水產(chǎn)品加工技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 藻生物多糖的種類、分布、性質(zhì)及應(yīng)用 能力考核 分析海藻的營(yíng)養(yǎng)成分 簡(jiǎn)述褐藻膠的理化性質(zhì) 模塊四 魚貝類的色、香、味 參考學(xué)時(shí) 2 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握魚貝類的色、香、味組成成分、分布以及加工貯藏中的變化。 六、設(shè)計(jì)思路 根據(jù) 水 產(chǎn)品類職業(yè)崗位的任職要求，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以“源于 企業(yè) 工作任務(wù)”和“基于工作過(guò)程的崗位技能要求”為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，以項(xiàng)目為邏輯主線組織課程內(nèi)容，所選項(xiàng)目就有典型性和可操作性，最終以產(chǎn)品的形式進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)。 二、課 程性質(zhì) 本課程是高等職業(yè)學(xué)院 食品加工技術(shù)專業(yè) 的一門專業(yè) 核心 課程。 課程內(nèi)容要點(diǎn)： 一、 水產(chǎn)利用化學(xué)的意義 二、 從水產(chǎn)品利用上看魚貝類的特性 三、 水產(chǎn)品加工與綜合利用的內(nèi)容、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì) 項(xiàng)目一 水產(chǎn)食品原料學(xué) 參考學(xué)時(shí)： 14 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 了解各水產(chǎn)動(dòng)植物分類、特征、物性。 工作任務(wù) 河豚毒素的分離技術(shù)和防治方法 魚毒素的提取分離與分析測(cè)定 相關(guān)知識(shí) 醬油發(fā)酵的理論基礎(chǔ) 菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)方法 醬油的 醬油的浸出、加熱和配制方法 能力考核 分析海洋生物毒素的種類，來(lái)源 分離出 河豚毒素的方法 項(xiàng)目二 水產(chǎn)品加工技術(shù) 參考學(xué)時(shí)： 24 學(xué)時(shí) 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 掌握水產(chǎn)品凍結(jié)保藏、水產(chǎn)品干制品、水產(chǎn)罐頭食品、海藻食品加工、以及名貴水產(chǎn)品加工的原理和工藝。 教學(xué)評(píng)價(jià)采取階段評(píng)價(jià)和目標(biāo)評(píng)價(jià)相結(jié)合，理論考試和實(shí)踐考核相結(jié)合，學(xué)生作業(yè)評(píng)價(jià)和知識(shí)點(diǎn)考核相結(jié)合。實(shí)踐成績(jī)?yōu)檎n堂實(shí)訓(xùn)成績(jī)和實(shí)習(xí)成績(jī)，其比例關(guān)系為 4： 6。原生生物界、真菌界 能力考核 分析各門類動(dòng)物分類、特征、物性 模塊二 水產(chǎn)動(dòng)物原料的營(yíng)養(yǎng)成分 參考學(xué)時(shí) 4 學(xué)習(xí)目標(biāo) 了解水產(chǎn)動(dòng)物原料大致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分及含量范圍 掌握各種營(yíng)養(yǎng)成分 工作任務(wù) 掌握水產(chǎn)動(dòng)物原料營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 分析魚貝類易腐敗變質(zhì)的原因 相關(guān)知識(shí) 水產(chǎn)動(dòng)物原料 一般成 分含量 水產(chǎn)動(dòng)物原料 蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、無(wú)機(jī)質(zhì)、維生素和浸出物成分 能力考核 分析 水產(chǎn)動(dòng)物原料營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 分析魚貝類易腐敗變質(zhì)的原因 模塊三 海藻的營(yíng)養(yǎng)成分 參考學(xué)時(shí) 2 學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握海藻的一般營(yíng)養(yǎng)成分、以及海藻生物多糖的種類、分布、性質(zhì)及
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