【正文】 假如結(jié)果有爭議基準(zhǔn)應(yīng)是HPLC。(2)在修整過程中和切片后必須由有資格的人員對(duì)魚片進(jìn)展感觀檢驗(yàn)。易感染一種或多種附件IV所列疫病的物種I類據(jù)第49條(1)(a)或(b)或者第50條(1)(c)聲明感染疫病高主動(dòng)或有目的的被動(dòng)每年1次每年1次中每2年1次每2年1次低每4年1次每2年1次II類對(duì)有監(jiān)視方案的非疫病區(qū)據(jù)第44(1)執(zhí)行高有目的的每年1次每年1次按照第44條〔1〕的特殊要求中每2年1次每2年1次低每4年1次每2年1次III類未感染但無監(jiān)控方案的高主動(dòng)的每年1次每3年1次中每年1次每2年1次低每2年1次每年1次IV類已感染但無鏟除方案的參照第44條〔2〕執(zhí)行高有目的的每年1次每年1次參照第44條〔2〕的特殊要求中每2年1次每2年1次低每4年1次每2年1次V類已感染采取的最小控制措施的參照第V章執(zhí)行高被動(dòng)的每4年1次每年1次參照第V章的特殊要求中每4年1次每2年1次低每4年1次每4年1次四、水衛(wèi)生及檢測〔一〕微生物衛(wèi)生(2073/2005)企業(yè)責(zé)任官方驗(yàn)證1. ANNEX 1C1 水平安指標(biāo)食品種類微生物/素、代謝物取樣方案〔1〕限量〔2〕基準(zhǔn)檢驗(yàn)應(yīng)用階段ncmM沙門氏菌50陰性/25gEN/ISO6579投放的在其貨架內(nèi)的、棘皮類動(dòng)物、被囊動(dòng)物和腹足動(dòng)物沙門氏菌50陰性/25gEN/ISO6579投放的在其貨架內(nèi)的、棘皮動(dòng)物、被囊動(dòng)物和腹足動(dòng)物大腸桿菌〔15〕1〔16〕0230MPN/100g肉和殼瓣內(nèi)液體ISO TS 1693投放的在其貨架內(nèi)的(17)組胺92100mg/kg 200 mg/kgHPLC(19) 投放的在其貨架內(nèi)的、使用組氨酸含量高的魚類加工而成的水〔17〕組胺92200mg/kg 400 mg/kg HPLC(19) 投放的在其貨架內(nèi)的〔1〕n：樣品數(shù)c=m和M之間的樣品數(shù)。2. 當(dāng)一次正在討的審批程序有可能會(huì)給養(yǎng)殖場、軟體動(dòng)物養(yǎng)殖區(qū)域或者給這些養(yǎng)殖場或區(qū)域周圍的野生水生動(dòng)物群體帶來不可承受的傳播疾病的危險(xiǎn)時(shí)應(yīng)取消該次審批。B．對(duì)集散中心的要求食品加工企業(yè)經(jīng)營集散中心必須保證符合如下要求：1．對(duì)活的雙殼貝類軟體動(dòng)物進(jìn)展處理特別是改進(jìn)、校準(zhǔn)、內(nèi)包裝和外包裝都不可以對(duì)造成污染或者影響軟體動(dòng)物的生存才能。必須采用HACCP原那么根底之上工序以保證熱分布的一致性。假如有指定區(qū)域的素活性的動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)而且最近的數(shù)據(jù)顯示素有降低的主機(jī)構(gòu)可在單個(gè)樣品獲得的數(shù)據(jù)低于法規(guī)限量時(shí)重新該地區(qū)。在貝肉中素呈現(xiàn)一種累積的情況下必需要有一個(gè)加強(qiáng)取樣方案；(b) 周性素檢測使用從極有可能被污染的地區(qū)獲得的軟體動(dòng)物。(4)主部門可以劃分為B區(qū)來自此區(qū)的活雙殼類可以被捕撈但只有在凈化中心處理或暫養(yǎng)后符合第3段所說的衛(wèi)生才能投放供人類食用。此類官方控制重點(diǎn)為：(a)第三國的立法；(b)第三國主部門的組織形態(tài)、權(quán)利與性負(fù)責(zé)的對(duì)象及其強(qiáng)化可行立法的機(jī)構(gòu)有效性。②882/2004－ANⅡ－C1對(duì)官方監(jiān)人員培訓(xùn)主題1. 不同的控制技術(shù)例如審核、抽樣和檢驗(yàn)。(2)主部門指定的官方實(shí)驗(yàn)室必須符合以下歐洲：(a)測試與校對(duì)實(shí)驗(yàn)室的總體要求EN ISO/IEC17025；(b)評(píng)估測試實(shí)驗(yàn)室的總體要求EN 45002；(c)校對(duì)與測試實(shí)驗(yàn)室委派系統(tǒng)總要求EN 45003；以及其他按照飼料與食品法制定的不同測試(3)對(duì)于(2)測試實(shí)驗(yàn)室的委派與評(píng)估可以進(jìn)展個(gè)別測試和群體測試。C. 組胺對(duì)組胺進(jìn)展隨機(jī)檢測以驗(yàn)證是否符合共同體法規(guī)所允許的程度。④854/2004－C2－A4(1)對(duì)工廠良好衛(wèi)生操作的審核應(yīng)能證明食品經(jīng)營者持續(xù)并正確地采用了控制程序至少包括：(a) 食品鏈信息的檢查；(b) 根底建筑和設(shè)備的設(shè)計(jì)和維修；(c) 加工前加工時(shí)和加工后的衛(wèi)生；(d) 個(gè)人衛(wèi)生；(e) 衛(wèi)生和工作程序培訓(xùn)；(f) 蟲鼠控制；(g) 水質(zhì)；(h) 溫度控制；(i) 進(jìn)入和分開企業(yè)的食品控制和任何隨附。（b） 施行官方控制的工作人員要無違犯公共利益的行為。正在或擬在歐共體銷售的應(yīng)充分標(biāo)識(shí)以便根據(jù)相關(guān)和信息進(jìn)展追溯。9． 對(duì)于使用集裝箱或大包裝運(yùn)輸并用于再加工的動(dòng)物源 在另一工廠包裝時(shí)標(biāo)識(shí)應(yīng)位于外部的集裝箱或包裝外表。3．食品解凍時(shí)要注意將病原微生物生長或食品中素形成的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。2．使用非飲用水的地方如控制火、蒸汽消費(fèi)冷藏和其他類似目的時(shí)要使其在單獨(dú)的充分標(biāo)識(shí)的系統(tǒng)中循環(huán)。2．像去頭去臟等工序必須衛(wèi)生地操作。這就需要使用封性好、不可吸收、而且耐洗和無材料否那么除非食品消費(fèi)企業(yè)能使主機(jī)構(gòu)認(rèn)可其使用其他適當(dāng)?shù)牟牧稀?2)要有足夠數(shù)量的沖水廁所和與之相連的有效的排水系統(tǒng)。3．為防止水破損必須進(jìn)展處理及儲(chǔ)存。C的要求。(4) 保存和運(yùn)輸活的水必須保證不會(huì)影響其食品平安性和存活才能。. 有關(guān)初級(jí)動(dòng)物記錄保持　852/2004ANⅠ食品消費(fèi)企業(yè)要按照食品業(yè)的特性和規(guī)模保持并保存相關(guān)記錄一段適宜的時(shí)間包括采取措施與以適當(dāng)方式控制危害的記錄。852/2004C2A4適當(dāng)時(shí)食品消費(fèi)企業(yè)要采用以下特定衛(wèi)生措施：(a) 遵守食品微生物；(b) 有符合到達(dá)本法規(guī)目的的必要程序；(c) 遵守食品的溫度控制條件；(d) 維持冷鏈；(e) 取樣和分析。但是準(zhǔn)備加工成罐裝食品的鹽水冷凍魚可以被保存在不高于9℃的溫度下。3．當(dāng)船只裝有用冷的清潔海水冷卻水的設(shè)施時(shí)冷凍池必須裝有可以使整個(gè)池子溫度到達(dá)均一的設(shè)備。特別是它們決不能被燃料或艙底的污水污染。3．當(dāng)船上無法冷卻時(shí)除活的水外其他新穎的水上岸后必須馬上進(jìn)展冷藏并且在接近冰融點(diǎn)的溫度下儲(chǔ)存。(8)必要時(shí)要有足夠的人員更衣設(shè)施；(9)清潔劑和消劑不要儲(chǔ)存在食品加工區(qū)域。 對(duì)加工的衛(wèi)生要求853/2004－ANⅢ－SⅧ－C3 A．對(duì)新穎水的要求1．當(dāng)冷凍、未包裝的在上岸到達(dá)加工廠后未經(jīng)及時(shí)分配、送出、準(zhǔn)備或處理時(shí)它們必須在適宜的設(shè)施中加冰保存。(b) 飲用水可能被用于全部水。然而假設(shè)它不會(huì)導(dǎo)致安康風(fēng)險(xiǎn)那么短外部溫度控制是被允許的以適應(yīng)食品在制備、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、展示以及效勞等處理方面的需要。8． 假如包裝切割肉或殘?jiān)惐硎緫?yīng)固定或打印在包裝封口上這樣開封后表示就會(huì)損壞。食品、飼料經(jīng)營者應(yīng)能識(shí)別向其供給食品、食用動(dòng)物或飼料以及食品、飼料輔料成份的人。前者是對(duì)食品通用的官方控制要求后者是針對(duì)動(dòng)物源性食品的特定要求包括了對(duì)水、貝類監(jiān)的特定要求。(g)飼料與食品業(yè)對(duì)于計(jì)量用具記錄的解讀。B. 鮮度指標(biāo)當(dāng)感官檢驗(yàn)對(duì)水新穎程度產(chǎn)生任何疑問時(shí)必須采樣送實(shí)驗(yàn)室檢測以測定總揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)和三甲基胺氮(TMAN)的程度。(5)一般情況下除非樣品是極易腐爛的或培養(yǎng)基數(shù)量極少應(yīng)確保飼料與食品業(yè)消費(fèi)者能得到足夠的樣品數(shù)量從而能得到專家的。(g) 按照和官方進(jìn)展研究活動(dòng)；(h) 擁有訓(xùn)練有素的可以應(yīng)付緊急狀況的人員。 第三國輸歐相關(guān)規(guī)定①854/2004－C2－A12只有第三國主當(dāng)保證以下條件企業(yè)可納入進(jìn)口：(a) 這些企業(yè)包括任何動(dòng)物源性的原料加工企業(yè)符合相關(guān)的歐盟要求特別是符合歐盟853/2004法規(guī)或遵照A11條符合把第三國參加到相關(guān)的等效要求；(b) 第三國具有歐委會(huì)可用的針對(duì)這些企業(yè)的官方檢查機(jī)構(gòu)在必要時(shí)監(jiān)視所有原材料裝備企業(yè)的相關(guān)信息；以及(c) 假如企業(yè)未能符合〔a〕款的相關(guān)要求機(jī)構(gòu)有權(quán)制止其出口歐盟；②882/2004－A46 歐共體對(duì)第三國的監(jiān)控(1)會(huì)有責(zé)任要求有貨物要出口到歐盟的第三國提供以下衛(wèi)生控制體系總體上的組織機(jī)構(gòu)和理的準(zhǔn)確的、的信息：(a)轄區(qū)內(nèi)所有采用或建議應(yīng)用的有關(guān)衛(wèi)生或植物檢疫的規(guī)定；(b)轄區(qū)內(nèi)施行的任何控制和檢驗(yàn)程序消費(fèi)和檢疫處理農(nóng)藥允許量和食品添加劑的批準(zhǔn)程序；(c)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估程序其它考慮因素及衛(wèi)生或植物檢疫保護(hù)程度的斷定。適當(dāng)時(shí)可與食品企業(yè)經(jīng)營者共同完成這項(xiàng)工作。(3) 監(jiān)控活的雙殼貝類軟體動(dòng)物中微生物種類的取樣方案必須特別考慮到：(a) 糞便污染的可能變化；(b) 1部第6段中提到的指標(biāo)。(2) 只有在軟體動(dòng)物的衛(wèi)生再次符合共同體法規(guī)后主機(jī)構(gòu)可重新一個(gè)被關(guān)閉的消費(fèi)區(qū)。但是來自這些消費(fèi)區(qū)還沒有經(jīng)過凈化或暫養(yǎng)處理的活的雙殼貝類軟體動(dòng)物可以送至某個(gè)加工中心在加工中心里它們必須經(jīng)過去除致病微生物的處理〔假如條件合適可以在去除沙、泥或淤泥后的同一個(gè)或別的加工廠進(jìn)展〕。槽的深度不應(yīng)阻礙活的雙殼貝類軟體動(dòng)物在凈化過程中開殼。3．零售商必須將加貼到非小包裝的活的雙殼貝類軟體動(dòng)物包裝上的標(biāo)簽在撕開包裝后至少保持60天。(四) 水生動(dòng)物隔離區(qū)安康現(xiàn)狀的監(jiān)控88/2006－AN III 類別 安康現(xiàn)狀引進(jìn)動(dòng)物可能來源于安康證書可輸出動(dòng)物至輸入輸出I無疫病〔第49或50條〕僅第I類需要假如輸出至類別3或5不需要；假如出口至類別12或4那么需要所有類型II監(jiān)視程序〔第44條〔1〕〕僅第I類需要不需要III和VIII未確定的〔不知道是否感染但沒有施行方案以獲得非疫區(qū)地位I,II和III類不需要不需要III和VIV鏟除程序〔第44(2)〕僅第I類需要需要VV被感染〔第39條〕所有類型不需要需要V〔五〕養(yǎng)殖場和軟體動(dòng)物養(yǎng)殖場的推薦監(jiān)和檢查表　88/2006－AN III物種A部提及的安康狀況風(fēng)險(xiǎn)程度監(jiān)推薦主當(dāng)檢查頻率推薦有資格的水生動(dòng)物安康效勞部門檢查頻率監(jiān)取樣和維持安康狀況的必要性內(nèi)容沒有易感染附件IV所列疫病的物種I類據(jù)第49條(1)(a)或(b)或者第50條(1)(a)或聲明感染疫病低被動(dòng)每4年1次每4年1次按照第52條對(duì)疫區(qū)現(xiàn)狀的特殊要求對(duì)安康現(xiàn)狀特殊要求檢查的推薦頻率要無條件執(zhí)行。陸上企業(yè)的負(fù)責(zé)人和加工船上有資格的人員必須根據(jù)水的類型、地理來源及其用處來確定檢驗(yàn)的頻率和數(shù)量。假如結(jié)果有爭議基準(zhǔn)是生物學(xué)。〔六〕輸歐水附加證書檢測工程和限量〔2002/994/EC〕 1. 附加證書檢測工程：氯霉素呋喃及其代謝產(chǎn)物孔雀石綠和結(jié)晶紫及其代謝產(chǎn)物。family)不含庸鰈屬(Hippoglossus有以下情況下均視為“不滿意〞：〔1〕平均值 m；〔2〕超過c/n比值的結(jié)果位于m和M之間；〔3〕有任一值 M 。②88/2006 ANⅡ－S1主當(dāng)應(yīng)保存每個(gè)水消費(fèi)企業(yè)的以下信息：(a)養(yǎng)殖場的名稱和及其詳細(xì)信息〔 電子〕；〔b〕注冊(cè)和詳細(xì)批準(zhǔn)事項(xiàng)〔詳細(xì)批準(zhǔn)日識(shí)別碼消費(fèi)的詳細(xì)要求以及其他批準(zhǔn)相關(guān)事宜〕；〔c〕用適當(dāng)?shù)淖鴺?biāo)系統(tǒng)確定養(yǎng)殖場的詳細(xì)地理位置該坐標(biāo)系統(tǒng)應(yīng)包含所有養(yǎng)殖場〔如可行使用地理信息系統(tǒng)坐標(biāo)〕；〔d〕養(yǎng)殖目的種類〔養(yǎng)殖種類或設(shè)施如：地面設(shè)施海洋網(wǎng)箱土地池塘〕和可能的產(chǎn)量；〔e〕陸上養(yǎng)殖場、派送中心和凈化中心需提供養(yǎng)殖場供水和排水的細(xì)節(jié)；〔f〕養(yǎng)殖場養(yǎng)殖的水生動(dòng)物品種〔對(duì)于多品種養(yǎng)殖場或欣賞品種養(yǎng)殖場至少應(yīng)登記是否有對(duì)造血性壞疽、鯉春病血癥、白斑病等疾病或此類疾病病媒的易感品種〕。4．第一點(diǎn)和第二點(diǎn)的要求同樣適用于船只上的集散中心。在暫養(yǎng)區(qū)之間以及暫養(yǎng)區(qū)與消費(fèi)區(qū)之間應(yīng)該有最小間距可以將污染擴(kuò)散的風(fēng)險(xiǎn)降到最小。這種控制系統(tǒng)特別是要確保海洋生物素和污染物的程度沒有超出平安限量同時(shí)軟體動(dòng)物中的微生物程度不會(huì)對(duì)人類安康造成危害。當(dāng)評(píng)估顯示每周一次取樣量缺乏時(shí)應(yīng)進(jìn)步該頻率。根據(jù)EN/ISO 16140假如其它通過了基準(zhǔn)的驗(yàn)證也可以使用。1．注冊(cè)至少要用一種該成員國的官方語言書寫并注明接收工廠的地點(diǎn)且至少包括以下的詳細(xì)信息：〔a〕假如活的雙殼貝類軟體動(dòng)物從消費(fèi)區(qū)運(yùn)送來其注冊(cè)必須包含以下信息：〔i〕采捕者的身份和；〔ii〕捕獲的日；〔iii〕盡可能詳細(xì)的消費(fèi)區(qū)的信息或者其代碼；〔iv〕消費(fèi)區(qū)的衛(wèi)生狀況；〔v〕貝類的種類和數(shù)量；〔vi〕該批貨物的目的地。 4. 消費(fèi)、加工、銷售的不同階段以類安康、動(dòng)物安康、植物安康、環(huán)境安康可能存在的危險(xiǎn)。〔2〕 在1〔e〕中的的準(zhǔn)確性應(yīng)該從以下兩點(diǎn)獲得：按照國際認(rèn)可的協(xié)議進(jìn)展的合作試驗(yàn)〔例如ISO 2725：1994 或IAC國際協(xié)調(diào)草案〕或測試建立的執(zhí)行分析。F. 寄生蟲進(jìn)展隨機(jī)檢驗(yàn)以證明符合共同體法規(guī)寄生蟲的規(guī)定。(3)根據(jù)該法規(guī)所有擬批準(zhǔn)的企業(yè)應(yīng)能證明其采用的識(shí)別標(biāo)注符合歐盟法規(guī)853/2004并能證明符合其它可追溯性要求。（e） 有執(zhí)行官方控制和采取相關(guān)措施的法律保障。B．組胺 食品加工企業(yè)必須保證組胺含量不超標(biāo)。12． 當(dāng)標(biāo)識(shí)被直接用于動(dòng)物源時(shí)所用顏色必須按照共同體食品所用顏色的規(guī)定執(zhí)行。解凍之后食品加工方式要注意將病原微生物生長或素形成的風(fēng)險(xiǎn)降到最低 標(biāo)簽852/2004－ANⅡ－CIX有害的和/或不能食用的物質(zhì)包括動(dòng)物飼料要加以有效的標(biāo)記并儲(chǔ)存在單獨(dú)、平安的容器中。除非主機(jī)構(gòu)對(duì)該循環(huán)水不會(huì)影響食品衛(wèi)生方面表示滿意否那么其應(yīng)與飲用水的一樣。3．像切片、切割等工序中必須防止魚片的污染或損壞。(c) 天花板〔或者沒有天花板屋頂外表〕和屋頂要建造并完成以防止污垢聚集并減少冷凝水形成防止霉斑生長和微粒脫落；(d) 窗戶和其他口要防止污垢堆積。用來洗手的臉盆配有流動(dòng)的冷水和熱水并提供洗手用的材料和衛(wèi)生的干手設(shè)備。在沒有冷卻的情況下應(yīng)盡快將送抵岸上。儲(chǔ)存艙必須裝備易于讀取溫度的溫度記錄裝置。3．當(dāng)在漁船上內(nèi)包裝水時(shí)食品加工