[酒店行業(yè)]飯店管理概論-資料下載頁
2025-02-08 20:25本頁面
【正文】 論 ? 代表人物：西蒙、馬奇 ? 主要內(nèi)容 ? 企業(yè)組織的機構(gòu)、職能和決策聯(lián)系在一起 ? 活動的中心是決策 ? 決策是一個過程，而不是簡單的行動 ? 決策分類 ? 決策的準則 ? 集權(quán)或分權(quán)與決策聯(lián)系在一起 ? （四）權(quán)變理論 ? 認為 :管理和環(huán)境之間存在一種函數(shù)關(guān)系，環(huán)境是自變量，管理的思想和方法是應變量。 ? （五）經(jīng)驗主義學派 ? 也稱實例學派，代表人物：德魯克 ? 主要論點： ? 有效的管理者 ? 建立合理的組織結(jié)構(gòu)問題 ? 認為對科學管理和行為科學理論應重新評價 ? 提出了目標管理理論（ MBO） ? （六）管理科學 第三節(jié)飯店管理職能 ? 一、計劃職能 ? （一）含義 ? （二）作用 ? 確立了飯店統(tǒng)一行動的目標 ? 利用了飯店資源并合理利用 ? 增強適應環(huán)境變化的應變能力 ? （三）類型 ? 按時間分：長期計劃、中期計劃、短期計劃 ? 按范圍分：總體計劃、部門計劃 ? （四）計劃的制定 ? （五）計劃的實施 ? 二、組織職能 ? （一）含義和本質(zhì) ? 含義 ? 內(nèi)容 ? 本質(zhì) ? （ 1）是一個系統(tǒng) ? （ 2）是人的有機集合體 ? （ 3）發(fā)揮人的積極性 ? （二）接待能力組合 ? 接待能力要素的合理組合 ? 接待業(yè)務周期組織 ? 重要接待任務的組合 ? 三、指揮職能 ? （一）含義和特征 ? 含義 ? 特征 ? （ 1）指揮是以職權(quán)為基礎(chǔ)的 ? （ 2）指揮是以影響力為誘因的 ? （ 3）指揮是率領(lǐng)和指導下屬的一種管理活動 ? （二）類型 ? 直意指揮、啟發(fā)式指揮、歸納式指揮、應急式指揮 ? 四、協(xié)調(diào)職能 ? （一）含義 ? （二）類型 ? 內(nèi)部協(xié)調(diào) ? （ 1）計劃協(xié)調(diào) ? （ 2）業(yè)務協(xié)調(diào) ? 以前廳部與各部門協(xié)調(diào)的方面為例 ? 外部協(xié)調(diào) ? 可分為飯店與政府、社區(qū)等外部經(jīng)營環(huán)境的協(xié)調(diào)和飯店與客人之間的協(xié)調(diào)。 ? 五、控制職能 ? 飯店實施控制職能的三個階段：制定標準、發(fā)現(xiàn)偏差、糾正偏差 ? 事前控制 ? 現(xiàn)場控制 ? 事后控制 思考題 ? 什么是飯店經(jīng)營管理？ ? 泰羅的科學管理理論有哪些主要內(nèi)容？ ? 霍桑實驗的內(nèi)容是什么？ ? 飯店管理有那幾大職能？ ? X、 Y理論有何內(nèi)容 ?各有何對策？ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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