【正文】 E. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)定期清掃及消毒，并不能有霉、老鼠、昆蟲(chóng)等。 5. 原料及輔助材料的衛(wèi)生條件 A. 食品生產(chǎn)用的原料及輔助材料進(jìn)入工廠時(shí)產(chǎn)品用前經(jīng)過(guò)檢查確認(rèn)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 B．工廠周圍平時(shí)管理為路面清潔，平坦不得有積水，不能發(fā)生灰塵等。以便檢驗(yàn)員參加加工過(guò)程。 c. 出口管理批次號(hào)的系列號(hào)是表示為出口商社的每批次出口次數(shù)，所以每 1批次都要按下述例示一樣進(jìn)行記錄。 （ 1）采取管理 a. 采取者采取牡蠣時(shí)要注意管理污染，并需出口、銷售、加工同樣的水產(chǎn)物時(shí)，將已進(jìn)行的采取管理的批次管理記錄表移交給下序管理者能夠進(jìn)行加工或出口管理。 （ 11）有毒性的老鼠藥等不準(zhǔn)放在作業(yè)場(chǎng)內(nèi)。 （ 4）能準(zhǔn)確 地測(cè)定冷藏室溫度的溫度器要設(shè)置在溫度最高的場(chǎng)所。 （ 5）天花板要使用容易清掃的不長(zhǎng)霉的，不掛灰塵的，不裂縫的材料制作。 5. 上期第一號(hào)乃至第四號(hào)外的有關(guān)貝類衛(wèi)生管理的事項(xiàng)依照大韓民國(guó)和美利堅(jiān)合眾國(guó)間簽定的貝類衛(wèi)生協(xié)定及同諒解備忘錄。 a. 貝類的運(yùn)搬及儲(chǔ)存使用的用具不能受到積水或臟水的污染，所以要保管在比地面高處。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 11 頁(yè) 共 18 頁(yè) M. 包裝材料保管設(shè)施 （ 1）保管室的地面和墻不能有裂縫，而且要平坦，其天花板上不能有灰塵，也不能有漏雨水等現(xiàn)象。 （ 2）蓄水池的外部墻面要有防水處理的設(shè)施，內(nèi)部墻面不能有裂縫，或破損的地方，而且蓋不能使用有銹的材質(zhì)制作。 （ 5）凍結(jié)室和凍結(jié)儲(chǔ)藏室要設(shè)置在內(nèi)部能開(kāi)關(guān)的裝置。 Ⅱ 出口美國(guó)的貝類 1. 工廠設(shè)施標(biāo)準(zhǔn) A. 工廠位置及布置 （ 1）工廠的位置周圍環(huán)境要清潔，而且不浸入海水，地面要比漲潮時(shí)的水面要高 60CM以上。 （ 5）職工的衛(wèi)生管理狀 態(tài)。 （ 4）飲用水存貯后，加工中使用時(shí)，把 檢查基準(zhǔn)的微生物學(xué)的項(xiàng)目進(jìn)行每月一次化驗(yàn)，水質(zhì)不能自己檢查時(shí)委托公共機(jī)關(guān)檢驗(yàn)。運(yùn)輸工具內(nèi)表面的設(shè)置方式不得對(duì)水產(chǎn)品具有不良影響。 （ 6）不具備連續(xù)清除廢料的專門設(shè)施時(shí)，廢物必須放置在易于清潔、消毒和密封帶蓋容器中。 （ 3）鹽漬過(guò)程中容器不能被污染，使用前后必須清洗干凈及消毒。 （ 3）產(chǎn)品包裝的保管條件及保藏時(shí)間的標(biāo)示讓消毒要易看清。 （ 7）船主及加工線的負(fù)責(zé)人為了防止因職工的捕撈物的污染，應(yīng)采取必要的所有措施。 o. 魚艙應(yīng)設(shè)置要求融化水不能接觸捕撈物。 （ 2）船上捕撈物處理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （ 4）從原料儲(chǔ)藏室到作業(yè)廠（處理廠）的搬運(yùn)用傳送帶體系應(yīng)具備衛(wèi)生設(shè)施，并容易清掃。 （ 4）從事加工的職員不允許涂指甲油，汗、頭發(fā)、化妝品、醫(yī)藥品等其它外來(lái)物質(zhì)不允許污染到食品上。 （ 4）墻體表面應(yīng)該用平滑 及不易滲透的耐久性的材料設(shè)置，應(yīng)易于清掃。 附 則 [附表 1] 出 口水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。 （ 14）應(yīng)有與工人相符合的寬敞的更衣室、洗手池、水沖式衛(wèi)生間，墻與地面應(yīng)做防水處理，并容易清掃。 （ 13）不具備加工廢棄物連續(xù)處理設(shè)施時(shí)，廢棄物應(yīng)裝在有蓋的非腐蝕性材料制作的桶內(nèi)，并及時(shí)挪放到專門廢棄物保管場(chǎng)所。洗手后，應(yīng)設(shè)置烘 干設(shè)備或一次性紙巾。 i. 在船上將捕撈物進(jìn)行去臟及去頭時(shí)，應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理，并使用飲用水或清潔海水及時(shí)進(jìn)行清洗。 x. 船上應(yīng)設(shè)置 24 小時(shí)以上能夠保管良好的水產(chǎn)品的設(shè)施，已具備的船應(yīng)符合下述內(nèi)容，只有保管活的魚類、甲殼類、軟體類等船除外。 （ 3）將冷藏間中的溫度記錄器放置便于檢查的地方，溫度計(jì)的感溫棒放在離冷卻源最遠(yuǎn)處（溫度最高處），溫度記錄至少保存到產(chǎn)品保存期間，有關(guān)部門檢查時(shí)可提供。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 5 頁(yè) 共 18 頁(yè) （ 9）（ 1） ~（ 8）的所有記錄要保存一段時(shí)間，待有關(guān)部門需要時(shí)提供。 （ 4）魚泥、蟹肉、火腿腸等軟制品原料應(yīng)使用鮮度良好并有彈性的魚種或同樣的鮮貨制作的魚肉。特別是鮮魚、解凍魚、煮熟冷藏的甲殼類，軟體類、貝類，必須在冰的溶解溫度下保管。 （ 7）對(duì) CCP 關(guān)鍵限值超過(guò)之前為修正工序管理應(yīng)制定監(jiān)控必要的。 （ 9）用水的管道材質(zhì)要非腐蝕性。 C. 特別檢查 （ 1）感官檢查 a. 對(duì)入廠的原料實(shí)施感官檢查。 （ 4）貝類的保管設(shè)施為不受到外部的排水影響，所以要設(shè)置在比地面高的地方。 a. 要充分地供應(yīng)工廠啟動(dòng)時(shí)需要的水量。 （ 1）老鼠藥及殺蟲(chóng)劑 （ 2）洗滌劑及消毒劑 （ 3）鹽酸、硝酸、硫酸其它有腐蝕性的化工藥品。 （ 6）船舶上要具備非浸透性材料制作的移動(dòng)式便桶。 （ 2）脫殼貝類低溫儲(chǔ)藏使用的冰 和用具要用衛(wèi)生的方法處理管理。 B. 原料帶有殼牡蠣保管場(chǎng)所 （ 1）地面用不浸透性的材料構(gòu)造，表面要平坦而且要有適當(dāng)坡度，便于排水。 B. 通過(guò)公共機(jī)關(guān)每年一次以上 ,其結(jié)果要保管 . C. 管道不能有銹或污染 . （ 13）脫殼牡蠣水洗滌用海水供應(yīng)設(shè)施按 如下的設(shè)置 . a. 按需要應(yīng)具備帶有過(guò)濾器的凈水設(shè)施。 （ 3）加工設(shè)施負(fù)責(zé)人認(rèn)定職工中有傳染病者時(shí)要進(jìn)行保健檢查，完全治愈前禁止出入加工工廠內(nèi)。 （ 2）“管理者”是采取、運(yùn)搬、加工、出口時(shí)負(fù)責(zé)監(jiān)督 ，或管理責(zé)任的人是管理者。 c. 運(yùn)輸時(shí)要注意不要與其它批次混在一起，并按批次單位包裝物品上記錄采取、加工或出口管理的各批次號(hào)。 e. 需要冷卻河豚時(shí)，需按照急速冷凍法冷凍，及保管在 18度以下。 2. 職工及負(fù)責(zé)檢查人員的衛(wèi)生條件 A. 職工及檢查負(fù)責(zé)者，從事?lián)?dāng)職務(wù)之前需得到需要的培訓(xùn)。 E. 工作場(chǎng)所檢查室的照明度應(yīng)維持，不影響工作的亮度。 G. 廢棄物容器及搬運(yùn)設(shè)施應(yīng)適當(dāng)消毒。 。 E. 非調(diào)理及調(diào)理食品原料，半成品及完成品都應(yīng)分隔保管。 C. 工作場(chǎng)所的門、窗應(yīng)使用容易推拉及清掃，并用非浸透性及耐腐濁性材質(zhì)制造。 （ 2）除單純加工品即食用鹽外，不使用添加物或其它原料能夠看出原形程度的切割，加熱、烘干、蒸煮、作料、鹽水醬等用相同的方法一樣加工完的水產(chǎn)動(dòng)物。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 16 頁(yè) 共 18 頁(yè) d. 處理河豚原料分離位：內(nèi)臟及眼部、魚皮、魚鰭、嘴巴、胸部、黑皮、背鰭、尾鰭。 （ 2）運(yùn)輸管理 a. 為采取后銷售、加工或出口進(jìn)行搬運(yùn)時(shí)，按照批次管理記錄表內(nèi)容進(jìn)行管理，并為出口加工品時(shí)進(jìn)行運(yùn)輸時(shí)，也要同樣的方法進(jìn)行管理。 B. 感官檢查 （ 1）對(duì)工廠購(gòu)進(jìn)的原料實(shí)施感官檢查。 3. 職工的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn) （ 1）身體 露出的部位上有傳染性創(chuàng)傷及外傷者，攜帶能傳染上脫殼牡蠣的病菌者或感染者禁止出入工廠內(nèi)。 （ 12）作業(yè)廠使用的用水標(biāo)準(zhǔn)如下。 2. 加工處理場(chǎng)的設(shè)施及裝備標(biāo)準(zhǔn)。 （ 4）脫殼的貝肉在 2小時(shí)以內(nèi)迅速冷卻到 度后包裝。 （ 4）裝貝類的船舶及車輛為防止貝類的污染應(yīng)備有蓋類覆蓋物。 （ 5）衛(wèi)生間的瓷磚 ,水泥地等要用耐水性材料，其入口要設(shè)置能裝一定量的消毒水的池，消毒鞋靴時(shí)使用，這池大小是兩邊的長(zhǎng)要比衛(wèi)生間門的寬要長(zhǎng)，深 20CM以上。 （ 2）冷、暖及排氣設(shè)施要設(shè)置在因排出的空氣而使產(chǎn)品不受影響的位置上。 （ 2）處理加工室的出入門前要設(shè)置適宜大小的鞋靴消毒 池，消毒池的大小要求兩面的長(zhǎng)比出入門的寬要長(zhǎng)，深要 20CM以上。 （ 3）設(shè)施、設(shè)備、機(jī)械、器具的衛(wèi)生管理。 （ 7）用水存貯罐的要用非腐蝕性的，內(nèi)部應(yīng)光滑，容易清洗的材質(zhì)制作?；蛑谱鞒?CCP 的判斷樹(shù)。 E. 產(chǎn)品的包裝（內(nèi)、外）要明確標(biāo)識(shí)加工者，國(guó)名及加工工廠注冊(cè)號(hào)，以便追蹤。 （ 2）采肉機(jī)及其它機(jī)器在一定的時(shí)間（最少每 2 小時(shí)）內(nèi)清洗一 次。 （ 7）確認(rèn)檢查空罐是否受損。 （ 2）冷凍設(shè)施應(yīng)具備在指定的溫度下保管能力。 v. 冷凍及冷藏庫(kù)的溫度記錄做相應(yīng)的保管，并在檢驗(yàn)機(jī)關(guān)需備查時(shí)應(yīng)提供。 g. 使用防火用水、冷凍設(shè)施凝結(jié)用水等備用用水時(shí)，利用顏色區(qū)分管道，并不讓非飲用水用在其它目的上，以防止對(duì)產(chǎn)品的污染。 （ 11）應(yīng)設(shè)置飲用水或加壓潔凈海水的設(shè)施、采水口應(yīng)按在不受船舶排出的廢水、廢棄物、機(jī)管冷卻水等影響的場(chǎng)所。 （ 11）原料入廠后不能及時(shí)處理時(shí)，在 其它保管場(chǎng)所冰藏或 0℃ 以下的情況下進(jìn)行保管貯存。 （ 12）廢棄物貯存處所應(yīng)遠(yuǎn)離加工場(chǎng)所的地方，并容易清掃。②第 22條規(guī)定的海域的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)如附表 2。 （ 6）出入門應(yīng)使用非腐蝕性的材料制作，并易于清洗。 （ 6）消毒劑及其它有毒性的藥品，應(yīng)另保管在帶鎖的柜里，不允許放在處理場(chǎng)內(nèi)。 （ 6）處理加工用的刀，工作臺(tái)、容器、廢棄物，傳送帶等應(yīng)用非腐蝕性材料、不易積存污染物并易清掃。 b. 儲(chǔ)存捕撈物的場(chǎng)所或容器必須清潔，并不能被地板上的污水或船上的燃料污染。 q. 船甲板、裝備、魚艙、罐及容器每次使用時(shí)要清洗干凈。 ，如有傷口應(yīng)用防水繃帶包扎。 （ 2）根據(jù)加熱時(shí)間、溫度、裝罐量、容器的容量、原料及產(chǎn)品的種類，適當(dāng)?shù)淖黾訜崽幚?，充分設(shè)置能殺滅病源性有機(jī)物質(zhì)或病源性微生物的孢子或停止其活性。 G. 甲殼類及軟體動(dòng)物的燉制品 （ 1）煮熟用水必須使用飲用水或清潔的海水，為防止變質(zhì)應(yīng)迅速冷卻，沒(méi)有特殊保障方法的情況下應(yīng) 繼續(xù)冷卻到品溫達(dá)到解凍溫度為止。 4. 包裝標(biāo)示、保管及運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn) A. 品的污染，包裝應(yīng)在衛(wèi)生的條件下進(jìn)行。 5. 分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP ） 事前防止水產(chǎn)品的制造加工工序中危害物質(zhì)的混入或危害要素，要履行下列各項(xiàng)。 （ 6）需氯處理的時(shí)候 a. 加氯的設(shè)施在用水存貯罐的入水管上設(shè)置。 b. 出入洗手間時(shí)是否消毒手、鞋。工廠區(qū)內(nèi)的地面不能有灰塵，而且要有排水設(shè)施。 要具備防止害蟲(chóng)，昆蟲(chóng)侵入的自動(dòng)關(guān)閉門，窗，防蟲(chóng)網(wǎng)，風(fēng)幕等，這時(shí)的防蟲(chóng)網(wǎng) 中國(guó)最大的管理資源中心 第 10 頁(yè) 共 18 頁(yè) 要 ,15MESH 以上的。 （ 4）蓄水池要保持清潔狀態(tài)，定期實(shí)施內(nèi)部清掃，結(jié)果要作記錄并保存。 （ 3）要具備能維持一定的溫度及濕度調(diào)節(jié)的