【正文】 共 18 頁 韓國 水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施及海域的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施及海域的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn) 第一條（目的）此告示是根據(jù)水產(chǎn)品質(zhì)量管理法第 22 條規(guī)定，對以出口為目的的水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施及海域制訂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)為目的。 （ 2）加工場地、處理室，準(zhǔn)備室的地面要易排水，地面上不能有污物殘留。 （ 10）工作場所、洗手間出入口應(yīng)設(shè)置適當(dāng)用的洗手池及消毒洗滌劑，洗手池的水龍頭不應(yīng)安裝手動式，且應(yīng)具備洗手后能夠烘干的設(shè)備或者一次性的紙巾。 （ 1）職員應(yīng)定期作健康檢查，身體的裸露部位有傳染性擦傷、傷口或腸傷寒病等傳染性疾病或其感染者，不允許從事水產(chǎn)的加工、處理。 （ 9）原料及產(chǎn)品所使用的容器不允許混合使用。 2．加工船舶 的設(shè)施，設(shè)備及衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn) A．設(shè)備標(biāo)準(zhǔn) （ 1）應(yīng)具備根據(jù)作業(yè)的捕撈的量能收容的充分的空間，也應(yīng)有把捕撈的水產(chǎn)品連續(xù)分離和保管的足夠數(shù)量的貯藏室。 （ 9）包裝材料的保管應(yīng)與處理加工場所區(qū)分另設(shè)。 （ 16）機器工具設(shè)備等應(yīng)用不易被海水腐蝕的材質(zhì)制作且易清掃，并能夠清洗及消毒。 e. 捕撈物應(yīng)急速進行冷卻，沒有冷卻設(shè)施的船對捕撈物保管時間不能超過 8 小時。 l. 加工船應(yīng)具備冷凍及能夠?qū)⒗鋬霾稉莆锎娣旁?18℃以下的魚艙、罐、容器等設(shè)施。 t. 捕撈物需在船上凍結(jié)及冷凍時應(yīng)具備在指定溫度上能夠及時冷卻及保管的冷凍能力的設(shè)施。 （ 4）貯存罐或集裝箱的循環(huán)裝置要把污水或循環(huán)水全部抽干，然后用飲用水或清潔海水清洗干凈。 3. 每工序設(shè)施裝備及衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。 C. 加工產(chǎn)品的條件 （ 1）處理凍結(jié)魚、鮮魚、解凍魚等的加工原料時，須按“ 1 、 B（ 9 ）、 12 ”及“ 3B ”的基準(zhǔn)。 （ 5）注冊者為確認產(chǎn)品是否殺菌符合標(biāo)準(zhǔn)，抽取樣品，放入保溫箱后，在 37 度下 7 天或在 35 度下 10 天做加溫檢驗，內(nèi)容 物及容器的微生物實驗在工廠內(nèi)試驗室或其它承認的試驗室里進行。 （ 4）煙薰作業(yè)場所要具備排氣設(shè)備，不得存在煙氣污染及對人體有害。 （ 3）定期抽取加工前后的試料，實施微生物的檢查要保持記錄，確認是否符合檢查規(guī)定。 （ 3）在現(xiàn)場進行去頭、去臟操作時，必須在衛(wèi)生的條件下進行，處理后及 時用飲用水或清潔海水徹底清洗。冰鮮容器要用容易排水的有排水孔的容器。 H. 魚類或加工品需保管或搬運時，產(chǎn)品的包裝應(yīng)提供良好的保護。 （ 4）與制造工序的各階段有關(guān)的所有潛 在危害要素的微生物的、化學(xué)的、物理的危害要目錄化。 6. 飲用 水水質(zhì)設(shè)施及管理標(biāo)準(zhǔn) （ 1）檢查標(biāo)準(zhǔn)（如表） （ 2）管理標(biāo)準(zhǔn) （ 1）對海水和飲用水的控制程序，進行危害分析 ,制定關(guān)鍵控制點。 e. 最終使用水的氯濃度要與自來水里氯的容許濃度一樣或以下。 （ 2）衛(wèi)生方面的處理及加工狀態(tài)。 （ 1）設(shè)備主要部位衛(wèi)生的遵守與否。 b. 防止寄生蟲的混入，加工時應(yīng)全部挑選消除。 B. 加工室及貝類保管設(shè)施。 （ 2）凍結(jié)室和凍結(jié)儲藏室的溫度計要安置在各 室的距冷卻點的最遠處，按一定的時間進行溫度記錄并保存。 F. 冷暖及排氣設(shè)施。 （ 3）非飲用水的管道和飲用水的管道要有區(qū)分的標(biāo)識。 （ 3）衛(wèi)生間要水沖式而且要具備自動關(guān)閉式的出入門。 （ 2）和產(chǎn)品接觸的部分不能有螺釘?shù)鹊耐怀霾课弧? （ 2）裝貝類時，使用的用具要用不引起 貝類污染的材料制作。 B. 原料貝類的水洗 （ 1）原料貝類的清洗要使用自來水或指定海區(qū)的超過水質(zhì)要求以上的海水清洗。 （ 2）檢查脫殼的貝肉里是否有貝殼的殼，沙子，其它異物的混入，包裝作業(yè)中不能有污染的產(chǎn)品混入。 （ 2）冷凍貝類在貝類的名稱邊上用一樣大小的字體標(biāo)示“凍結(jié)的”。 f. 牡蠣外皮及垃 圾等在作業(yè)場所迅速搬出，不影響作業(yè)。 （ 1）脫殼作業(yè)室（脫殼廠）和脫殼牡蠣處理 設(shè)施（處理）要區(qū)分設(shè)置。 （ 10）脫殼作業(yè)臺要用不銹鋼板等沒有浸透性的材料置做，而亮度要適當(dāng)，其表面要平滑。 D. 冷藏設(shè)施 （ 1）具備把脫殼的牡蠣在 5度以下的溫度儲藏的冷藏室。 （ 5）處理場必需設(shè)置利用出入可能的消毒水槽（深 20CM）。 （ 8）職工的手脂不得涂脂押油、不得戴用裝飾品。 （ 5）作業(yè)場使用的加工用水的檢查。 （ 6）“加工管理”是在加工廠內(nèi)進行脫殼清洗等加工處理后及包裝的管理過程。 e. 采取的牡蠣不進行加工后而活體出口時，能夠讓出口管理者進行出口管理將批次管理記錄表交給出口管理者。 例示：加工號：采購員 登記號 加工日期 （ KTOY001970326TY0330） d. 已注明為加工管理號的產(chǎn)品要注意保管與其它產(chǎn)品不要混在一起，或與出口管理階段管理交 中國最大的管理資源中心 第 15 頁 共 18 頁 接。 c. 應(yīng)有河豚處理的專用工具（刀板、刀、抹布、毛巾等） d. 應(yīng)具備單獨保管河豚卵巢、肝 臟等有毒部位的并帶領(lǐng)的容器。 h. 除掉的卵巢、肝臟等有毒部位，為了不與其它食品混合，廢棄物保管嚴(yán)密，并用燒掉等方法進行處理。 e. 對經(jīng)過衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)處理的河豚出口時，需記載品名、重量、處理設(shè)施注冊號附于國立水產(chǎn)質(zhì)量檢查員加蓋印章的檢查標(biāo)簽，貼在外包裝上。工作現(xiàn)場工作當(dāng)中不允許化妝、帶手表、寶石、手飾等。 4. 作業(yè)場所的衛(wèi)生條件 A. 工作場所應(yīng)適合為生產(chǎn)能力并排水順暢，地面表面應(yīng)使用非浸透性及耐腐濁性不打滑的材料制造，并平坦及不能存水而易于維持清潔，工作現(xiàn)場的出口、排水口、換氣設(shè)施上應(yīng)具備不易進入 老鼠、蒼蠅其它昆蟲等設(shè)備。 H. 根據(jù)生產(chǎn)條件在工作 場所的入口應(yīng)裝置能夠消毒搬運車的車輪或水鞋等的設(shè)施。 C. 生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)適當(dāng)排置，并維持清潔安全。 B. 包裝室應(yīng)干燥透氣性良好，內(nèi)外包裝箱為了防止污染應(yīng)分隔保管。 F. 不合格產(chǎn)品應(yīng)進行有效管理。 8. 產(chǎn)品的品質(zhì)管理及衛(wèi)生檢查條件 中國最大的管理資源中心 第 18 頁 共 18 頁 A. 實施自身質(zhì)量管理并保持有關(guān)記錄 B. 所有質(zhì)量管理記錄的制訂必須能夠信任，正確、干凈、易解讀。 I. 作業(yè)前后 應(yīng)實施消毒及清掃，并由監(jiān)督者檢查維持記錄。 6. 關(guān)于水產(chǎn)品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件 A. 能夠影響 食品衛(wèi)生的重要工序，應(yīng)持續(xù)監(jiān)督管理，并維持記錄。 F. 工作場所的供電、暖氣及用水應(yīng)符合于生產(chǎn)目的。 E. 為貯存原料及包裝材料應(yīng)有附帶設(shè)施，該設(shè)施應(yīng)該不影響生產(chǎn)產(chǎn)品衛(wèi)生，并適合于衛(wèi)生條件。 C. 對食品衛(wèi)生有影響的疾病人員在水產(chǎn)物生產(chǎn)職務(wù)上排除。 c. 裝箱時，紫色與黑色河豚不能混放。 f. 需要解凍河豚時，為不讓有毒部位的毒氣流到肌肉部位，需使用循環(huán)水進行急速解凍，這樣的情況解凍后應(yīng)進行急速處理，并不能再冷凍。 批次管理記錄表 采取 管 理 注冊養(yǎng)殖場上 漁場主名 采取品名 管理者 簽名或蓋章 采取海域 工作內(nèi)容 采取年月日 包裝材（運輸用器） 采取管理號 采取數(shù)量 1次： kg 2次： kg 3次： kg 4次： kg 其它事項 （ 2）由一個批次需銷售或加工要移動幾個場所時為在移場所上能夠記錄批次管理，每次移動場所時都要移交。 b. 加工內(nèi)容是應(yīng)注明加工方法及處理狀態(tài)等。 c. 批次管理記錄表上要注明對現(xiàn)場采取中的挑選，是否實施情況等作業(yè)內(nèi)容和包裝時使用的包裝材料等內(nèi) 容。 （ 4）“采取管理”是從采取開始到加工銷售或出口運輸之前需管理的過程叫采取管理。 （ 3）工 廠內(nèi)外的衛(wèi)生管理狀態(tài)。 （ 5）直接作脫殼牡蠣的職工在作業(yè)開始前穿殺菌處理的清潔的工作服，工作帽，防水性手套及長靴，工作前的準(zhǔn)備要在更衣室進行。 （ 3）衛(wèi)生間及更衣室要有換氣裝置和防蟲設(shè)施和脫殼場所及處理場要隔離，衛(wèi)生間要水沖式。 （ 14）脫殼牡蠣的水洗設(shè)備要使用不銹鋼鋼板及其它容易清洗并保持清潔的材質(zhì)制做。 （ 8）出入門和窗戶要有防止灰塵，老鼠等侵入的設(shè)備，原料及搬入產(chǎn)品的出入門上要設(shè)置塑料簾或透空氣的布簾。 （ 3）水洗的各類牡蠣搬運時使用的用具要使用能清潔管理的材料制作。 c. 不準(zhǔn)使用化學(xué)的合成品添加物（除三水鹽酸鈉） d. 作業(yè)脫殼牡蠣時使用的用具要用金屬或合成化樹脂的，使用前要水洗、殺菌。 （ 4）低溫儲藏中裝脫殼貝類要用帶蓋的器具。 （ 2）采收海區(qū)或處理加工日期不一樣的原料貝類要分離管理。 （ 3）沒在指定海區(qū)采取或鮮度低的，有污染的貝類，不能 作為處理加工的原料。 2. 船舶及車輛的衛(wèi)生設(shè)施標(biāo)準(zhǔn) A. 設(shè)置船舶的甲板或貝類保管室時不能使船內(nèi)的污水和貝類相互接觸。 （ 3）脫殼作業(yè)中使用的案板應(yīng)易清洗，使用沒有接頭的堅固材質(zhì)制作。 I. 洗手設(shè)施及衛(wèi)生間 （ 1）洗手設(shè)施要按職工的人數(shù)要充分地具備，而且要供應(yīng)溫水。 c. 貝類處理加工和儲藏場所，還有裝貝類用具的保管場所，水洗場所的上面不能安裝管道。 照明設(shè)施 （ 1）作業(yè)場所要具備充分的照明設(shè)施 ,不能影響作業(yè)。 C. 冷凍及冷藏設(shè)施。 （ 3）貝類的脫殼處理的場所和脫殼后貝肉水洗的場所要和別的工作場所分離，而且必須確保良好的衛(wèi)生條件，具有充分的空間。 （ 2）寄生蟲檢查。 c. 作業(yè)現(xiàn)場里飲酒、吸煙、哇唾沫、吃飯禁止與否。 （ 11）對用水的管道體系中，飲用水的管道和其它用水的管道要行分離。 b. 用水 存貯罐的容量需確保添加的氯和水能停留在 20 分鐘以上 . c. 應(yīng)制定清洗存貯罐的計劃，定期實施，并用文件的形式保存好。 （ 9）設(shè)定 HACCP 計劃是否合理有效實施的驗證程序，應(yīng)確認其執(zhí)行與否 （ 10） HACCP 計劃有關(guān)的內(nèi)容和方法的全部記錄，需由責(zé)任者簽字。 （ 1）建立 HACCP 小組，并明確組成成員的職責(zé)。 （ 2）產(chǎn)品需保管于加工者特定的溫度，但必要時可調(diào)整。 B. 與產(chǎn)品直接接觸的內(nèi)部包裝材料，不得損傷產(chǎn)品的形態(tài)，不得含有有害物質(zhì)危害產(chǎn)品，其強度應(yīng)足以充分保 護產(chǎn)品。 （ 6）調(diào)味料、彈性增強劑、油炸用油的品質(zhì)和使用量要適合食品衛(wèi)生法規(guī)定 I. 對鮮魚的標(biāo)準(zhǔn) （ 1）沒裝在容器里魚到場后不能及時加工處理時，必須保存在冷庫中或冰罐儲存。（ 0℃） （ 2）剝殼或脫殼作業(yè)時為使產(chǎn)品不受到污染，必須在衛(wèi)生的條件下進行（標(biāo)準(zhǔn)），用手作業(yè)的時候，作業(yè)前必須把手洗干凈，工作臺的材料采用非腐蝕性的材料，并且經(jīng)常保持清潔，另外，用機器脫殼剝殼作業(yè)時必須在一定時間內(nèi)對機器進行清洗。 （ 2）用于煙薰的燃燒材料要與煙薰作業(yè)場所隔離，另外保存，以防止被污染。 （ 3）在加熱裝置（殺菌部）里，應(yīng)備有能確認是否正在進行殺菌過程的儀器。 B. 凍結(jié)魚的解凍條件 （ 1）為凍結(jié)魚的解凍不受到污染，解凍須在衛(wèi)生的