【正文】 動(dòng)物、棘皮動(dòng)物、被囊類動(dòng)物和海洋腹足類動(dòng)物中獲得的水假如它們所含的整體海洋素不超過(guò)所規(guī)定的可被投放。D. 殘留物和污染物建立監(jiān)控方案以監(jiān)測(cè)殘留物和污染物的程度是否符合共同體法規(guī)規(guī)定程度。B. 鮮度指標(biāo)當(dāng)感官檢驗(yàn)對(duì)水新穎程度產(chǎn)生任何疑問(wèn)時(shí)必須采樣送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)以測(cè)定總揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)和三甲基胺氮(TMAN)的程度。2. 對(duì)于船只的官方控制：(a) 可以在當(dāng)船只?？吭诔蓡T國(guó)、海上或者第三國(guó)港口時(shí)施行；(b) 關(guān)注所有正在共同體海港卸載水的船只而不國(guó)籍；(c) 為批準(zhǔn)冷凍船或工廠可以對(duì)懸掛其他旗幟的冷凍船或工廠進(jìn)展檢驗(yàn)。為支持審核主部門(mén)可以進(jìn)展才能測(cè)試以確定全體員工滿足特定指標(biāo)；(b) 驗(yàn)證審核食品經(jīng)營(yíng)者的相關(guān)記錄；(c) 必要時(shí)進(jìn)展實(shí)驗(yàn)分析采樣；(d) 記錄需要考慮因素和審核發(fā)現(xiàn)。(2) HACCP的程序?qū)徍藢Ⅱ?yàn)證食品經(jīng)營(yíng)者持續(xù)并嚴(yán)格施行這些程序確定程序是否盡可能地保證動(dòng)物制品平安：(a) 遵守歐盟法規(guī)制定的微生物學(xué)準(zhǔn)那么；(b) 遵守歐盟法規(guī)殘留物污染物和制止物的規(guī)定；(c) 不包括物理危害如異物。(g)飼料與食品業(yè)對(duì)于計(jì)量用具記錄的解讀?！瞚i〕原材料、配料、加工助劑以及其他制備、消費(fèi)飼料與食品時(shí)使用的。（g） 企業(yè)能服從任何根據(jù)本法規(guī)所進(jìn)展的檢查并能協(xié)助主部門(mén)完成監(jiān)任務(wù)。（c） 有暢通的渠道獲取測(cè)試的相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)備和足夠數(shù)量的資深的有經(jīng)歷的工作人員來(lái)確保控制工作的有效施行。前者是對(duì)食品通用的官方控制要求后者是針對(duì)動(dòng)物源性食品的特定要求包括了對(duì)水、貝類監(jiān)的特定要求。但是從雙殼貝類軟體動(dòng)物、棘皮動(dòng)物、被囊類動(dòng)物和海洋腹足類動(dòng)物中獲得的水假如它們按規(guī)定加工并符合可以被投放。D．寄生蟲(chóng) 食品加工企業(yè)在銷(xiāo)售前必須保證水經(jīng)過(guò)了以檢查可視寄生蟲(chóng)為目的的視覺(jué)檢查。8. 水特定的自檢自控①853/2004 ANⅡSⅧC5除了保證到達(dá)2004/854/EC法規(guī)規(guī)定的微生物外食品加工企業(yè)還必須保證在或物種的自然前提下投放為人類食用的水要到達(dá)以下：A．水的感觀特點(diǎn)食品加工企業(yè)必須對(duì)水進(jìn)展感觀檢查。食品、飼料經(jīng)營(yíng)者應(yīng)能識(shí)別向其供給食品、食用動(dòng)物或飼料以及食品、飼料輔料成份的人。4．按照共同體法規(guī)所有廢料都要以一種衛(wèi)生并對(duì)周?chē)h(huán)境無(wú)害的方式進(jìn)展去除不會(huì)成為直接或間接的污染源。2．除非食品消費(fèi)企業(yè)可以向主機(jī)構(gòu)說(shuō)明其他類型的容器或清理系統(tǒng)是適當(dāng)?shù)姆衲敲词称窂U料不可食用的副以及其他廢棄物都要盛放在可封閉的容器內(nèi)。10． 對(duì)于大量運(yùn)輸?shù)囊后w顆粒狀或粉末狀的動(dòng)物源食品或大量的水假如隨行包含了第7和8〔如適用〕中的特別信息那么鑒定標(biāo)識(shí)并非必要。8． 假如包裝切割肉或殘?jiān)惐硎緫?yīng)固定或打印在包裝封口上這樣開(kāi)封后表示就會(huì)損壞。5．標(biāo)識(shí)必須顯示出消費(fèi)廠家所在的名稱可為全稱也可以是根據(jù)相關(guān)ISO 確定的二字代碼。2． 假如的包裝沒(méi)有更換那么不需要申請(qǐng)新的標(biāo)識(shí)但假如要經(jīng)過(guò)另一工廠的加工那么需更換可以證明其加工廠家的新標(biāo)識(shí)。食品解凍時(shí)要在不導(dǎo)致安康風(fēng)險(xiǎn)的溫度下進(jìn)展。然而假設(shè)它不會(huì)導(dǎo)致安康風(fēng)險(xiǎn)那么短外部溫度控制是被允許的以適應(yīng)食品在制備、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、展示以及效勞等處理方面的需要。2．不能有人感染或成為可能通過(guò)食品傳播的疾病的載體例如：被感染的傷口皮膚病潰瘍或腹瀉這樣的人加工食品或進(jìn)入任何食品加工區(qū)都會(huì)有任何直接或間接污染的可能。要在防止污染的條件下消費(fèi)、加工以及儲(chǔ)藏。非飲用水不能和飲用水系統(tǒng)相連不允許逆流進(jìn)入飲用水系統(tǒng)。(b) 飲用水可能被用于全部水。B．對(duì)冷凍的要求陸地上冷凍水的工廠必須有符合冷凍船中所提要求的設(shè)備。魚(yú)片應(yīng)及時(shí)進(jìn)展內(nèi)包裝或外包裝并且加工完后盡快冷凍。假如在技術(shù)上和經(jīng)濟(jì)上進(jìn)展去臟處理是可能的去臟應(yīng)該在被捕撈或上岸后盡快進(jìn)展。 對(duì)加工的衛(wèi)生要求853/2004－ANⅢ－SⅧ－C3 A．對(duì)新穎水的要求1．當(dāng)冷凍、未包裝的在上岸到達(dá)加工廠后未經(jīng)及時(shí)分配、送出、準(zhǔn)備或處理時(shí)它們必須在適宜的設(shè)施中加冰保存。(2)要提供足夠的設(shè)備必須時(shí)對(duì)工器具和設(shè)備進(jìn)展清潔、消和儲(chǔ)存。由于翻開(kāi)的窗戶會(huì)導(dǎo)致污染物進(jìn)入因此在消費(fèi)間要緊閉窗戶并對(duì)其進(jìn)展固定。而且地板要有足夠的外表排水功能；(b) 墻面要保持良好狀態(tài)要易于清潔必要時(shí)要消。(8)必要時(shí)要有足夠的人員更衣設(shè)施；(9)清潔劑和消劑不要儲(chǔ)存在食品加工區(qū)域。(6)食品建筑物要有足夠的自然光照和/或人工照明。(4)要有適當(dāng)?shù)?、充足的自然或機(jī)械通風(fēng)方式。沖水廁所不能朝食品加工的房間。3．當(dāng)船上無(wú)法冷卻時(shí)除活的水外其他新穎的水上岸后必須馬上進(jìn)展冷藏并且在接近冰融點(diǎn)的溫度下儲(chǔ)存。用于冷藏魚(yú)的鹽水不會(huì)對(duì)魚(yú)體造成污染。6．假如魚(yú)在船上被去頭去臟應(yīng)在捕獲后盡快衛(wèi)生地進(jìn)展這些操作并且應(yīng)立即用飲用水或干凈水徹底清洗。加工者可以使用帶釘?shù)墓ぞ吲矂?dòng)大魚(yú)或可能對(duì)加工者造成傷害的魚(yú)前提是這樣操作不會(huì)傷害到魚(yú)肉。特別是它們決不能被燃料或艙底的污水污染。假如廢物要在船上儲(chǔ)存與處理出于衛(wèi)生的考慮這個(gè)區(qū)域應(yīng)與其他區(qū)域別離；〔g〕滲入的水位于不會(huì)引起供水污染的位置；且〔h〕設(shè)有帶水龍頭〔防止污染擴(kuò)散〕的洗手設(shè)施為直接處理水的員工使用。D．對(duì)加工船的要求1．加工船至少要滿足：〔a〕有在船上放置水、并且可將每批捕撈物分開(kāi)的接收區(qū)。2．擁有能使儲(chǔ)存艙中的水的溫度有效保持在不高于18186。3．當(dāng)船只裝有用冷的清潔海水冷卻水的設(shè)施時(shí)冷凍池必須裝有可以使整個(gè)池子溫度到達(dá)均一的設(shè)備。B．船只的設(shè)計(jì)和設(shè)備可以使水保存24小時(shí)以上的要求。2．與水的接觸外表必須抗腐蝕且光滑易于清洗。 水的內(nèi)包裝和外包裝853/2004 ANⅡSⅧC61．放在冰上保存新穎水的容器要防水并且保證融化的水不會(huì)與接觸。但是準(zhǔn)備加工成罐裝食品的鹽水冷凍魚(yú)可以被保存在不高于9℃的溫度下。(6)如有必要用于運(yùn)輸食品的交通工具和/或容器要能使食品處于適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下并可監(jiān)控溫度。貯存與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 852/2004ANⅡCIV(1)交通工具中的貯藏器和/或容器不能運(yùn)輸除食品外的其他物品這樣可能會(huì)導(dǎo)致污染；(2)用于運(yùn)輸除食品外的的運(yùn)輸工具和/或容器或同時(shí)運(yùn)輸不同的食品時(shí)必需要對(duì)進(jìn)展區(qū)分；(3)大量液態(tài)、粒狀或粉末狀食品要裝在預(yù)定的食品運(yùn)輸用的貯存器和/或容器/罐車(chē)中進(jìn)展運(yùn)輸。食品消費(fèi)企業(yè)要確保包含在這些記錄中的相關(guān)信息可以提供給主機(jī)構(gòu)并且備索。852/2004C2A4適當(dāng)時(shí)食品消費(fèi)企業(yè)要采用以下特定衛(wèi)生措施：(a) 遵守食品微生物；(b) 有符合到達(dá)本法規(guī)目的的必要程序；(c) 遵守食品的溫度控制條件；(d) 維持冷鏈；(e) 取樣和分析。由于歐盟法規(guī)較為繁瑣且互相聯(lián)絡(luò)性非常嚴(yán)同時(shí)考慮到翻譯語(yǔ)言問(wèn)題為防止理解誤差請(qǐng)使用者務(wù)必以原法規(guī)〔英文〕的版本為準(zhǔn)?！　楸阌诓檎遗c追溯匯編手冊(cè)每一部預(yù)先標(biāo)注歐盟法規(guī)其中縮寫(xiě)S表示法規(guī)SECTIONA表示法規(guī)ARTICLEAN表示ANNEXC表示APTER。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　進(jìn)出口食品平安　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二〇〇九年三月目 錄一、 有關(guān)水的法規(guī)衛(wèi)生要求〔一〕消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者通用要求貯存與運(yùn)輸漁船碼頭、卸貨地點(diǎn)加工廠HACCP 可追溯性水特定的自檢自控〔二〕官方監(jiān)要求通用要求對(duì)水的特定監(jiān)要求官方取樣實(shí)驗(yàn)室相關(guān)要求官方監(jiān)人員的培訓(xùn)第三國(guó)輸歐相關(guān)規(guī)定二、有關(guān)活的雙殼貝類軟體動(dòng)物的衛(wèi)生要求〔一〕要求〔二〕消費(fèi)區(qū)分類及要求〔三〕暫養(yǎng)區(qū)有關(guān)要求(四) 凈化中心及集散中心要求〔五〕衛(wèi)生(六)包裝及標(biāo)簽規(guī)定三、有關(guān)養(yǎng)殖場(chǎng)特定衛(wèi)生要求〔一〕養(yǎng)殖場(chǎng)批準(zhǔn)條件(二)官方監(jiān)〔三〕可追溯性建立(四) 水生動(dòng)物隔離區(qū)安康現(xiàn)狀的監(jiān)控〔五〕養(yǎng)殖場(chǎng)和軟體動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)的推薦監(jiān)和檢查表四、水衛(wèi)生及檢測(cè)技術(shù)〔一〕微生物衛(wèi)生〔企業(yè)責(zé)任〕〔二〕寄生蟲(chóng)的要求〔企業(yè)責(zé)任〕〔三〕水的感官檢驗(yàn)要求〔企業(yè)責(zé)任〕〔四〕揮發(fā)性鹽基總氮〔TVBN〕的限量和分析〔官方要求〕〔五〕有關(guān)雙殼貝類軟體動(dòng)物的檢測(cè)〔官方要求〕〔六〕輸歐水附加證書(shū)檢測(cè)工程和限量五、與水相關(guān)的其他重要法規(guī)附錄Ⅰ：2005年歐盟考察中國(guó)水質(zhì)量理體系內(nèi)容摘錄附錄Ⅱ：2021年歐盟考察重點(diǎn)領(lǐng)域參考附錄Ⅲ：2021年歐盟考察印度水理體系摘要附錄Ⅳ：2021年歐盟考察水理體系摘要附錄Ⅴ：2021年歐盟考察泰國(guó)水理體系摘要一、有關(guān)水的法規(guī)衛(wèi)生要求〔一〕消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者852/2004C1A1(a) 食品消費(fèi)企業(yè)負(fù)責(zé)承當(dāng)食品平安的主要責(zé)任；(b) 從初級(jí)消費(fèi)開(kāi)場(chǎng)必須確保整個(gè)食品鏈中的食品平安；(c) 對(duì)于無(wú)法在環(huán)境溫度下儲(chǔ)藏的食品尤其是冷凍食品維持低溫運(yùn)輸系統(tǒng)冷鏈?zhǔn)呛苤匾模?d) 建立在HACCP原理根底上的一般執(zhí)序和應(yīng)用良好衛(wèi)生操作都應(yīng)該增強(qiáng)食品消費(fèi)企業(yè)的責(zé)任；(e) 良好操作指南有助于食品鏈中各級(jí)食品消費(fèi)企業(yè)為遵守食品衛(wèi)生規(guī)定和應(yīng)用HACCP原理良好操作指南對(duì)食品鏈中各級(jí)食品消費(fèi)企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)有價(jià)值的工具；(f) 在科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)分析的根底上建立微生物和溫度控制要求是必要的；(g) 確保進(jìn)口到歐共體的食品和在歐共體消費(fèi)的食品至少有一樣的衛(wèi)生或等同的是必要的。. 有關(guān)初級(jí)動(dòng)物記錄保持　852/2004ANⅠ食品消費(fèi)企業(yè)要按照食品業(yè)的特性和規(guī)模保持并保存相關(guān)記錄一段適宜的時(shí)間包括采取措施與以適當(dāng)方式控制危害的記錄。這些危害和措施的例子可以包括：(a) 對(duì)如真菌素、重金屬以及放射性材料的污染控制；(b) 水、有機(jī)廢物和肥料的使用；(c) 正確、適當(dāng)?shù)厥褂弥参锉Ｗo(hù)和殺蟲(chóng)劑及其可追溯性；(d) 正確、適當(dāng)?shù)厥褂毛F藥和飼料添加劑及其可追溯性；(e) 飼料制備、儲(chǔ)藏、使用以及可追溯性；(f) 正確的處理動(dòng)物、廢料和垃圾；(g) 采取保護(hù)性措施防止傳染性疾病通過(guò)食品傳播給人類以及任何主機(jī)構(gòu)的義務(wù)；(h) 采取程序、操作和以確保食品在適當(dāng)?shù)男l(wèi)生環(huán)境下消費(fèi)、加工、包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸包括有效的清潔和害蟲(chóng)控制；(i) 涉及動(dòng)物屠宰和消費(fèi)的清潔措施；(j)有關(guān)記錄保持的措施。(5)在交通工具和/或容器內(nèi)的食品要放置恰當(dāng)以將污染的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。(b) 冷凍的水在運(yùn)輸過(guò)程中必須保存在使每個(gè)部位的溫度都不高于18℃的均一溫度下可以有不高于3℃的溫度波動(dòng)。(4) 保存和運(yùn)輸活的水必須保證不會(huì)影響其食品平安性和存活才能。漁船　853/2004 ANⅡSⅧC1A．對(duì)所有船只的要求1．船只的設(shè)計(jì)與建造必須以防止因船底污水、其他污水、煙塵、燃料、油、油脂或其他污染物而造成貨物的污染為前提。4．假如船只因水需要而設(shè)有用水進(jìn)口時(shí)進(jìn)水口必須被安裝在不會(huì)被污染的位置。儲(chǔ)存水的艙和容器必須保證衛(wèi)生如有必要應(yīng)保證融化的水不會(huì)與繼續(xù)接觸。C的要求。記錄裝置的溫度感應(yīng)器應(yīng)該安裝于儲(chǔ)存艙內(nèi)溫度的地方；且3．船只的設(shè)計(jì)和設(shè)備必須保證水可以保存24小時(shí)以上?！瞖〕有與處理加工區(qū)分開(kāi)的單獨(dú)的儲(chǔ)存包裝物的地方；〔f〕有特殊設(shè)備可將廢物或不合適人類食用的水直接傾入海中或者假設(shè)環(huán)境要求 也可將其裝入防水容器中。1．在使用時(shí)船上專門(mén)儲(chǔ)存水的區(qū)域或容器必須保持清潔及良好的保養(yǎng)狀態(tài)。3．為防止水破損必須進(jìn)展處理及儲(chǔ)存。5．用于冷卻水的冰塊應(yīng)由飲用水或干凈水制成。7．假如準(zhǔn)備罐裝的整條魚(yú)在鹽水中冷藏的時(shí)候溫度必須保持在不高于9℃。〔b〕展示或儲(chǔ)存水的時(shí)候要：〔i〕 該地點(diǎn)不能用于其他目的；〔ii〕 排放有害氣體可能降低水質(zhì)量的車(chē)輛不能通過(guò)此地點(diǎn)；〔iii〕 進(jìn)入此地點(diǎn)的人不能攜帶其他動(dòng)物；同時(shí)〔iv〕 此地點(diǎn)必須足夠亮以方便官方控制。(2)要有足夠數(shù)量的沖水廁所和與之相連的有效的排水系統(tǒng)。必要時(shí)沖洗食品的設(shè)備要和洗手用的設(shè)備分開(kāi)。(5)衛(wèi)生間要有足夠的自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)。要建造全部或部的排水通道確保污水不從污染區(qū)域流向清潔區(qū)域尤其是可能對(duì)最終消費(fèi)造成高風(fēng)險(xiǎn)的食品加工區(qū)域。這就需要使用封性好、不可吸收、而且耐洗和無(wú)材料否那么除非食品消費(fèi)企業(yè)能使主機(jī)構(gòu)認(rèn)可其使用其他適當(dāng)?shù)牟牧?。那些可以?duì)外翻開(kāi)的地方有必要安裝阻止昆蟲(chóng)進(jìn)入的屏障〔窗紗〕這些屏障〔窗紗〕要易于移開(kāi)以進(jìn)展清潔。這就需要使用光滑、可洗、抗侵蝕和無(wú)的材料否那么除非食品消費(fèi)企業(yè)能使主機(jī)構(gòu)認(rèn)可其使用其他適當(dāng)?shù)牟牧稀Ｌ峁┑挠糜谇逑词称返拿總€(gè)水槽或其他這種設(shè)備要有充足的冷和/或熱的飲用水供給要符合歐盟法規(guī)有關(guān)水的衛(wèi)生要求并保持清潔必要時(shí)進(jìn)展消。2．像去頭去臟等工序必須衛(wèi)生地操作。魚(yú)片滯留在工作臺(tái)上的時(shí)間絕不能超過(guò)相應(yīng)的處理時(shí)間。上岸后或從水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)出過(guò)程中也可繼續(xù)在冷水中運(yùn)輸直到送抵上岸后第一個(gè)工廠進(jìn)展除運(yùn)輸或分選外的其他加工。 有關(guān)水的衛(wèi)生要求852/2004－ANⅡ－CⅦ1. (a) 要供給足夠的飲用水以確保食品在任何時(shí)候都不受污染。2．使用非飲用水的地方如控制火、蒸汽消費(fèi)冷藏和其他類似目的時(shí)要使其在單獨(dú)的充分標(biāo)識(shí)的系統(tǒng)中循環(huán)。4．對(duì)于接觸食品或可能污染食品的冰要用飲用水制成或用干凈水冷藏全部漁。 個(gè)人衛(wèi)生852/2004－ANⅡ－CVIII1．每個(gè)在食品加工區(qū)域工作的人員都要保持高度的個(gè)人清潔并且要穿適宜的、清潔的服裝必要時(shí)要穿防護(hù)服。冷鏈不要被中斷。3．食品解凍時(shí)要注意將病原微生物生長(zhǎng)或食品中素形成的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。853/2004ANⅡC1食品工業(yè)消費(fèi)者必須確保動(dòng)物源擁有符合以下的鑒定標(biāo)識(shí)：1． 鑒定標(biāo)識(shí)必須在離廠前申請(qǐng)。必須由相關(guān)機(jī)構(gòu)明確顯示。 表示也可以用抵抗性物質(zhì)做成永久性的。9． 對(duì)于使用集裝箱或大包裝運(yùn)輸并用于再加工的動(dòng)物源 在另一工廠包裝時(shí)標(biāo)識(shí)應(yīng)位于外部的集裝箱或包裝外表。 食品廢料的處理852/2004－ANⅡ－CVI1．食品廢料不可食用