【正文】 種亡率對于這種運輸方式和所運輸?shù)膭游锓N類是可行的；(b)運輸工具所到過的養(yǎng)殖場、軟體動物養(yǎng)殖區(qū)域和加工企業(yè)；(c)運輸中任何一次換水尤其是新水源以及排放污水的地方。成員國可要求進展記錄并被輸入計算機保存。(四) 水生動物隔離區(qū)安康現(xiàn)狀的監(jiān)控88/2006－AN III 類別 安康現(xiàn)狀引進動物可能來源于安康證書可輸出動物至輸入輸出I無疫病〔第49或50條〕僅第I類需要假如輸出至類別3或5不需要；假如出口至類別12或4那么需要所有類型II監(jiān)視程序〔第44條〔1〕〕僅第I類需要不需要III和VIII未確定的〔不知道是否感染但沒有施行方案以獲得非疫區(qū)地位I,II和III類不需要不需要III和VIV鏟除程序〔第44(2)〕僅第I類需要需要VV被感染〔第39條〕所有類型不需要需要V〔五〕養(yǎng)殖場和軟體動物養(yǎng)殖場的推薦監(jiān)和檢查表　88/2006－AN III物種A部提及的安康狀況風險程度監(jiān)推薦主當檢查頻率推薦有資格的水生動物安康效勞部門檢查頻率監(jiān)取樣和維持安康狀況的必要性內(nèi)容沒有易感染附件IV所列疫病的物種I類據(jù)第49條(1)(a)或(b)或者第50條(1)(a)或聲明感染疫病低被動每4年1次每4年1次按照第52條對疫區(qū)現(xiàn)狀的特殊要求對安康現(xiàn)狀特殊要求檢查的推薦頻率要無條件執(zhí)行。然而假如可能檢查和取樣應該與第7和10條的檢查要求一致。水生動物安康檢查的目的是為了檢查動物的安康狀況建議水消費企業(yè)理者是否應該采取獸醫(yī)措施。易感染一種或多種附件IV所列疫病的物種I類據(jù)第49條(1)(a)或(b)或者第50條(1)(c)聲明感染疫病高主動或有目的的被動每年1次每年1次中每2年1次每2年1次低每4年1次每2年1次II類對有監(jiān)視方案的非疫病區(qū)據(jù)第44(1)執(zhí)行高有目的的每年1次每年1次按照第44條〔1〕的特殊要求中每2年1次每2年1次低每4年1次每2年1次III類未感染但無監(jiān)控方案的高主動的每年1次每3年1次中每年1次每2年1次低每2年1次每年1次IV類已感染但無鏟除方案的參照第44條〔2〕執(zhí)行高有目的的每年1次每年1次參照第44條〔2〕的特殊要求中每2年1次每2年1次低每4年1次每2年1次V類已感染采取的最小控制措施的參照第V章執(zhí)行高被動的每4年1次每年1次參照第V章的特殊要求中每4年1次每2年1次低每4年1次每4年1次四、水衛(wèi)生及檢測〔一〕微生物衛(wèi)生(2073/2005)企業(yè)責任官方驗證1. ANNEX 1C1 水平安指標食品種類微生物/素、代謝物取樣方案〔1〕限量〔2〕基準檢驗應用階段ncmM沙門氏菌50陰性/25gEN/ISO6579投放的在其貨架內(nèi)的、棘皮類動物、被囊動物和腹足動物沙門氏菌50陰性/25gEN/ISO6579投放的在其貨架內(nèi)的、棘皮動物、被囊動物和腹足動物大腸桿菌〔15〕1〔16〕0230MPN/100g肉和殼瓣內(nèi)液體ISO TS 1693投放的在其貨架內(nèi)的(17)組胺92100mg/kg 200 mg/kgHPLC(19) 投放的在其貨架內(nèi)的、使用組氨酸含量高的魚類加工而成的水〔17〕組胺92200mg/kg 400 mg/kg HPLC(19) 投放的在其貨架內(nèi)的〔1〕n：樣品數(shù)c=m和M之間的樣品數(shù)?！?〕=M.〔16〕采用混樣并應取自至少10個動物個體〔17〕組胺魚類包括:鯖科魚、鯡科魚、鳀科、鲯鰍科( Coryfenidae)、藍魚科〔 Pomatomidae[bluefish]〕、鲹科〔 Sbresosidae〕.(18)參考文獻：1. Malle P., Valle M., Bouquelet S. Assay of biogenic amines involved in fish deposition. J. AOAC Internet. 1996, 79, 4349. 2. Duflos G., Dervin C., Malle P., Bouquelet S. Relevance of matrix effect in determination of biogenic amines in plaice (Pleuronectes platessa) and whiting (Merlangus merlangus. J. AOAC Internet. 1999, 82, 10971101.檢測結果的解釋：1. 所有樣品均指混樣；2. 檢測結果代表該批；并用于評價HACCP的成效。3. 沙門氏菌：如有檢出那么說明“不滿意〞；4. 對于組氨酸含量較高的魚類：符合以下情況下視為“滿意〞：〔1〕平均值≤ m； 〔2〕最多不超過c/n比值的結果位于m和M之間；〔3〕任何值均≤ M 。有以下情況下均視為“不滿意〞：〔1〕平均值 m；〔2〕超過c/n比值的結果位于m和M之間；〔3〕有任一值 M 。2. ANNEX 1C2 水加工衛(wèi)生食品種類微生物取樣方案〔1〕限量基準檢驗適用階段對不滿意結果所采取的措施ncmM 去皮及去殼的熟制的甲殼類和雙殼貝類 大腸桿菌521/g10/gISO TS 1693加工過程完畢時改進消費衛(wèi)生狀況凝固酶性葡萄球菌52100cfu/g1000cfu/gEN/ISO68881或2加工過程完畢時改進消費衛(wèi)生狀況注：（1） n=樣品數(shù)；c=m和M之間的樣品數(shù)。檢測結果的解釋:大腸桿菌：—滿意假如所有檢驗結果≤m；—可承受假如c/n的值在m和M之間并且其余檢驗結果≤m；—不滿意假如一個或多個檢驗結果M,或更多的c/n值在m和M之間。凝固酶性葡萄球菌：—滿意假如所有檢驗結果≤m； —可承受假如c/n的值在m和M之間并且其余檢驗結果≤m；—不滿意假如一個或多個檢驗結果M,或更多的c/n值在m和M之間。3. ANNEX 1C3 測試樣品的取樣和制樣規(guī)那么在缺乏特定的取制樣規(guī)那么時相關的ISO和CAC應作為基準?！捕臣纳x的要求〔企業(yè)責任〕853/2004ANⅡSⅧC3D1．以下的水必需要在使每個部位都不高于20℃的溫度下冷凍不少于24小時；對于原料和最終都必須經(jīng)此處理?！瞐〕生食或幾乎生食的水；〔b〕假如經(jīng)過冷熏處理溫度不高于60℃的以下種類的水：〔i〕鯡魚；〔ii〕鯖魚；〔iii〕西鯡魚；〔iv〕〔野生〕大西洋和太平洋鮭魚；和〔c〕處理過程缺乏以殺線蟲幼蟲的浸過和/或腌制過的水。2．以下情況食品加工企業(yè)無須進展第一段提及的處理：〔a〕流行病學數(shù)據(jù)已經(jīng)說明來源的漁場不存在寄生蟲的危害；〔b〕主機構受權。3．除銷售給最終顧客外當?shù)谝欢沃刑岬降乃谏箱N售時加工商需提供該經(jīng)過何種處理的說明。 〔三〕水感官檢驗要求〔企業(yè)責任〕2074/2005ANⅡS1C2感觀檢驗〔1〕必須對具有代表性的樣品進展感觀檢驗。陸上企業(yè)的負責人和加工船上有資格的人員必須根據(jù)水的類型、地理來源及其用處來確定檢驗的頻率和數(shù)量。在消費過程中有資格的人員必須對去臟魚類進展感觀檢驗檢驗供人類食用的魚腹腔、肝臟和魚籽。根據(jù)使用的去臟方式必須進展如下感觀檢驗：(a)假如是人工去臟由加工者在去臟和清洗時連續(xù)檢驗；(b)假如是機器去臟抽取具有代表性數(shù)量的樣品進展檢驗每批次不少于10條魚。(2)在修整過程中和切片后必須由有資格的人員對魚片進展感觀檢驗。假如由于魚片大小或開片操作不能對魚片進展正常檢驗根據(jù)853/2004附件III第Ⅷ部第Ⅱ章〔4〕條規(guī)定必須制定一個主部門理解的取樣方案；假如從技術角度上來說對魚片進展燈檢是必要的那么取樣方案中必須包括燈檢。〔四〕揮發(fā)性鹽基氮〔TVBN〕的限量要求和分析〔官方的職責〕2074/2005 ANⅡS2C12〔1〕在對以下魚類經(jīng)過感觀檢驗和化學檢測后認為肉質不新穎及不符合以下規(guī)定的TVBN限量的不能用于人類消費食用： 海艫科〔Sebastes spp.〕巖魚〔Helicolenus dactyloperus〕〔Sebastithys capensis〕提到的種類：25mg 氮/100g 魚肉；鰈科(Pleuronectidaefamily)不含庸鰈屬(Hippoglossusspp.)提到的種類：30mg 氮/100g 魚肉；鮭(Salmosalar)無須鱈亞屬(Merlucciidaefamily)鱈亞屬(Gadidaefamily) 提到的種類：35mg 氮/100g 魚肉；用于制備魚油的水：60 mg 氮/100 g 魚肉。(2)可以用來檢測TVBN限量的常規(guī)如下：—— 微滲法〔Conway and Byrne (1933)〕—— 直接蒸餾法〔Antonacopoulos (1968)〕——蒸餾用三氯醋酸脫蛋白的提取物(Codex Alimentarius mittee on Fish and Fishery Products (1968)(3)樣品必須包括大約100g的魚肉取自至少三個不同的點并且碾碎混合。各成員國應該建議官方實驗室使用以上提到的作為常規(guī)。假如結果可疑或者對使用常規(guī)檢測的結果有爭議只可以使用本法規(guī)第三章提供的基準來檢驗結果。2074/2005 ANⅡS2C3水中TVB—N含量的測定〔基準略〕〔五〕有關雙殼貝類軟體動物的檢測〔官方職責〕2074/2005 ANⅢS2C1麻木性貝類素〔PSP〕檢測對軟體動物可食用部位〔整體或的可食部〕必須使用生物檢測或其它國際認可的檢測麻木性貝類素〔PSP〕的含量。 (Paralytic Shellfish Poisoning Toxins in Shellfish)的Lawrence 檢測也可作為備選。假如結果有爭議基準是生物學。 健忘性貝類素〔〕檢測對軟體動物可食部位〔整體或部的可食部〕必須使用高效液相色譜〔HPLC〕的或其它國際認可的檢測健忘性貝類素〔〕的總量。然而AOAC〔〕中檢測的ELISA 也可適用。假如結果有爭議基準應是HPLC。脂溶性素檢測包括生物學和HPLC法、HPLCMS法。假如第853/2004規(guī)章附件III第VI部第V章規(guī)定的檢測素的基準材料易于獲得、檢測已經(jīng)確認以及本章已經(jīng)相應地修訂必須盡快用其他的檢測代替生物學?！擦齿敋W水附加證書檢測工程和限量〔2002/994/EC〕 1. 附加證書檢測工程：氯霉素呋喃及其代謝產(chǎn)物孔雀石綠和結晶紫及其代謝產(chǎn)物。2. 水中禁用物質的執(zhí)行限量 〔2002/657/EC〕物質與/或代謝物基質MRPL氯霉素水 μg/kg呋喃—呋喃唑酮—呋喃它酮—呋喃妥英—呋喃西林水1 μg/kg孔雀石綠與隱性孔雀石綠〔總量〕水2 μg/kg五、與水相關的其他重要法規(guī)1. 人類飲用水水質要求 98/83/EC該法規(guī)詳細規(guī)定了供人類飲用水水質的百余種理化和微生物指標采樣頻率檢測或檢測要求?！猜浴?. 貝類的水域質量要求 2006/113/EC參數(shù)G〔指導值〕I〔強迫值〕分析參考最少取樣和測量頻率1pHpH 7 — 9— 電測法在取樣現(xiàn)場測量每季度2溫度 176。C 排放對測定貝類水域影響不能使水溫升高超過未測試水域2度測溫法在取樣現(xiàn)場測量每季度3著色〔過濾后〕mg Pt/l在過濾后電解對測試貝類水域的影響不能使水的顏色偏向超過未測試水域10 mg pt/l通過孔徑為鉑鈷標度測光法每季度4固體懸浮物 mg/l放電〔排放〕對測試貝類水域影響不能使水中固體懸浮物含量超過未測試水域在105 176。C下枯燥稱重 —離心法(至少五分鐘平均增加〔重〕為2800到3200g)枯燥稱重每季度5鹽度 ‰12 to 38 ‰30≤ 40 ‰放電〔排放〕對測試貝類水域影響不能鹽度超過未測試貝類水域10電導分析法每月6溶解氧(飽和度 ) ≥ 80 ≥ 70 (平均程度)假如哪一次測量顯示值低于70測量需重復進展溫克勒法電化學法每月采樣之日取低氧條件下最少的一只樣品代表。然而當疑心日均變化差異較大時每天所取的最少樣品為2只7石油碳氫化合物貝類水域中不能含有碳氫化合物以防:在水外表上產(chǎn)出一層可視膜或者在貝類中產(chǎn)生沉淀對貝類有不良影響可視檢查每季度8有機鹵代物貝類肉內(nèi)所含的各種物質積聚必須非常有限以符合條款1所要求保證能產(chǎn)出高質量的貝類各種物質積聚不是在貝類水域中還是貝類肉中含量都不能超過可對貝類或幼蟲產(chǎn)生不良影響的程度使用適宜溶劑和凈化手段進展提取后使用氣相色譜每半年9重金屬