【正文】 E. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫應(yīng)定期清掃及消毒，并不能有霉、老鼠、昆蟲等。 5. 原料及輔助材料的衛(wèi)生條件 A. 食品生產(chǎn)用的原料及輔助材料進入工廠時產(chǎn)品用前經(jīng)過檢查確認是否符合標準。 B．工廠周圍平時管理為路面清潔，平坦不得有積水，不能發(fā)生灰塵等。以便檢驗員參加加工過程。 c. 出口管理批次號的系列號是表示為出口商社的每批次出口次數(shù)，所以每 1批次都要按下述例示一樣進行記錄。 （ 1）采取管理 a. 采取者采取牡蠣時要注意管理污染，并需出口、銷售、加工同樣的水產(chǎn)物時，將已進行的采取管理的批次管理記錄表移交給下序管理者能夠進行加工或出口管理。 （ 11）有毒性的老鼠藥等不準放在作業(yè)場內(nèi)。 （ 4）能準確 地測定冷藏室溫度的溫度器要設(shè)置在溫度最高的場所。 （ 5）天花板要使用容易清掃的不長霉的，不掛灰塵的，不裂縫的材料制作。 5. 上期第一號乃至第四號外的有關(guān)貝類衛(wèi)生管理的事項依照大韓民國和美利堅合眾國間簽定的貝類衛(wèi)生協(xié)定及同諒解備忘錄。 a. 貝類的運搬及儲存使用的用具不能受到積水或臟水的污染，所以要保管在比地面高處。 中國最大的管理資源中心 第 11 頁 共 18 頁 M. 包裝材料保管設(shè)施 （ 1）保管室的地面和墻不能有裂縫，而且要平坦，其天花板上不能有灰塵，也不能有漏雨水等現(xiàn)象。 （ 2）蓄水池的外部墻面要有防水處理的設(shè)施，內(nèi)部墻面不能有裂縫，或破損的地方，而且蓋不能使用有銹的材質(zhì)制作。 （ 5）凍結(jié)室和凍結(jié)儲藏室要設(shè)置在內(nèi)部能開關(guān)的裝置。 Ⅱ 出口美國的貝類 1. 工廠設(shè)施標準 A. 工廠位置及布置 （ 1）工廠的位置周圍環(huán)境要清潔，而且不浸入海水，地面要比漲潮時的水面要高 60CM以上。 （ 5）職工的衛(wèi)生管理狀 態(tài)。 （ 4）飲用水存貯后，加工中使用時，把 檢查基準的微生物學(xué)的項目進行每月一次化驗，水質(zhì)不能自己檢查時委托公共機關(guān)檢驗。運輸工具內(nèi)表面的設(shè)置方式不得對水產(chǎn)品具有不良影響。 （ 6）不具備連續(xù)清除廢料的專門設(shè)施時，廢物必須放置在易于清潔、消毒和密封帶蓋容器中。 （ 3）鹽漬過程中容器不能被污染，使用前后必須清洗干凈及消毒。 （ 3）產(chǎn)品包裝的保管條件及保藏時間的標示讓消毒要易看清。 （ 7）船主及加工線的負責(zé)人為了防止因職工的捕撈物的污染，應(yīng)采取必要的所有措施。 o. 魚艙應(yīng)設(shè)置要求融化水不能接觸捕撈物。 （ 2）船上捕撈物處理衛(wèi)生標準。 （ 4）從原料儲藏室到作業(yè)廠（處理廠）的搬運用傳送帶體系應(yīng)具備衛(wèi)生設(shè)施，并容易清掃。 （ 4）從事加工的職員不允許涂指甲油，汗、頭發(fā)、化妝品、醫(yī)藥品等其它外來物質(zhì)不允許污染到食品上。 （ 4）墻體表面應(yīng)該用平滑 及不易滲透的耐久性的材料設(shè)置，應(yīng)易于清掃。 附 則 [附表 1] 出 口水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施的衛(wèi)生管理標準。 （ 14）應(yīng)有與工人相符合的寬敞的更衣室、洗手池、水沖式衛(wèi)生間，墻與地面應(yīng)做防水處理，并容易清掃。 （ 13）不具備加工廢棄物連續(xù)處理設(shè)施時，廢棄物應(yīng)裝在有蓋的非腐蝕性材料制作的桶內(nèi)，并及時挪放到專門廢棄物保管場所。洗手后，應(yīng)設(shè)置烘 干設(shè)備或一次性紙巾。 i. 在船上將捕撈物進行去臟及去頭時，應(yīng)按照衛(wèi)生標準進行處理，并使用飲用水或清潔海水及時進行清洗。 x. 船上應(yīng)設(shè)置 24 小時以上能夠保管良好的水產(chǎn)品的設(shè)施，已具備的船應(yīng)符合下述內(nèi)容，只有保管活的魚類、甲殼類、軟體類等船除外。 （ 3）將冷藏間中的溫度記錄器放置便于檢查的地方，溫度計的感溫棒放在離冷卻源最遠處（溫度最高處），溫度記錄至少保存到產(chǎn)品保存期間，有關(guān)部門檢查時可提供。 中國最大的管理資源中心 第 5 頁 共 18 頁 （ 9）（ 1） ~（ 8）的所有記錄要保存一段時間，待有關(guān)部門需要時提供。 （ 4）魚泥、蟹肉、火腿腸等軟制品原料應(yīng)使用鮮度良好并有彈性的魚種或同樣的鮮貨制作的魚肉。特別是鮮魚、解凍魚、煮熟冷藏的甲殼類，軟體類、貝類，必須在冰的溶解溫度下保管。 （ 7）對 CCP 關(guān)鍵限值超過之前為修正工序管理應(yīng)制定監(jiān)控必要的。 （ 9）用水的管道材質(zhì)要非腐蝕性。 C. 特別檢查 （ 1）感官檢查 a. 對入廠的原料實施感官檢查。 （ 4）貝類的保管設(shè)施為不受到外部的排水影響，所以要設(shè)置在比地面高的地方。 a. 要充分地供應(yīng)工廠啟動時需要的水量。 （ 1）老鼠藥及殺蟲劑 （ 2）洗滌劑及消毒劑 （ 3）鹽酸、硝酸、硫酸其它有腐蝕性的化工藥品。 （ 6）船舶上要具備非浸透性材料制作的移動式便桶。 （ 2）脫殼貝類低溫儲藏使用的冰 和用具要用衛(wèi)生的方法處理管理。 B. 原料帶有殼牡蠣保管場所 （ 1）地面用不浸透性的材料構(gòu)造，表面要平坦而且要有適當坡度，便于排水。 B. 通過公共機關(guān)每年一次以上 ,其結(jié)果要保管 . C. 管道不能有銹或污染 . （ 13）脫殼牡蠣水洗滌用海水供應(yīng)設(shè)施按 如下的設(shè)置 . a. 按需要應(yīng)具備帶有過濾器的凈水設(shè)施。 （ 3）加工設(shè)施負責(zé)人認定職工中有傳染病者時要進行保健檢查，完全治愈前禁止出入加工工廠內(nèi)。 （ 2）“管理者”是采取、運搬、加工、出口時負責(zé)監(jiān)督 ，或管理責(zé)任的人是管理者。 c. 運輸時要注意不要與其它批次混在一起，并按批次單位包裝物品上記錄采取、加工或出口管理的各批次號。 e. 需要冷卻河豚時，需按照急速冷凍法冷凍，及保管在 18度以下。 2. 職工及負責(zé)檢查人員的衛(wèi)生條件 A. 職工及檢查負責(zé)者，從事?lián)斅殑?wù)之前需得到需要的培訓(xùn)。 E. 工作場所檢查室的照明度應(yīng)維持，不影響工作的亮度。 G. 廢棄物容器及搬運設(shè)施應(yīng)適當消毒。 。 E. 非調(diào)理及調(diào)理食品原料，半成品及完成品都應(yīng)分隔保管。 C. 工作場所的門、窗應(yīng)使用容易推拉及清掃，并用非浸透性及耐腐濁性材質(zhì)制造。 （ 2）除單純加工品即食用鹽外，不使用添加物或其它原料能夠看出原形程度的切割，加熱、烘干、蒸煮、作料、鹽水醬等用相同的方法一樣加工完的水產(chǎn)動物。 中國最大的管理資源中心 第 16 頁 共 18 頁 d. 處理河豚原料分離位：內(nèi)臟及眼部、魚皮、魚鰭、嘴巴、胸部、黑皮、背鰭、尾鰭。 （ 2）運輸管理 a. 為采取后銷售、加工或出口進行搬運時，按照批次管理記錄表內(nèi)容進行管理，并為出口加工品時進行運輸時，也要同樣的方法進行管理。 B. 感官檢查 （ 1）對工廠購進的原料實施感官檢查。 3. 職工的衛(wèi)生管理標準 （ 1）身體 露出的部位上有傳染性創(chuàng)傷及外傷者，攜帶能傳染上脫殼牡蠣的病菌者或感染者禁止出入工廠內(nèi)。 （ 12）作業(yè)廠使用的用水標準如下。 2. 加工處理場的設(shè)施及裝備標準。 （ 4）脫殼的貝肉在 2小時以內(nèi)迅速冷卻到 度后包裝。 （ 4）裝貝類的船舶及車輛為防止貝類的污染應(yīng)備有蓋類覆蓋物。 （ 5）衛(wèi)生間的瓷磚 ,水泥地等要用耐水性材料，其入口要設(shè)置能裝一定量的消毒水的池，消毒鞋靴時使用，這池大小是兩邊的長要比衛(wèi)生間門的寬要長，深 20CM以上。 （ 2）冷、暖及排氣設(shè)施要設(shè)置在因排出的空氣而使產(chǎn)品不受影響的位置上。 （ 2）處理加工室的出入門前要設(shè)置適宜大小的鞋靴消毒 池，消毒池的大小要求兩面的長比出入門的寬要長，深要 20CM以上。 （ 3）設(shè)施、設(shè)備、機械、器具的衛(wèi)生管理。 （ 7）用水存貯罐的要用非腐蝕性的，內(nèi)部應(yīng)光滑，容易清洗的材質(zhì)制作。或制作出 CCP 的判斷樹。 E. 產(chǎn)品的包裝（內(nèi)、外）要明確標識加工者，國名及加工工廠注冊號，以便追蹤。 （ 2）采肉機及其它機器在一定的時間（最少每 2 小時）內(nèi)清洗一 次。 （ 7）確認檢查空罐是否受損。 （ 2）冷凍設(shè)施應(yīng)具備在指定的溫度下保管能力。 v. 冷凍及冷藏庫的溫度記錄做相應(yīng)的保管，并在檢驗機關(guān)需備查時應(yīng)提供。 g. 使用防火用水、冷凍設(shè)施凝結(jié)用水等備用用水時，利用顏色區(qū)分管道，并不讓非飲用水用在其它目的上，以防止對產(chǎn)品的污染。 （ 11）應(yīng)設(shè)置飲用水或加壓潔凈海水的設(shè)施、采水口應(yīng)按在不受船舶排出的廢水、廢棄物、機管冷卻水等影響的場所。 （ 11）原料入廠后不能及時處理時，在 其它保管場所冰藏或 0℃ 以下的情況下進行保管貯存。 （ 12）廢棄物貯存處所應(yīng)遠離加工場所的地方，并容易清掃。②第 22條規(guī)定的海域的衛(wèi)生管理標準如附表 2。 （ 6）出入門應(yīng)使用非腐蝕性的材料制作，并易于清洗。 （ 6）消毒劑及其它有毒性的藥品，應(yīng)另保管在帶鎖的柜里，不允許放在處理場內(nèi)。 （ 6）處理加工用的刀，工作臺、容器、廢棄物，傳送帶等應(yīng)用非腐蝕性材料、不易積存污染物并易清掃。 b. 儲存捕撈物的場所或容器必須清潔，并不能被地板上的污水或船上的燃料污染。 q. 船甲板、裝備、魚艙、罐及容器每次使用時要清洗干凈。 ，如有傷口應(yīng)用防水繃帶包扎。 （ 2）根據(jù)加熱時間、溫度、裝罐量、容器的容量、原料及產(chǎn)品的種類，適當?shù)淖黾訜崽幚?，充分設(shè)置能殺滅病源性有機物質(zhì)或病源性微生物的孢子或停止其活性。 G. 甲殼類及軟體動物的燉制品 （ 1）煮熟用水必須使用飲用水或清潔的海水，為防止變質(zhì)應(yīng)迅速冷卻，沒有特殊保障方法的情況下應(yīng) 繼續(xù)冷卻到品溫達到解凍溫度為止。 4. 包裝標示、保管及運輸?shù)臉藴? A. 品的污染，包裝應(yīng)在衛(wèi)生的條件下進行。 5. 分析和關(guān)鍵控制點（ HACCP ） 事前防止水產(chǎn)品的制造加工工序中危害物質(zhì)的混入或危害要素，要履行下列各項。 （ 6）需氯處理的時候 a. 加氯的設(shè)施在用水存貯罐的入水管上設(shè)置。 b. 出入洗手間時是否消毒手、鞋。工廠區(qū)內(nèi)的地面不能有灰塵，而且要有排水設(shè)施。 要具備防止害蟲，昆蟲侵入的自動關(guān)閉門，窗，防蟲網(wǎng)，風(fēng)幕等，這時的防蟲網(wǎng) 中國最大的管理資源中心 第 10 頁 共 18 頁 要 ,15MESH 以上的。 （ 4）蓄水池要保持清潔狀態(tài)，定期實施內(nèi)部清掃，結(jié)果要作記錄并保存。 （ 3）要具備能維持一定的溫度及濕度調(diào)節(jié)的