【正文】 具備能維持一定的溫度及濕度調(diào)節(jié)的換氣設(shè)施，設(shè)置出入門時，不能有縫。 K. 貝類脫殼用工作臺 （ 1）使用不腐蝕不裂縫的材質(zhì) （ 2）在設(shè)置上要與地面有適當?shù)母叨龋渖厦嬉饣? （ 4）蓄水池要保持清潔狀態(tài)，定期實施內(nèi)部清掃，結(jié)果要作記錄并保存。 b. 工廠的廢水要完全排出。 要具備防止害蟲，昆蟲侵入的自動關(guān)閉門，窗，防蟲網(wǎng)，風幕等，這時的防蟲網(wǎng) 中國最大的管理資源中心 第 10 頁 共 18 頁 要 ,15MESH 以上的。 （ 5）使用單式自動鐵軌或自動鏈條上不能有潤滑油漏滴。工廠區(qū)內(nèi)的地面不能有灰塵，而且要有排水設(shè)施。 b. 感官檢查的時候?qū)λa(chǎn)品的鮮度有疑問，可以實施化學檢驗或微生物分析。 b. 出入洗手間時是否消毒手、鞋。 （ 10）用水的管道體系及關(guān)閉裝置，應(yīng)有防止逆流的構(gòu)造。 （ 6）需氯處理的時候 a. 加氯的設(shè)施在用水存貯罐的入水管上設(shè)置。 （ 8） CCP 超過關(guān)鍵限值時應(yīng)決定糾偏措施事項。 5. 分析和關(guān)鍵控制點（ HACCP ） 事前防止水產(chǎn)品的制造加工工序中危害物質(zhì)的混入或危害要素，要履行下列各項。 （ 1）除加工罐頭凍結(jié)的冷凍魚類之外，其它所有冷凍魚類，必須保管在 18 度或 18 度以下的溫度保管，搬運過程不能超過 3度的溫度差別。 4. 包裝標示、保管及運輸?shù)臉藴? A. 品的污染，包裝應(yīng)在衛(wèi)生的條件下進行。 （ 5）為了增進產(chǎn)品的彈性和殺菌用適當?shù)臏囟燃訜帷? G. 甲殼類及軟體動物的燉制品 （ 1）煮熟用水必須使用飲用水或清潔的海水，為防止變質(zhì)應(yīng)迅速冷卻，沒有特殊保障方法的情況下應(yīng) 繼續(xù)冷卻到品溫達到解凍溫度為止。 E. 煙薰制品 （ 1）煙薰作業(yè)必須在另分離的建筑或在特定區(qū)域里進行。 （ 2）根據(jù)加熱時間、溫度、裝罐量、容器的容量、原料及產(chǎn)品的種類，適當?shù)淖黾訜崽幚?，充分設(shè)置能殺滅病源性有機物質(zhì)或病源性微生物的孢子或停止其活性。 （ 4）各冷藏間要貼上記錄所保管產(chǎn)品的種類及數(shù)量的現(xiàn)況板便于識別，每次出入庫時記錄。 ，如有傷口應(yīng)用防水繃帶包扎。 （ 1）貯存罐應(yīng)具備適當?shù)暮Ｋ邏K及排放或具備能夠維持貯存罐整體溫度的設(shè)施。 q. 船甲板、裝備、魚艙、罐及容器每次使用時要清洗干凈。 j. 處理內(nèi)臟、頭、魚鰭時使用的設(shè)備或者捕撈物中使用的容器及設(shè)備應(yīng)使用防水性，非腐蝕性，清洗及消毒容易的材質(zhì)制做并用此類材質(zhì)蓋著表面。 b. 儲存捕撈物的場所或容器必須清潔，并不能被地板上的污水或船上的燃料污染。 （ 13）準備室、處理加工室，冷凍及冷藏室的地面及墻體應(yīng)平滑并易清掃，并易排水及具備適當?shù)膿Q氣及蒸氣排氣設(shè)施。 （ 6）處理加工用的刀，工作臺、容器、廢棄物，傳送帶等應(yīng)用非腐蝕性材料、不易積存污染物并易清掃。 （ 14）廢棄物保管場所時刻應(yīng)保持清潔，盡量消毒，并防止廢棄物儲藏庫周圍或設(shè)施物的污染。 （ 6）消毒劑及其它有毒性的藥品，應(yīng)另保管在帶鎖的柜里，不允許放在處理場內(nèi)。 中國最大的管理資源中心 第 2 頁 共 18 頁 （ 15）衛(wèi)生 間的出入口，應(yīng)安裝靴鞋消毒池。 （ 6）出入門應(yīng)使用非腐蝕性的材料制作，并易于清洗。（第 2條第 1項關(guān)聯(lián)） I 輸往歐盟的水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品 。②第 22條規(guī)定的海域的衛(wèi)生管理標準如附表 2。 （ 3）排水溝蓋上要有孔，并排水要暢通不得有雜物積存，并且排水口應(yīng)安裝防止嚙齒類出入的設(shè)施。 （ 12）廢棄物貯存處所應(yīng)遠離加工場所的地方，并容易清掃。 （ 3）工廠內(nèi)（工作場、倉庫等）禁止吸煙、飲酒、吃飯、吐痰等不衛(wèi)生的行為。 （ 11）原料入廠后不能及時處理時，在 其它保管場所冰藏或 0℃ 以下的情況下進行保管貯存。 （ 3）捕撈物的貯存室應(yīng)容易清掃。 （ 11）應(yīng)設(shè)置飲用水或加壓潔凈海水的設(shè)施、采水口應(yīng)按在不受船舶排出的廢水、廢棄物、機管冷卻水等影響的場所。 B．一般衛(wèi)生管理標準 （ 1）為管理產(chǎn)品質(zhì)量 應(yīng)指定衛(wèi)生專家，監(jiān)督管理制造工序中的重要管理點，并對職工實施衛(wèi)生檢查及教育。 g. 使用防火用水、冷凍設(shè)施凝結(jié)用水等備用用水時，利用顏色區(qū)分管道，并不讓非飲用水用在其它目的上，以防止對產(chǎn)品的污染。 n. 魚艙、罐或容器的內(nèi)部表面應(yīng)做防水性設(shè)置并易清洗及消毒。 v. 冷凍及冷藏庫的溫度記錄做相應(yīng)的保管，并在檢驗機關(guān)需備查時應(yīng)提供。 （ 6）溫度記 錄本上明確表明日期和貯存罐的號碼。 （ 2）冷凍設(shè)施應(yīng)具備在指定的溫度下保管能力。有關(guān)部門需要時提供。 （ 7）確認檢查空罐是否受損。 （ 2）鹽必須用干凈的，妥善保管防止污染，用過的鹽不得重復(fù)使用。 （ 2）采肉機及其它機器在一定的時間（最少每 2 小時）內(nèi)清洗一 次。 （ 5）鮮魚水產(chǎn)品的運輸及保管用集裝箱的設(shè)計，其內(nèi)容物不得被污染，要具備排放融化水的排水溝。 E. 產(chǎn)品的包裝（內(nèi)、外）要明確標識加工者，國名及加工工廠注冊號，以便追蹤。 I. 搬運水產(chǎn)品的車輛搬運過程中按照規(guī)定的溫度進行保持，如通過冰塊對魚類進行冷卻處理時，要有排水口能夠讓冰水正常排出，不 能讓魚類泡在冰水里?；蛑谱鞒?CCP 的判斷樹。 （ 3）對供應(yīng)水的來源可以證明，并保證用水是飲用水。 （ 7）用水存貯罐的要用非腐蝕性的，內(nèi)部應(yīng)光滑，容易清洗的材質(zhì)制作。 （ 4）處理及加工工器具的清洗及消毒狀態(tài)。 （ 3）設(shè)施、設(shè)備、機械、器具的衛(wèi)生管理。 D. 化學檢查 (1) 對以下成份進行化學檢查 TVBN （總揮發(fā)性鹽基氮） 適用對象，試驗方法及基準是按照 95/149/EC 的規(guī)定。 （ 2）處理加工室的出入門前要設(shè)置適宜大小的鞋靴消毒 池，消毒池的大小要求兩面的長比出入門的寬要長，深要 20CM以上。 （ 4）機器房要具備 2 個以上的防毒口罩。 （ 2）冷、暖及排氣設(shè)施要設(shè)置在因排出的空氣而使產(chǎn)品不受影響的位置上。 H. 用水儲藏設(shè)施 （ 1）水源不能有外部環(huán)境的污染。 （ 5）衛(wèi)生間的瓷磚 ,水泥地等要用耐水性材料，其入口要設(shè)置能裝一定量的消毒水的池，消毒鞋靴時使用，這池大小是兩邊的長要比衛(wèi)生間門的寬要長，深 20CM以上。 （ 4）水洗槽的空氣取入口要設(shè)在沒 有污染的位置，而且要設(shè)置空氣過濾器。 （ 4）裝貝類的船舶及車輛為防止貝類的污染應(yīng)備有蓋類覆蓋物。 C. 脫殼作業(yè) （ 1）貝類保管或處理中為防止污染變質(zhì)，按如下處理。 （ 4）脫殼的貝肉在 2小時以內(nèi)迅速冷卻到 度后包裝。 4. 危害分析和關(guān)鍵控制點 “ ”出口的水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品的第五號 ,危害分析和關(guān)鍵控 制點 (HACCP) 是一樣的。 2. 加工處理場的設(shè)施及裝備標準。 （ 4）內(nèi)墻從地面 1M以上高的部分要用耐久，耐水性材料設(shè)置。 （ 12）作業(yè)廠使用的用水標準如下。 （ 3）天花板的表面要平滑，容易清掃的結(jié)構(gòu)。 3. 職工的衛(wèi)生管理標準 （ 1）身體 露出的部位上有傳染性創(chuàng)傷及外傷者，攜帶能傳染上脫殼牡蠣的病菌者或感染者禁止出入工廠內(nèi)。 （ 10）在作業(yè)場內(nèi)不能有吸煙、喝酒、吃飯及吐痰的行為。 B. 感官檢查 （ 1）對工廠購進的原料實施感官檢查。 B. 批次管理 在注冊養(yǎng)殖場，從采取開始到出口為止，按各批次進行管理，對已進行管理的批次需由出口公司代表者進 行最終確認。 （ 2）運輸管理 a. 為采取后銷售、加工或出口進行搬運時，按照批次管理記錄表內(nèi)容進行管理，并為出口加工品時進行運輸時，也要同樣的方法進行管理。 出口管理 批次號 采取管理號 加工管理號 出口管理號 0000000000 000000 00000 “例示”出口管理批次號 KTOY00197036TY0330韓成 001 采取號 加工管理號 出口商社 系列號 b. 出口公司在公司名稱當中做出 2個略號并譯成中文后通知給國立水產(chǎn)物品質(zhì)量檢驗局，并管理登記國立水產(chǎn)物品質(zhì)量檢驗的略號。 中國最大的管理資源中心 第 16 頁 共 18 頁 d. 處理河豚原料分離位：內(nèi)臟及眼部、魚皮、魚鰭、嘴巴、胸部、黑皮、背鰭、尾鰭。 j. 在注冊工廠加工處理的河豚要出口時，必須把原料的入貨內(nèi)容報告給國立水產(chǎn)物質(zhì)量檢驗員管轄支院長。 （ 2）除單純加工品即食用鹽外，不使用添加物或其它原料能夠看出原形程度的切割，加熱、烘干、蒸煮、作料、鹽水醬等用相同的方法一樣加工完的水產(chǎn)動物。 3. 對生產(chǎn)加工設(shè)施的環(huán)境衛(wèi)生條件 A．生產(chǎn)加工設(shè)施不應(yīng)設(shè)在影響食品衛(wèi)生的地方，保管生產(chǎn)加工設(shè)施的場所影響食品衛(wèi)生時，在此不能生產(chǎn)產(chǎn)品及保管產(chǎn)品。 C. 工作場所的門、窗應(yīng)使用容易推拉及清掃，并用非浸透性及耐腐濁性材質(zhì)制造。 J. 工作場所上使用的工作臺，搬運臺及工具應(yīng)在無毒性，耐腐濁性的堅固很強的材質(zhì)制造，并容易消毒及清掃。 E. 非調(diào)理及調(diào)理食品原料，半成品及完成品都應(yīng)分隔保管。 D. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫，應(yīng)維持適當?shù)臏囟群蜐穸?，并具備自動溫度記錄設(shè)施及溫度計等的必要設(shè)備。 。 F. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫的產(chǎn)品及包裝材料等應(yīng)離墻體及地面一段距離，并為防止交叉污染或互相串味，不應(yīng)該與其它類型的食品一起保管。 G. 廢棄物容器及搬運設(shè)施應(yīng)適當消毒。 B. 已超過有效期限的原料及輔料不能使用于食品生產(chǎn)上。 E. 工作場所檢查室的照明度應(yīng)維持，不影響工作的亮度。 C．衛(wèi)生間應(yīng)有水及清洗設(shè)備 及能夠防止進入蒼蠅、昆蟲類、老鼠等的設(shè)施，墻面下部分應(yīng)使用不浸透及耐腐濁性的材質(zhì)制造，并墻面平滑以維持清潔。 2. 職工及負責檢查人員的衛(wèi)生條件 A. 職工及檢查負責者，從事?lián)斅殑?wù)之前需得到需要的培訓(xùn)。 3. 包裝標準 a. 為了便于區(qū)別出口部位河豚的種類，要裝在箱子里。 e. 需要冷卻河豚時，需按照急速冷凍法冷凍，及保管在 18度以下。 “例示”在一個注冊養(yǎng)殖場，通過一天生產(chǎn)的 1個批次 1， 200kg，分成 3次出口時。 c. 運輸時要注意不要與其它批次混在一起，并按批次單位包裝物品上記錄采取、加工或出口管理的各批次號。 b. 已進行批次管理的牡蠣能夠與無批次管理的牡蠣區(qū)分開，并保管在裝載區(qū)中，每個批次，包括單位，裝載區(qū)域里的要賦予采取管理員與例示一樣。 （ 2）“管理者”是采取、運搬、