【正文】 中國最大的管理資源中心 第 1 頁 共 18 頁 韓國 水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施及海域的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施及海域的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn) 第一條（目的）此告示是根據(jù)水產(chǎn)品質(zhì)量管理法第 22 條規(guī)定，對以出口為目的的水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施及海域制訂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)為目的。 第二條（衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)）①根據(jù)第 22 條的規(guī)定，以出口為目的的水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)如附表 1。②第 22條規(guī)定的海域的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)如附表 2。 第三條（對衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)查、核對標(biāo)準(zhǔn)）依第 2條第 1項(xiàng)規(guī)定的對衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)查核對標(biāo)準(zhǔn)如附表 3。 附 則 [附表 1] 出 口水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。（第 2條第 1項(xiàng)關(guān)聯(lián)） I 輸往歐盟的水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品 。 A. 關(guān)于設(shè)施及裝備的一般條件。 （ 1）加工車間要充分寬敞，設(shè)計為能維持良好衛(wèi)生的車間，應(yīng)分為污染區(qū)和非污染區(qū)。 （ 2）加工場地、處理室，準(zhǔn)備室的地面要易排水，地面上不能有污物殘留。魚箱及產(chǎn)品處理用具要放在防水墊板上面，制作墊板要考慮易于清洗與消毒。 （ 3）排水溝蓋上要有孔，并排水要暢通不得有雜物積存，并且排水口應(yīng)安裝防止嚙齒類出入的設(shè)施。 （ 4）墻體表面應(yīng)該用平滑 及不易滲透的耐久性的材料設(shè)置，應(yīng)易于清掃。 （ 5）天棚或屋頂?shù)膿沃鶓?yīng)易于清洗。 （ 6）出入門應(yīng)使用非腐蝕性的材料制作，并易于清洗。 （ 7）應(yīng)有適當(dāng)?shù)膿Q氣設(shè)施，需要時要具備排氣設(shè)備 （ 8）能夠作業(yè)場所及處理加工作業(yè)場所的亮度適當(dāng)，應(yīng)具備自然采光或照明設(shè)施。 （ 9）作業(yè)場所、準(zhǔn)備室、冷藏室為了防止昆蟲或嚙齒類的出進(jìn)入，應(yīng)安裝設(shè)施，需要時要具備昆蟲類撲滅燈。 （ 10）工作場所、洗手間出入口應(yīng)設(shè)置適當(dāng)用的洗手池及消毒洗滌劑，洗手池的水龍頭不應(yīng)安裝手動式，且應(yīng)具備洗手后能夠烘干的設(shè)備或者一次性的紙巾。 （ 11）刀、刀板、集裝箱（容器）、廢棄物桶，工作臺，應(yīng)用非腐蝕性材料，特別是廢棄物桶為防止污染要有益，不得漏輸送帶應(yīng)容易清洗。 （ 12）廢棄物貯存處所應(yīng)遠(yuǎn)離加工場所的地方，并容易清掃。 （ 13）加工用水，應(yīng)使用能飲用的水，自來水不足時，可以使用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的地下水，必要時可以使用清潔的海水，同時使用非飲用水的時候，為了防止錯誤使用，供水管用顏色來區(qū)分，連接水管的塑料軟管的端部分必須離地。 （ 14）應(yīng)有與工人相符合的寬敞的更衣室、洗手池、水沖式衛(wèi)生間，墻與地面應(yīng)做防水處理，并容易清掃。 中國最大的管理資源中心 第 2 頁 共 18 頁 （ 15）衛(wèi)生 間的出入口，應(yīng)安裝靴鞋消毒池。進(jìn)出門不應(yīng)朝工作現(xiàn)場方向敞開，并用非腐蝕性材料制作，并容易清掃。 。 （ 1）職員應(yīng)定期作健康檢查，身體的裸露部位有傳染性擦傷、傷口或腸傷寒病等傳染性疾病或其感染者，不允許從事水產(chǎn)的加工、處理。 （ 2）應(yīng)備有充分?jǐn)?shù)量清潔的工作服及工作帽，戴用衛(wèi)生帽時不允許頭發(fā)外露。 （ 3）工廠內(nèi)（工作場、倉庫等）禁止吸煙、飲酒、吃飯、吐痰等不衛(wèi)生的行為。 （ 4）從事加工的職員不允許涂指甲油，汗、頭發(fā)、化妝品、醫(yī)藥品等其它外來物質(zhì)不允許污染到食品上。 （ 5）除更衣室 外，衣服類、鞋類等不允許放在食品處理加工或取汲任何的場所內(nèi)。 （ 6）消毒劑及其它有毒性的藥品，應(yīng)另保管在帶鎖的柜里，不允許放在處理場內(nèi)。 （ 7）海水不應(yīng)用在除場內(nèi)地面清掃、蒸煮以外的其它用處上，認(rèn)定為有細(xì)菌及其它污水被污染時應(yīng)禁止使用。 （ 8）加工工廠內(nèi)外，上午、下午作業(yè)完成后，應(yīng)及時使用清潔水，對地面及周圍被污染處進(jìn)行清掃。 （ 9）原料及產(chǎn)品所使用的容器不允許混合使用。 （ 10）加工作業(yè)完成后，所用的工器具等，應(yīng)使用干凈的水清洗并用消毒水或蒸氣消毒及滅菌。 （ 11）原料入廠后不能及時處理時，在 其它保管場所冰藏或 0℃ 以下的情況下進(jìn)行保管貯存。 （ 12）去頭、去臟、割片等處理，不應(yīng)在工作場所以外的其它場所進(jìn)行處理。 （ 13）不具備加工廢棄物連續(xù)處理設(shè)施時，廢棄物應(yīng)裝在有蓋的非腐蝕性材料制作的桶內(nèi)，并及時挪放到專門廢棄物保管場所。 （ 14）廢棄物保管場所時刻應(yīng)保持清潔，盡量消毒，并防止廢棄物儲藏庫周圍或設(shè)施物的污染。 （ 15）處理前的原料和處理過程中斷的原料或產(chǎn)品，不能堆放，為了防止污染和腐爛，應(yīng)及時轉(zhuǎn)移到其它地方。 （ 16）職工在作業(yè)前后必須使用清洗劑（香皂）將手洗干凈。 2．加工船舶 的設(shè)施，設(shè)備及衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn) A．設(shè)備標(biāo)準(zhǔn) （ 1）應(yīng)具備根據(jù)作業(yè)的捕撈的量能收容的充分的空間，也應(yīng)有把捕撈的水產(chǎn)品連續(xù)分離和保管的足夠數(shù)量的貯藏室。 （ 2）水產(chǎn)物不應(yīng)受到太陽光線照射或污染物質(zhì)的污染。 （ 3）捕撈物的貯存室應(yīng)容易清掃。 （ 4）從原料儲藏室到作業(yè)廠（處理廠）的搬運(yùn)用傳送帶體系應(yīng)具備衛(wèi)生設(shè)施，并容易清掃。 （ 5）處理加工應(yīng)有足夠的場所，并要保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。 （ 6）處理加工用的刀，工作臺、容器、廢棄物，傳送帶等應(yīng)用非腐蝕性材料、不易積存污染物并易清掃。 （ 7）產(chǎn)品保管室應(yīng)有足夠的 空間并能維持一定的溫度，并容易清掃。 （ 8）在船上處理廢棄物（魚粉加工）時，應(yīng)另設(shè)保管廢棄物的場所。 （ 9）包裝材料的保管應(yīng)與處理加工場所區(qū)分另設(shè)。 （ 10）廢棄物或不適合食用捕撈物應(yīng)保管在耐水性的專用容器內(nèi)，并安裝能夠扔到海里特殊裝備，廢棄物不得堆放在作業(yè)場所上。 （ 11）應(yīng)設(shè)置飲用水或加壓潔凈海水的設(shè)施、采水口應(yīng)按在不受船舶排出的廢水、廢棄物、機(jī)管冷卻水等影響的場所。 （ 12）根據(jù)職工數(shù)量應(yīng)設(shè)置充分的更衣室與衛(wèi)生間等，衛(wèi)生間的門設(shè)置不應(yīng)對著作業(yè)場所，洗手 中國最大的管理資源中心 第 3 頁 共 18 頁 池的水龍頭不應(yīng)手動型的。洗手后，應(yīng)設(shè)置烘 干設(shè)備或一次性紙巾。 （ 13）準(zhǔn)備室、處理加工室，冷凍及冷藏室的地面及墻體應(yīng)平滑并易清掃，并易排水及具備適當(dāng)?shù)膿Q氣及蒸氣排氣設(shè)施。 （ 14）設(shè)置內(nèi)墻、天棚（包括管道、電線等設(shè)備）應(yīng)易清掃。 （ 15）設(shè)置油壓管不應(yīng)發(fā)生因油漏出污染水產(chǎn)物的現(xiàn)象。 （ 16）機(jī)器工具設(shè)備等應(yīng)用不易被海水腐蝕的材質(zhì)制作且易清掃，并能夠清洗及消毒。 （ 17）冷凍機(jī)應(yīng)具備迅速降溫（降至標(biāo)準(zhǔn)值以下），保持產(chǎn)品保存適當(dāng)?shù)臏囟鹊牟糠帜芰Γ€應(yīng)設(shè)置能夠測定冷凍冷藏室內(nèi)部溫度的溫度監(jiān)測儀。 B．一般衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn) （ 1）為管理產(chǎn)品質(zhì)量 應(yīng)指定衛(wèi)生專家，監(jiān)督管理制造工序中的重要管理點(diǎn)，并對職工實(shí)施衛(wèi)生檢查及教育。 （ 2）船上捕撈物處理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 a. 儲存捕撈物的魚艙或容器不應(yīng)使用對人體有害材質(zhì)或能變質(zhì)的材質(zhì)制作。 b. 儲存捕撈物的場所或容器必須清潔，并不能被地板上的污水或船上的燃料污染。 c. 船上使用的清洗用水應(yīng)使用飲用水或清潔的海水。 d. 將捕撈物儲存及處理時應(yīng)按照不損傷的方法采取措施。 e. 捕撈物應(yīng)急速進(jìn)行冷卻，沒有冷卻設(shè)施的船對捕撈物保管時間不能超過 8 小時。 f. 用在捕撈物上的冰塊，必須用飲用水或清潔的海 水制作，并放在能防止污染的另外場所。 g. 使用防火用水、冷凍設(shè)施凝結(jié)用水等備用用水時，利用顏色區(qū)分管道，并不讓非飲用水用在其它目的上，以防止對產(chǎn)品的污染。 h. 接觸到捕撈物的容器和設(shè)備及魚倉應(yīng)使用飲用水或清潔海水進(jìn)行清洗。 i. 在船上將捕撈物進(jìn)行去臟及去頭時，應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理，并使用飲用水或清潔海水及時進(jìn)行清洗。 j. 處理內(nèi)臟、頭、魚鰭時使用的設(shè)備或者捕撈物中使用的容器及設(shè)備應(yīng)使用防水性，非腐蝕性，清洗及消毒容易的材質(zhì)制做并用此類材質(zhì)蓋著表面。以保證設(shè)備及容器清潔。 k. 進(jìn)行捕撈物 處理的職工工作服應(yīng)干凈，并戴工作帽時頭發(fā)不得漏出。 l. 加工船應(yīng)具備冷凍及能夠?qū)⒗鋬霾稉莆锎娣旁?18℃以下的魚艙、罐、容器等設(shè)施。 m. 為防止捕撈物的儲存污染魚艙要與機(jī)器室和船員室分隔離。 n. 魚艙、罐或容器的內(nèi)部表面應(yīng)做防水性設(shè)置并易清洗及消毒。 o. 魚艙應(yīng)設(shè)置要求融化水不能接觸捕撈物。 p. 捕撈物儲存容器應(yīng)衛(wèi)生地保管，制作要求融化的水易排放，使用的要清洗干凈。 q. 船甲板、裝備、魚艙、罐及容器每次使用時要清洗干凈。 r. 消毒、消除昆蟲、老鼠的消滅，必要時隨時實(shí)行。 s. 老鼠藥及消毒劑、殺蟲劑等是已得到有部門認(rèn)可的，不得其使用對機(jī)器、裝備及產(chǎn)品有遞效果，所有潛在毒物的所有的潛在性有毒物質(zhì)應(yīng)保管在帶鎖的保管處或藥箱中，不得對產(chǎn)品有任何危害。 t. 捕撈物需在船上凍結(jié)及冷凍時應(yīng)具備在指定溫度上能夠及時冷卻及保管的冷凍能力的設(shè)施。 u. 冷藏間上設(shè)置溫度監(jiān)測儀，并把感溫棒放在冷藏室溫度最高的地方。 v. 冷凍及冷藏庫的溫度記錄做相應(yīng)的保管，并在檢驗(yàn)機(jī)關(guān)需備查時應(yīng)提供。 w. 將捕撈物在船上不進(jìn)行機(jī)械凍結(jié)方法，進(jìn)行其它凍結(jié)方法凍結(jié)捕撈物時，應(yīng)注意污染。 x. 船上應(yīng)設(shè)置 24 小時以上能夠保管良好的水產(chǎn)品的設(shè)施，已具備的船應(yīng)符合下述內(nèi)容，只有保管活的魚類、甲殼類、軟體類等船除外。 （ 1）貯存罐應(yīng)具備適當(dāng)?shù)暮Ｋ邏K及排放或具備能夠維持貯存罐整體溫度的設(shè)施。 中國最大的管理資源中心 第 4 頁 共 18 頁 （ 2）貯存罐應(yīng)具備與溫度最高處的感溫棒連接溫度記錄裝置。 （ 3）貯存罐或集裝箱系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)，放入捕撈物及海水后， 6 小時之內(nèi)應(yīng)達(dá) 3 度， 16 小時之內(nèi)應(yīng)達(dá) 0 度。 （ 4）貯存罐或集裝箱的循環(huán)裝置要把污水或循環(huán)水全部抽干，然后用飲用水或清潔海水清洗干凈。 （ 5）貯存罐或集裝箱只存放消凈的海水。 （ 6）溫度記 錄本上明確表明日期和貯存罐的號碼。 （ 7）船主及加工線的負(fù)責(zé)人為了防止因職工的捕撈物的污染，應(yīng)采取必要的所有措施。 a. 割片與切片作業(yè)在不是去頭、去臟作業(yè)場的另一場所迅速的進(jìn)行、放置時間不得超過處理所需要的正常時間。 ，如有傷口應(yīng)用防水繃帶包扎。 c. 對于從事水產(chǎn)品加工的職工應(yīng)該定期進(jìn)行健康檢查。對身體露出部位有傳染性的擦傷或傳染性疾患者及其感染者，應(yīng)禁止進(jìn)入處理場。