【正文】 條件下進(jìn)行，并具能夠易排放解凍水，設(shè)適當(dāng)?shù)呐潘?，不能為了要快速解凍，把溫度急速上升? c. 對于從事水產(chǎn)品加工的職工應(yīng)該定期進(jìn)行健康檢查。 中國最大的管理資源中心 第 4 頁 共 18 頁 （ 2）貯存罐應(yīng)具備與溫度最高處的感溫棒連接溫度記錄裝置。 r. 消毒、消除昆蟲、老鼠的消滅，必要時隨時實行。以保證設(shè)備及容器清潔。 c. 船上使用的清洗用水應(yīng)使用飲用水或清潔的海水。 （ 14）設(shè)置內(nèi)墻、天棚（包括管道、電線等設(shè)備）應(yīng)易清掃。 （ 7）產(chǎn)品保管室應(yīng)有足夠的 空間并能維持一定的溫度，并容易清掃。 （ 15）處理前的原料和處理過程中斷的原料或產(chǎn)品，不能堆放，為了防止污染和腐爛，應(yīng)及時轉(zhuǎn)移到其它地方。 （ 7）海水不應(yīng)用在除場內(nèi)地面清掃、蒸煮以外的其它用處上，認(rèn)定為有細(xì)菌及其它污水被污染時應(yīng)禁止使用。進(jìn)出門不應(yīng)朝工作現(xiàn)場方向敞開，并用非腐蝕性材料制作，并容易清掃。 （ 7）應(yīng)有適當(dāng)?shù)膿Q氣設(shè)施，需要時要具備排氣設(shè)備 （ 8）能夠作業(yè)場所及處理加工作業(yè)場所的亮度適當(dāng)，應(yīng)具備自然采光或照明設(shè)施。 A. 關(guān)于設(shè)施及裝備的一般條件。 第二條（衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)）①根據(jù)第 22 條的規(guī)定，以出口為目的的水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)施的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)如附表 1。魚箱及產(chǎn)品處理用具要放在防水墊板上面，制作墊板要考慮易于清洗與消毒。 （ 11）刀、刀板、集裝箱（容器）、廢棄物桶，工作臺，應(yīng)用非腐蝕性材料，特別是廢棄物桶為防止污染要有益，不得漏輸送帶應(yīng)容易清洗。 （ 2）應(yīng)備有充分?jǐn)?shù)量清潔的工作服及工作帽，戴用衛(wèi)生帽時不允許頭發(fā)外露。 （ 10）加工作業(yè)完成后，所用的工器具等，應(yīng)使用干凈的水清洗并用消毒水或蒸氣消毒及滅菌。 （ 2）水產(chǎn)物不應(yīng)受到太陽光線照射或污染物質(zhì)的污染。 （ 10）廢棄物或不適合食用捕撈物應(yīng)保管在耐水性的專用容器內(nèi)，并安裝能夠扔到海里特殊裝備，廢棄物不得堆放在作業(yè)場所上。 （ 17）冷凍機應(yīng)具備迅速降溫（降至標(biāo)準(zhǔn)值以下），保持產(chǎn)品保存適當(dāng)?shù)臏囟鹊牟糠帜芰?，還應(yīng)設(shè)置能夠測定冷凍冷藏室內(nèi)部溫度的溫度監(jiān)測儀。 f. 用在捕撈物上的冰塊，必須用飲用水或清潔的海 水制作，并放在能防止污染的另外場所。 m. 為防止捕撈物的儲存污染魚艙要與機器室和船員室分隔離。 u. 冷藏間上設(shè)置溫度監(jiān)測儀，并把感溫棒放在冷藏室溫度最高的地方。 （ 5）貯存罐或集裝箱只存放消凈的海水。 A. 對冷凍產(chǎn)品的條件 （ 1）冷凍設(shè)應(yīng)充分具 備迅速將產(chǎn)品冷凍到指定溫度的能力。 （ 2）以殺菌為目的的加熱應(yīng)按食品衛(wèi)生法規(guī)定的進(jìn)行，設(shè)施衛(wèi)生管理責(zé)任者，把在加工過程中的加熱時間，溫度、鹽分、 PH 值及水份含量測定，核對并記錄。 （ 6）為確認(rèn)密封狀態(tài)在一定時間間隔內(nèi)抽取樣品進(jìn)行密封部位的段面檢查。 F. 鹽漬品 （ 1）鹽漬須在與其它作業(yè)場所充分隔離的場所進(jìn)行。 H. 軟制品及機械采肉作業(yè)條件 （ 1）使用去頭、去內(nèi)臟清洗干凈的魚。 （ 4）加工操作魚片時應(yīng)單獨在非污染區(qū)實施，在工作臺上停留時間不得長于其所必需的操作時間。 中國最大的管理資源中心 第 6 頁 共 18 頁 D. 包裝材料要同加工現(xiàn)場分離，單獨保管，必要防止潮氣，灰塵等其它污染。未包裝的水產(chǎn)品通過其它產(chǎn)品被污染或衛(wèi)生受到影響時不應(yīng)與其他產(chǎn)品一起運輸或保管。 （ 5）為去除分析出的危害或把危害減少到目標(biāo)基準(zhǔn)以下而決定關(guān)鍵關(guān)鍵點。 （ 2）顯示設(shè)施內(nèi)部的用水管道和所有排水口的平面圖。 中國最大的管理資源中心 第 7 頁 共 18 頁 f. 氯的濃度最少有一天一次以上的定期檢測。 （ 3）工廠內(nèi)外的衛(wèi)生管理狀態(tài)。 中國最大的管理資源中心 第 9 頁 共 18 頁 （ 2）產(chǎn)品的妥當(dāng)處理 (保管、包裝、標(biāo)示、產(chǎn)地、品種、裝卸 )。 （ 3）通過透視實施寄生蟲的檢查。 （ 1）地面不能有裂縫，要平坦，排水溝內(nèi)不能有垃圾，上面要安裝蓋。 （ 3）凍結(jié)室和凍結(jié)儲藏室的溫度要維持零下 18 度以下，凍結(jié)儲藏室不準(zhǔn)有 3 度以上的溫度波動。 （ 1）有污染可能的場所要具備把異味，有害氣體、蒸氣或水蒸氣等排出的排氣設(shè)備。 （ 4）管道連接的管端部不要拖在地面上。 （ 4）洗手設(shè)施及衛(wèi)生間要具備消毒水，一次性的衛(wèi)生紙巾，也要具備能把手烘干的設(shè)施，而且要具備蓋是關(guān)閉式的垃圾桶。 （ 3）不和產(chǎn)品接觸的部位接頭也不能有裂縫。 （ 3）清掃船舶的甲板貝類保管室及車輛的板面時要使用飲用水或指定海區(qū)水質(zhì)合格的海水，而且排水設(shè)施也要好。 （ 2）使用地下水時要符合飲水管理法的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的水。 （ 3）脫殼的貝肉要迅速清洗。 （ 3）包裝的標(biāo)示事項要明確，而且要用擦不去的材質(zhì)標(biāo)示。 g. 脫殼牡蠣在 5度以下保管。 （ 2）處理廠要設(shè)置搬運脫殼牡蠣的通道（不浸透性的材料） （ 3）作業(yè)廠地面要用非浸透性的材料設(shè)施，其表面要平坦，有適當(dāng)?shù)钠露?，排水也要好，而且清掃也要方便的結(jié)構(gòu)。 （ 11）脫殼牡蠣處理臺要使用無毒性，耐水性的材料制作，其表面要平滑。 （ 2）冷藏室的地面要具備不能有浸透性處，而排水，清掃容易的結(jié)構(gòu)。 （ 6）作業(yè)前、后作業(yè)場的地面內(nèi)墻，脫殼作業(yè)臺及其它脫殼作業(yè)上使用的所有設(shè)備都要水洗、消毒。 （ 9）衛(wèi)生間及洗手臺邊上要貼上衛(wèi)生管理的標(biāo)語。 （ 6）職工的衛(wèi)生管理狀態(tài)。 （ 7）“出口管理”是已經(jīng)進(jìn)行采取管理，搬運管理和加工管理的產(chǎn)品為了出口管理的過程叫出口管理。 f. 在一個批次進(jìn)行清洗或加工，發(fā)生搬運或銷售時將該從前管理的批次內(nèi)容，按銷售，搬運場所都要進(jìn)行移交。 （ 4）出口管理 a. 為了出口，出口者通過采取管理者或加工管理接到批次管理記錄時，要確認(rèn)采取管理，搬運管理或加工管理內(nèi)容是否有異常，最終按照下述內(nèi)容將出口管理批號標(biāo)識在每個批次單位的包裝里。 2. 河豚處理標(biāo)準(zhǔn) a. 應(yīng)有對河豚充分衛(wèi)生知識及技術(shù)經(jīng)驗的技術(shù)員處理河豚（有關(guān)由日本河豚處理資格證者） b. 河豚處理應(yīng)按有 a項規(guī)定的人員直接處理 . c. 只限東海（日本海）、渤海、黃海，東中國海，東至南海捕獲的紫色、黑色、河豚進(jìn)行處理。 i. 處理時使用的刀、刀板等工具，使用后用水清洗干凈后，使用或保管。 4. 可出口部位的標(biāo)準(zhǔn) 能夠出口的河豚的部位是處理后的肌肉部位及分類胸鮮、魚肚皮、嘴巴、胸部、背鰭、背皮及尾 V. 出口到中華人民共和國（香港除外）的水產(chǎn)物及水產(chǎn)加工品 1. 一般條件 A. 適用于出口到中國的生產(chǎn)加工食用的水產(chǎn)物產(chǎn)品設(shè)施 （ 1）活水產(chǎn)動物除外的原料水產(chǎn)動物。另職員進(jìn)行作業(yè)前需洗手，消毒或穿戴工作服及帽子，工作場所外不允許穿工作服及帶工作帽。 B. 工作物場所的天棚，應(yīng)使用無毒性，防水性，能夠防止生霉的材質(zhì)制造，并容易清掃或表面不易脫落。 I. 更衣室及洗手間等應(yīng)該設(shè)在能夠讓職員便于使用場所上。 D. 容器、工作臺、加工設(shè)施及工具應(yīng)徹底消毒及清洗，并使用在食品上的容器不能直接接觸在地面上。 C. 搬運設(shè)施應(yīng)衛(wèi)生清潔，冷凍食品應(yīng)使用具備冷凍設(shè)施的設(shè)備，進(jìn)行搬運。 9. 其它包裝標(biāo)示等的條件 出口水產(chǎn)物的包裝應(yīng)用不易擦掉的方法印刷及注明產(chǎn)品的品名、國家名，工廠的名稱及注冊號。 G. 預(yù)冷室，急速冷凍室、冷藏室及貯存?zhèn)}庫不應(yīng)保管影響食品衛(wèi)生的物質(zhì)。 H. 不合格產(chǎn)品及掉在地面上的產(chǎn)品應(yīng)收取后放在指定場所，并通過監(jiān)督者的監(jiān)視下適當(dāng)處理。 C. 加工及生產(chǎn)的用水及冰應(yīng)適合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并最少一年 1次進(jìn)行水質(zhì)檢查。 工作場所應(yīng)維持適當(dāng)?shù)臏囟燃皳Q氣通暢。 D. 加工過程中發(fā)生的廢水、廢棄物應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚怼? B. 職員及檢查負(fù)責(zé)者，每年都要進(jìn)行健康檢查，必要時進(jìn)行臨時健康診斷，這一情況新職員擔(dān)當(dāng)職務(wù)之前進(jìn)行健康診斷 ,確認(rèn)業(yè)務(wù)執(zhí)行上無異常。 b. 包裝出口時，為了確認(rèn)出口部位只裝一層。保管中濕 度變化要小。 1次 10個 200kg 出口時 系列號是 001 2次 20個 400kg 出口時 系列號是 002 3次 30個 600kg 出口時 系列號是 003 保持記錄 批次管理是為了由出口廠家或加工廠家在注冊養(yǎng)殖場上自律的從采取開始到搬運銷售，加工完畢到出口為止，能夠在一個記事本上管理，必須按照下述內(nèi)容記錄及維持批次管理記錄表。 （ 3）加工管理 a. 為了加工，加工管理者將原料搬進(jìn)時通過采取管理者交接到批次管理記錄表后，到加工完或保管為止，應(yīng)進(jìn)行管理。 “例示”采取管理號：漁場登記號采取日期（ KT021001— 9703026，采取時）。（ 3）“注冊養(yǎng)魚場”是注冊在國立水產(chǎn)物品質(zhì)檢查院的養(yǎng)魚場。 （ 2）衛(wèi)生控制狀態(tài)（衛(wèi)生地處理加工狀態(tài)）。 （ 4）加工設(shè)施負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)職工中有腹瀉或咽喉炎的，不能準(zhǔn)其上崗。 （ 2）廢棄物用非浸透性的材質(zhì)制作，其用具要有蓋。 b. 氯殺菌器或紫外線殺菌器等殺菌設(shè)備 中國最大的管理資源中心 第 13 頁 共 18 頁 c. 能供應(yīng) 5度以下的冷卻水設(shè)施。 （ 7）出入門向外開，使用非腐蝕性，容易清掃的材質(zhì)制作。 （ 2）地面為防止污水的浸入，所以車間地面比外面的地面要高。 b. 在衛(wèi)生合格的場所處理加工。 （ 3）冷凍貝類脫殼處理后， 12 小時以內(nèi)急速凍結(jié)到零下 18度以下保管。 c. 脫殼用具在裝貝肉 前用清水洗凈，消毒后再使用。 3. 處理加工標(biāo)準(zhǔn) A. 原料貝類 （ 1）原料貝類在指定海區(qū)采取 （ 2）原料貝類在脫殼前要檢查水洗狀態(tài)，新鮮度，是否是活的，溫度維持在細(xì)菌發(fā)育最小的溫度。 （ 3）要