01水產(chǎn)品加工緒論-資料下載頁(yè)
2025-03-11 00:11本頁(yè)面
【正文】 究 。 ?其次 ， 新型保鮮技術(shù)與無(wú)菌包裝技術(shù)等 。 ?第三 ， 采用化學(xué)或物理方法相結(jié)合的超微粉碎技術(shù)等 。 ?深入 ?目前大多集中研究魚蛋白分子的立體結(jié)構(gòu)和官能團(tuán)的性質(zhì)和作用 ， 通過(guò)這些研究會(huì)揭示出蛋白質(zhì)變性的機(jī)理 ， 探明魚油分子的立體構(gòu)造和內(nèi)部組合對(duì)人體的作用 ， 以及魚 、 貝 、 蝦 、 藻中某些活性成分的功能及其化學(xué)結(jié)構(gòu)等 。 ? ?海洋生物生活在特定的三維流動(dòng)空間 ， 其生物體成分構(gòu)成 、 生理活性與陸生生物有很大的差異 。 ?因此在生物進(jìn)化過(guò)程中產(chǎn)生了與陸生生物不同的代謝系統(tǒng)和機(jī)體防御系統(tǒng) 。 ?從海洋生物及其代謝產(chǎn)物中開發(fā)出不同于陸生生物的生理活性物質(zhì) ， 用于防治人們的疾病 。 ?向發(fā)展 ?重點(diǎn)發(fā)展的食品是：方便食品 、 速凍食品 、 微波食品 、 保鮮食品 、 兒童食品 、 老年食品 、 休閑食品 、健康飲料和調(diào)味品 。 以便滿足 21世紀(jì)人們生活節(jié)奏加快 ， 消費(fèi)層次多樣化和個(gè)性化發(fā)展的要求 。 第四節(jié) 要解決的主要科學(xué)問(wèn)題 ? ?我國(guó)水產(chǎn)加工方面的基礎(chǔ)研究比較薄弱 ， 為此應(yīng)從水產(chǎn)動(dòng)植物食品加工和高效綜合利用的角度出發(fā) ， 系統(tǒng)研究我國(guó)主要魚 、 貝 、 蝦 、藻類的生物化學(xué) 、 物理化學(xué)和利用化學(xué)特性 。 ? 、 衛(wèi)生和質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系研究 ?為保障水產(chǎn)食品的安全 ， 必須開展污染物如重金屬 、石油烴 、 農(nóng)藥 、 漁藥 、 生物毒素 、 致病微生物和病毒等在水產(chǎn)品中殘留量的檢測(cè)技術(shù)研究 。 ?要開展生物毒素 、 農(nóng)藥和漁藥的分析技術(shù)研究 ， 制訂水產(chǎn)品中污染物允許量標(biāo)準(zhǔn) ， 研究致病菌 、 生物毒素以及農(nóng)藥和漁藥在水產(chǎn)品中的殘留標(biāo)準(zhǔn) 。 ? ?淡水魚蛋白質(zhì)冷凍變性和魚肉中存在土腥味 ， 是加工過(guò)程中的兩個(gè)難點(diǎn) ， 應(yīng)重點(diǎn)研究其冷凍變性機(jī)理 ，提出解決蛋白質(zhì)變性和防止土腥味的辦法 。 ?要繼續(xù)努力開展淡水魚的食用加工和廢棄物的綜合利用研究 ， 提高淡水魚的附加值 。 ? ?(1)加強(qiáng)低值水產(chǎn)品加工利用技術(shù)的研究 ?(2)加強(qiáng)酶技術(shù)在水產(chǎn)廢棄物利用上的研究 ?(3)加強(qiáng)藻類化工產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)及配伍研究 ?(4)加強(qiáng)傳統(tǒng)水產(chǎn)風(fēng)味食品的研究 ? ?在海洋生物中 ， 相當(dāng)普遍地存在著體內(nèi)具有某些特殊作用的活性物質(zhì)的物種 ， 這些天然的活性物質(zhì)是海洋藥物和保健食品開發(fā)的寶庫(kù) 。 ?研究海洋天然活性物質(zhì)的提取 、 分離 、 測(cè)定技術(shù)和篩選實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ?， 尤其是重大疑難疾病的篩選模型 。 ?運(yùn)用組合化學(xué)技術(shù) 、 海洋生物技術(shù)和計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)等綜合技術(shù)進(jìn)行海洋藥物開發(fā)； ?研究功能性海洋食品的化學(xué)組成及其性質(zhì) ， 生理功能及人體的需求 ， 及其在生物體中的動(dòng)態(tài)化學(xué)過(guò)程； ?使用免疫學(xué)方法 ， 研究功能食品對(duì)疾病傳播的防治作用以及它們對(duì)人體免疫系統(tǒng)的影響等 。 ?6.“ 產(chǎn)后漁業(yè) ” 技術(shù)研究 ?“ 產(chǎn)后漁業(yè) ” 指水產(chǎn)品收獲 （ 捕撈 ） 后一直到消費(fèi)者餐桌的整個(gè)過(guò)程 ， 包括保鮮 、 運(yùn)輸 、 保藏 、 加工 、銷售和市場(chǎng)等多方面 。 ?首要任務(wù)是研究城市和農(nóng)村地區(qū)之間產(chǎn)品流通和貯藏的 “ 冷鏈 ” 技術(shù)和裝備 。 其次要加強(qiáng) “產(chǎn)后漁業(yè) ”的 HACCP管理體系的研究 。 演講完畢，謝謝觀看！
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