名貴水產(chǎn)品加工ppt68頁(yè)(存儲(chǔ)版)
【正文】 干燥一層硬皮時(shí)，進(jìn)行翻動(dòng)，中午要避免強(qiáng)裂的陽(yáng)光照射，以免曬出裂紋，影響質(zhì)量，當(dāng)曬至全干時(shí)，即可入庫(kù)。 ? （ 5）再水發(fā)：與上述水發(fā)方法相同。 21:29:0321:29:0321:291/25/2023 9:29:03 PM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 , January 25, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 下午 9時(shí) 29分 3秒 下午 9時(shí) 29分 21:29: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 1月 下午 9時(shí) 29分 :29January 25, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 :29:0321:29:03January 25, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 下午 9時(shí) 29分 :29January 25, 2023 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023年 1月 25日星期三 9時(shí) 29分 3秒 21:29:0325 January 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? （ 3）水發(fā)：將腓漬好的烏魚蛋取出放進(jìn)清水缸中浸泡脫鹽、洗滌，不斷地用手輕輕攪動(dòng)， 1小時(shí)以后，再撈進(jìn)第二個(gè)清水缸中水發(fā)（蛋水的比例為 1： 4），每隔半小時(shí)左右，用手插入缸的下部攪動(dòng)，防止蛋體沉積粘結(jié)而造成破碎大約經(jīng) 10小時(shí)左右，當(dāng)?shù)绑w吸水膨脹到鮮品體積的 ，撈出揀去破皮蛋即可進(jìn)行再腌漬。煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防在曬制過(guò)程中爆裂。 ? (3)寄生蟲、魚病：不得有錨頭鳋病及微孢子蟲寄生。 ? 凍調(diào)味烤鰻（凍蒲燒烤鰻）：指加入調(diào)味配料的凍烤鰻。 ? 8．檢驗(yàn)包裝：經(jīng)過(guò)感官檢驗(yàn)合格者入保溫庫(kù)中保溫（溫度以 40℃ 左右為宜） 7天，出庫(kù)后檢驗(yàn)合格進(jìn)用紙箱包裝。受潮發(fā)霉變質(zhì)的干貝呈紅紫色，已失去食用價(jià)值。 ? 蒸煮時(shí)要注意火候，如蒸之過(guò)度，閉殼肌全部自動(dòng)脫離貝殼，制成的干貝將會(huì)開裂，外觀不美，味道欠佳出成率代。 ? （ 4）出曬：將煮好洗凈的原料放在竹筐中架曬，或在潔凈的席子上攤曬，貝柱不要相互疊壓或緊靠，每日輕輕翻動(dòng)兩次，中午前后須移至陰涼通風(fēng)處，以免爆日曬裂，曬至全干后入庫(kù)，半月左右再出風(fēng)一次即可包裝。 ? 干貝從其加工方法上可分為 ? 煮干品， ? 蒸干品 ? 生干品。 ? 4．殺菌：封口后的罐頭入高壓殺菌鍋進(jìn)行殺菌，殺菌溫度 113℃ ，升溫時(shí)間 15分鐘，殺菌時(shí)間 60分鐘，降溫時(shí)間 15分鐘（ 15′60′15′/113℃ ），降溫時(shí)用冷水冷卻，當(dāng)罐頭的溫度降至 45℃ 左右時(shí)，即出殺菌釜進(jìn)行擦罐。 ? 目前這種產(chǎn)品深受飯店、賓館的歡迎，在筵席上，烹調(diào)好的鮑肉放入殼內(nèi)擺在盤中，就餐者在品殼鮑肉的同時(shí)，還可欣賞到鮑魚美麗的外殼。 ? 有的地區(qū)，在出曬時(shí)用線將煮熟的鮑肉穿成串，掛在十字形的木桿上曬 4天左右，即可完全干燥，但在穿串時(shí)，鮑肉之間需保持一定空隙，不要靠得太緊，以免影響干燥。 ? 鮑魚不僅是名貴的佳肴，而且在醫(yī)藥方面大有用處，有滋陰、補(bǔ)陽(yáng)、調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥、利腸、通乳之功能，鮑魚殼內(nèi)側(cè)有光彩奪目的珍珠層，該不僅可供藥用，而且是貝雕工藝的珍貴原料。 ? 干參規(guī)格質(zhì)量：一級(jí)品每公斤在 70個(gè)頭以內(nèi)；二級(jí)品每公斤在 71100個(gè)頭；三級(jí)品每公斤 101130個(gè)頭； 130個(gè)頭以上者為等外品，也稱籽參。 ? ④烤參；將腌漬參的原湯加入 15％的鹽放入鍋中燒開，再將參下鍋煮 3050分鐘并隨時(shí)翻動(dòng)，將參撈出時(shí)表面立即顯干，并有鹽粒結(jié)晶，即可出鍋。 海參的加工 ? 海參屬于棘皮動(dòng)物門，含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類，不含膽固醇。魚肚的種類很多，其中鱉魚肚、黃唇魚肚、大黃魚肚和鰻魚肚等，都屬珍貴佳品。 ? 漂白：將洗滌好的魚鰭浸入過(guò)氧化氫溶液 中 1份 40%過(guò)氧化氫溶液加 15份清水，浸泡20min左右。 ? 干燥：置于太陽(yáng)下曬干或烘房?jī)?nèi)烘干。 ? 燙沙：以干鯊鰭重量的 ，加熱至 60℃ 左右，將鯊魚鰭浸入水中，經(jīng)常自下而上翻動(dòng)，使原料受熱均勻。胸鰭用手撕剝成兩半邊；背鰭 剖成鰭尖相連的兩片。魚肚不僅是餐桌上的佳肴，而且對(duì)人體有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)和藥用價(jià)值，有補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、滋肝、止血、抗癌等功能。 ? ①去臟：將采捕的鮮參用刀在其尾端背側(cè)面剖一長(zhǎng)度約是體長(zhǎng) 1/3的刀口，剔除內(nèi)臟，刀口要端止，切不可從其腹面開刀，以免影響質(zhì)量和美觀。用草木灰亦可，但拌出的參體色較淺且干得較慢，同時(shí)將參體上的泡刺破。因殼象耳朵，故有人稱它海耳。將采捕的鮮活鮑魚，用潔凈的海水洗去表面的泥沙和其它污物。 ? （ 2）稱重裝盤：洗凈的鮑肉經(jīng)過(guò)瀝水 10分鐘后，即可定量稱重，以 1公斤為單位組裝小盤，使盤平整美觀。 Be
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