及處理時(shí)應(yīng)按照不損傷的方法采取措施。e.捕撈物應(yīng)急速進(jìn)行冷卻，沒(méi)有冷卻設(shè)施的船對(duì)捕撈物保管時(shí)間不能超過(guò)8小時(shí)。

　　

【正文】 采取管理號(hào)后進(jìn)行裝載或作業(yè)，并已加工完的產(chǎn)品，包裝單位上按批次使用油性筆、不干膠標(biāo)簽標(biāo)識(shí)加工管理員（例示一樣）以按出口管理階段移交保管。 例示：加工號(hào)：采購(gòu)員 登記號(hào) 加工日期 （ KTOY001970326TY0330） d. 已注明為加工管理號(hào)的產(chǎn)品要注意保管與其它產(chǎn)品不要混在一起，或與出口管理階段管理交 中國(guó)最大的管理資源中心 第 15 頁(yè) 共 18 頁(yè) 接。 （ 4）出口管理 a. 為了出口，出口者通過(guò)采取管理者或加工管理接到批次管理記錄時(shí)，要確認(rèn)采取管理，搬運(yùn)管理或加工管理內(nèi)容是否有異常，最終按照下述內(nèi)容將出口管理批號(hào)標(biāo)識(shí)在每個(gè)批次單位的包裝里。 出口管理 批次號(hào) 采取管理號(hào) 加工管理號(hào) 出口管理號(hào) 0000000000 000000 00000 “例示”出口管理批次號(hào) KTOY00197036TY0330韓成 001 采取號(hào) 加工管理號(hào) 出口商社 系列號(hào) b. 出口公司在公司名稱(chēng)當(dāng)中做出 2個(gè)略號(hào)并譯成中文后通知給國(guó)立水產(chǎn)物品質(zhì)量檢驗(yàn)局，并管理登記國(guó)立水產(chǎn)物品質(zhì)量檢驗(yàn)的略號(hào)。 c. 出口管理批次號(hào)的系列號(hào)是表示為出口商社的每批次出口次數(shù)，所以每 1批次都要按下述例示一樣進(jìn)行記錄。 “例示”在一個(gè)注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)，通過(guò)一天生產(chǎn)的 1個(gè)批次 1， 200kg，分成 3次出口時(shí)。 1次 10個(gè) 200kg 出口時(shí) 系列號(hào)是 001 2次 20個(gè) 400kg 出口時(shí) 系列號(hào)是 002 3次 30個(gè) 600kg 出口時(shí) 系列號(hào)是 003 保持記錄 批次管理是為了由出口廠家或加工廠家在注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)上自律的從采取開(kāi)始到搬運(yùn)銷(xiāo)售，加工完畢到出口為止，能夠在一個(gè)記事本上管理，必須按照下述內(nèi)容記錄及維持批次管理記錄表。 批次管理記錄表 采取 管 理 注冊(cè)養(yǎng)殖場(chǎng)上 漁場(chǎng)主名 采取品名 管理者 簽名或蓋章 采取海域 工作內(nèi)容 采取年月日 包裝材（運(yùn)輸用器） 采取管理號(hào) 采取數(shù)量 1次： kg 2次： kg 3次： kg 4次： kg 其它事項(xiàng) （ 2）由一個(gè)批次需銷(xiāo)售或加工要移動(dòng)幾個(gè)場(chǎng)所時(shí)為在移場(chǎng)所上能夠記錄批次管理，每次移動(dòng)場(chǎng)所時(shí)都要移交。 （ 3）由出口廠家申請(qǐng)衛(wèi)生證明書(shū)或原產(chǎn)地證明書(shū)時(shí)，在申請(qǐng)書(shū)上另付批次管理記錄表復(fù)本（出口多個(gè)批次時(shí)要附加各批次管理記錄表） IV．出口日本河豚的處理 （ 1）設(shè)施標(biāo)準(zhǔn) a. 要符合水產(chǎn)品品質(zhì)管理法規(guī)的水產(chǎn)品加工業(yè)的注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn) . b. 一般魚(yú)類(lèi)處理場(chǎng)除外應(yīng)有河豚處理場(chǎng)。 c. 應(yīng)有河豚處理的專(zhuān)用工具（刀板、刀、抹布、毛巾等） d. 應(yīng)具備單獨(dú)保管河豚卵巢、肝 臟等有毒部位的并帶領(lǐng)的容器。 2. 河豚處理標(biāo)準(zhǔn) a. 應(yīng)有對(duì)河豚充分衛(wèi)生知識(shí)及技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)員處理河豚（有關(guān)由日本河豚處理資格證者） b. 河豚處理應(yīng)按有 a項(xiàng)規(guī)定的人員直接處理 . c. 只限東海（日本海）、渤海、黃海，東中國(guó)海，東至南海捕獲的紫色、黑色、河豚進(jìn)行處理。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 16 頁(yè) 共 18 頁(yè) d. 處理河豚原料分離位：內(nèi)臟及眼部、魚(yú)皮、魚(yú)鰭、嘴巴、胸部、黑皮、背鰭、尾鰭。為了能夠辨別分離的（肚皮），兇鰭，嘴巴及胸部位是當(dāng)年處理的，要適當(dāng)管理。 e. 需要冷卻河豚時(shí)，需按照急速冷凍法冷凍，及保管在 18度以下。保管中濕 度變化要小。 f. 需要解凍河豚時(shí)，為不讓有毒部位的毒氣流到肌肉部位，需使用循環(huán)水進(jìn)行急速解凍，這樣的情況解凍后應(yīng)進(jìn)行急速處理，并不能再冷凍。 g. 卵巢、肝臟等有毒部位需正確的除掉。 h. 除掉的卵巢、肝臟等有毒部位，為了不與其它食品混合，廢棄物保管?chē)?yán)密，并用燒掉等方法進(jìn)行處理。 i. 處理時(shí)使用的刀、刀板等工具，使用后用水清洗干凈后，使用或保管。 j. 在注冊(cè)工廠加工處理的河豚要出口時(shí)，必須把原料的入貨內(nèi)容報(bào)告給國(guó)立水產(chǎn)物質(zhì)量檢驗(yàn)員管轄支院長(zhǎng)。以便檢驗(yàn)員參加加工過(guò)程。 3. 包裝標(biāo)準(zhǔn) a. 為了便于區(qū)別出口部位河豚的種類(lèi)，要裝在箱子里。 b. 包裝出口時(shí)，為了確認(rèn)出口部位只裝一層。 c. 裝箱時(shí)，紫色與黑色河豚不能混放。 d. 包裝時(shí)也可用真空包裝進(jìn)行出口。 e. 對(duì)經(jīng)過(guò)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)處理的河豚出口時(shí)，需記載品名、重量、處理設(shè)施注冊(cè)號(hào)附于國(guó)立水產(chǎn)質(zhì)量檢查員加蓋印章的檢查標(biāo)簽，貼在外包裝上。 4. 可出口部位的標(biāo)準(zhǔn) 能夠出口的河豚的部位是處理后的肌肉部位及分類(lèi)胸鮮、魚(yú)肚皮、嘴巴、胸部、背鰭、背皮及尾 V. 出口到中華人民共和國(guó)（香港除外）的水產(chǎn)物及水產(chǎn)加工品 1. 一般條件 A. 適用于出口到中國(guó)的生產(chǎn)加工食用的水產(chǎn)物產(chǎn)品設(shè)施 （ 1）活水產(chǎn)動(dòng)物除外的原料水產(chǎn)動(dòng)物。 （ 2）除單純加工品即食用鹽外，不使用添加物或其它原料能夠看出原形程度的切割，加熱、烘干、蒸煮、作料、鹽水醬等用相同的方法一樣加工完的水產(chǎn)動(dòng)物。 B. 生產(chǎn)水產(chǎn)物品的加工及保管等需要有最少限度的設(shè)施及裝備等。 2. 職工及負(fù)責(zé)檢查人員的衛(wèi)生條件 A. 職工及檢查負(fù)責(zé)者，從事?lián)?dāng)職務(wù)之前需得到需要的培訓(xùn)。 B. 職員及檢查負(fù)責(zé)者，每年都要進(jìn)行健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康診斷，這一情況新職員擔(dān)當(dāng)職務(wù)之前進(jìn)行健康診斷 ,確認(rèn)業(yè)務(wù)執(zhí)行上無(wú)異常。 C. 對(duì)食品衛(wèi)生有影響的疾病人員在水產(chǎn)物生產(chǎn)職務(wù)上排除。 D. 與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品不準(zhǔn)拿到工作現(xiàn)場(chǎng)。工作現(xiàn)場(chǎng)工作當(dāng)中不允許化妝、帶手表、寶石、手飾等。另職員進(jìn)行作業(yè)前需洗手，消毒或穿戴工作服及帽子，工作場(chǎng)所外不允許穿工作服及帶工作帽。 3. 對(duì)生產(chǎn)加工設(shè)施的環(huán)境衛(wèi)生條件 A．生產(chǎn)加工設(shè)施不應(yīng)設(shè)在影響食品衛(wèi)生的地方，保管生產(chǎn)加工設(shè)施的場(chǎng)所影響食品衛(wèi)生時(shí)，在此不能生產(chǎn)產(chǎn)品及保管產(chǎn)品。 B．工廠周?chē)綍r(shí)管理為路面清潔，平坦不得有積水，不能發(fā)生灰塵等。 C．衛(wèi)生間應(yīng)有水及清洗設(shè)備 及能夠防止進(jìn)入蒼蠅、昆蟲(chóng)類(lèi)、老鼠等的設(shè)施，墻面下部分應(yīng)使用不浸透及耐腐濁性的材質(zhì)制造，并墻面平滑以維持清潔。 D. 加工過(guò)程中發(fā)生的廢水、廢棄物應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚怼? E. 為貯存原料及包裝材料應(yīng)有附帶設(shè)施，該設(shè)施應(yīng)該不影響生產(chǎn)產(chǎn)品衛(wèi)生，并適合于衛(wèi)生條件。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 17 頁(yè) 共 18 頁(yè) F. 工廠內(nèi)的加工場(chǎng)所應(yīng)與居住場(chǎng)所分離。 4. 作業(yè)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件 A. 工作場(chǎng)所應(yīng)適合為生產(chǎn)能力并排水順暢，地面表面應(yīng)使用非浸透性及耐腐濁性不打滑的材料制造，并平坦及不能存水而易于維持清潔，工作現(xiàn)場(chǎng)的出口、排水口、換氣設(shè)施上應(yīng)具備不易進(jìn)入 老鼠、蒼蠅其它昆蟲(chóng)等設(shè)備。 B. 工作物場(chǎng)所的天棚，應(yīng)使用無(wú)毒性，防水性，能夠防止生霉的材質(zhì)制造，并容易清掃或表面不易脫落。 C. 工作場(chǎng)所的門(mén)、窗應(yīng)使用容易推拉及清掃，并用非浸透性及耐腐濁性材質(zhì)制造。 D. 保管產(chǎn)品或包裝材料的工作場(chǎng)所，照明設(shè)施應(yīng)裝置保護(hù)設(shè)施。 E. 工作場(chǎng)所檢查室的照明度應(yīng)維持，不影響工作的亮度。 工作場(chǎng)所應(yīng)維持適當(dāng)?shù)臏囟燃皳Q氣通暢。 F. 工作場(chǎng)所的供電、暖氣及用水應(yīng)符合于生產(chǎn)目的。 G. 足夠數(shù)量的洗手、消毒烘干的設(shè)備及裝備應(yīng)設(shè)在適當(dāng)位置。 H. 根據(jù)生產(chǎn)條件在工作 場(chǎng)所的入口應(yīng)裝置能夠消毒搬運(yùn)車(chē)的車(chē)輪或水鞋等的設(shè)施。 I. 更衣室及洗手間等應(yīng)該設(shè)在能夠讓職員便于使用場(chǎng)所上。 J. 工作場(chǎng)所上使用的工作臺(tái)，搬運(yùn)臺(tái)及工具應(yīng)在無(wú)毒性，耐腐濁性的堅(jiān)固很強(qiáng)的材質(zhì)制造，并容易消毒及清掃。 5. 原料及輔助材料的衛(wèi)生條件 A. 食品生產(chǎn)用的原料及輔助材料進(jìn)入工廠時(shí)產(chǎn)品用前經(jīng)過(guò)檢查確認(rèn)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 B. 已超過(guò)有效期限的原料及輔料不能使用于食品生產(chǎn)上。 C. 加工及生產(chǎn)的用水及冰應(yīng)適合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并最少一年 1次進(jìn)行水質(zhì)檢查。 6. 關(guān)于水產(chǎn)品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件 A. 能夠影響 食品衛(wèi)生的重要工序，應(yīng)持續(xù)監(jiān)督管理，并維持記錄。 B. 對(duì)于不合格產(chǎn)品應(yīng)履行原因分析及糾正措施。 C. 生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)適當(dāng)排置，并維持清潔安全。 D. 容器、工作臺(tái)、加工設(shè)施及工具應(yīng)徹底消毒及清洗，并使用在食品上的容器不能直接接觸在地面上。 E. 非調(diào)理及調(diào)理食品原料，半成品及完成品都應(yīng)分隔保管。 F. 廢棄物應(yīng)保管在有明確標(biāo)記的特殊容器內(nèi)，并適當(dāng)處理。 G. 廢棄物容器及搬運(yùn)設(shè)施應(yīng)適當(dāng)消毒。 H. 不合格產(chǎn)品及掉在地面上的產(chǎn)品應(yīng)收取后放在指定場(chǎng)所，并通過(guò)監(jiān)督者的監(jiān)視下適當(dāng)處理。 I. 作業(yè)前后 應(yīng)實(shí)施消毒及清掃，并由監(jiān)督者檢查維持記錄。 7. 保管及運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生條件 A. 食品上使用的所有包裝材料應(yīng)附合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并且包裝材料不允許包含有有毒性的物質(zhì)。 B. 包裝室應(yīng)干燥透氣性良好，內(nèi)外包裝箱為了防止污染應(yīng)分隔保管。 C. 搬運(yùn)設(shè)施應(yīng)衛(wèi)生清潔，冷凍食品應(yīng)使用具備冷凍設(shè)施的設(shè)備，進(jìn)行搬運(yùn)。 D. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫(kù)，應(yīng)維持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，并具備自?dòng)溫度記錄設(shè)施及溫度計(jì)等的必要設(shè)備。 E. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)定期清掃及消毒，并不能有霉、老鼠、昆蟲(chóng)等。 F. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫(kù)的產(chǎn)品及包裝材料等應(yīng)離墻體及地面一段距離，并為防止交叉污染或互相串味，不應(yīng)該與其它類(lèi)型的食品一起保管。 G. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫(kù)不應(yīng)保管影響食品衛(wèi)生的物質(zhì)。 8. 產(chǎn)品的品質(zhì)管理及衛(wèi)生檢查條件 中國(guó)最大的管理資源中心 第 18 頁(yè) 共 18 頁(yè) A. 實(shí)施自身質(zhì)量管理并保持有關(guān)記錄 B. 所有質(zhì)量管理記錄的制訂必須能夠信任，正確、干凈、易解讀。 C. 實(shí)施對(duì)于產(chǎn)品的自身檢查并保持記錄 D. 檢查需要的裝備及工具應(yīng)按周期調(diào)整并保持記錄 E. 有關(guān)原料，輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生上應(yīng)實(shí) 施檢查。 F. 不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行有效管理。 9. 其它包裝標(biāo)示等的條件 出口水產(chǎn)物的包裝應(yīng)用不易擦掉的方法印刷及注明產(chǎn)品的品名、國(guó)家名，工廠的名稱(chēng)及注冊(cè)號(hào)。