六西格瑪管理(ppt38頁)-資料下載頁
2025-01-09 23:41本頁面
【正文】 ，即從客人點菜結(jié)束那一刻起到最后一盤菜上完所用的總時間除以所點的盤數(shù)。這里我們只測量平均上菜時間。該餐館總共搜集到800多個平均上菜時間的數(shù)據(jù)，經(jīng)過計算，發(fā)現(xiàn)樣本數(shù)據(jù)的平均、值是 ，然而標準差異卻很大，竟然達到 ，只有 60%多的數(shù)據(jù)分布在 ，有許多明顯地超出了顧客所愿意忍受的范圍。經(jīng)過測算，該餐館的上菜流程能力只有 。 ③ 數(shù)據(jù)出來以后 ， 該餐館的管理層覺得事情很嚴重 ， 要求項目小組分析發(fā)生缺陷的原因 。 小組采用了 “ 魚骨圖 ” 分析法 ， 經(jīng)過 “ 頭腦風暴 ” 式的討論 ， 發(fā)現(xiàn)了如下可能原因：顧客太多 ， 菜單傳遞速度慢；原料前加工做得不好 ， 經(jīng)常是需要臨時準備 ， 有些原料屬于點菜頻率較低的菜 ， 餐館原料準備不夠；等等 。 （ 3） 分析 （ A） 為查明造成缺陷的根本原因 ， 項目小組需要分析在造成缺陷的種種原因 （ 變量 ） 中最關(guān)鍵的原因 ， 并加以改進 。 （ 在本例中 ， 小組利用了統(tǒng)計顯著性檢驗方法來具體分析午餐上菜平均時間和早晚餐上菜平均時間的差別 。 分析顯示 ， 集中精力來攻克午餐上菜時間長這一關(guān)鍵問題 ， 是提高上菜流程能力的關(guān)鍵 。 ） 一般而言 ， 這一步要以改進機會優(yōu)先原則確立突破點 ， 提出初始的解決方案 。 在此階段許多統(tǒng)計方法將會用到 。 （ 4） 改進 （ I） 這是 6σ項目的核心過程 。 在經(jīng)過大量的分析以后 ， 對于許多項目我們可以利用相關(guān)的工具找到多種可以接受的方案；優(yōu)化流程 、 確立基準 ， 最佳實踐；頭腦風暴 、 摸擬試驗等等 。 從本案例來講 ， 在項目小組發(fā)現(xiàn)了問題 ，并找出原因后 ， 拿出了幾個方案：首先是在中午增加火灶和廚師 ， 其次是增加幫廚人員 ， 在中午高峰來臨之前就把很多家常菜所需的原料準備好 。 為了試驗這兩種方法的可行性和決定到底增加幾個灶 ， 幾個廚師 ， 項目小組進行了實驗 ， 得出的數(shù)據(jù)顯示；在增加 1個灶 、 1個廚師后 ， 平均午餐上菜時間達到了 ， 標準差為 ，而增加 2個灶 、 2個廚師后 ， 平均午餐上菜時間達到了 ， 標準差為 。 第二種方案雖然有著更短的平均上菜時間 ， 但是比第一種方案改進不大 ， 而且成本過高 ， 不是最好的解決方案 。項目小組最終決定采用第一種方案 ， 并進行了正式運行 。 數(shù)據(jù)表明 ， 在執(zhí)行此方案后 ， 該餐館的上菜流程能力達到了 ， 大大提高了顧客滿意度 ， 并且加快了顧客流程轉(zhuǎn)速度 ， 取得了更多的經(jīng)濟收入 。 （ 5） 控制 （ C） 這一階段是鞏固目標的成果 ， 控制改進成效的階段 ， 保證流程在控制之下 ， 預(yù)防重走 “ 老路 ” 。 在這個階段要建立設(shè)計監(jiān)督機制 ， 嚴密監(jiān)測不受控情況 ， 并且確定相關(guān)的特殊原因 ， 進而采取措施 。 （ 以下本例來講 ）項目小組在實施了改進方案以后 ， 建立了相關(guān)的監(jiān)測機制 ， 保證上菜的速度 。 他們使用了一些方法及相關(guān)軟件隨時記錄分析上菜時間 ， 發(fā)現(xiàn)問題隨時解決 ， 防止誤差演變成缺陷 。 同時編制相應(yīng)文件 ， 使新流程規(guī)范化 、制度化 。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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