水產品加工技術課程標準(存儲版)
【正文】 藻生物多糖的種類、分布、性質及應用 能力考核 分析海藻的營養(yǎng)成分 簡述褐藻膠的理化性質 模塊四 魚貝類的色、香、味 參考學時 2 學習目標 掌握魚貝類的色、香、味組成成分、分布以及加工貯藏中的變化。 六、設計思路 根據 水 產品類職業(yè)崗位的任職要求，參照相關職業(yè)資格標準，以“源于 企業(yè) 工作任務”和“基于工作過程的崗位技能要求”為標準進行課程設計，以項目為邏輯主線組織課程內容，所選項目就有典型性和可操作性，最終以產品的形式進行考核和評價。 二、課 程性質 本課程是高等職業(yè)學院 食品加工技術專業(yè) 的一門專業(yè) 核心 課程。 課程內容要點： 一、 水產利用化學的意義 二、 從水產品利用上看魚貝類的特性 三、 水產品加工與綜合利用的內容、現狀和發(fā)展趨勢 項目一 水產食品原料學 參考學時： 14 學時 學習目標： 了解各水產動植物分類、特征、物性。 工作任務 河豚毒素的分離技術和防治方法 魚毒素的提取分離與分析測定 相關知識 醬油發(fā)酵的理論基礎 菌種的擴大培養(yǎng)方法 醬油的 醬油的浸出、加熱和配制方法 能力考核 分析海洋生物毒素的種類，來源 分離出 河豚毒素的方法 項目二 水產品加工技術 參考學時： 24 學時 學習目標： 掌握水產品凍結保藏、水產品干制品、水產罐頭食品、海藻食品加工、以及名貴水產品加工的原理和工藝。 教學評價采取階段評價和目標評價相結合，理論考試和實踐考核相結合，學生作業(yè)評價和知識點考核相結合。實踐成績?yōu)檎n堂實訓成績和實習成績，其比例關系為 4： 6。原生生物界、真菌界 能力考核 分析各門類動物分類、特征、物性 模塊二 水產動物原料的營養(yǎng)成分 參考學時 4 學習目標 了解水產動物原料大致營養(yǎng)成分及含量范圍 掌握各種營養(yǎng)成分 工作任務 掌握水產動物原料營養(yǎng)特點 分析魚貝類易腐敗變質的原因 相關知識 水產動物原料 一般成 分含量 水產動物原料 蛋白質、脂質、碳水化合物、無機質、維生素和浸出物成分 能力考核 分析 水產動物原料營養(yǎng)特點 分析魚貝類易腐敗變質的原因 模塊三 海藻的營養(yǎng)成分 參考學時 2 學習目標 掌握海藻的一般營養(yǎng)成分、以及海藻生物多糖的種類、分布、性質及
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