六西格瑪管理(ppt38頁(yè))(參考版)
2025-01-11 23:41本頁(yè)面
【正文】 同時(shí)編制相應(yīng)文件 ， 使新流程規(guī)范化 、制度化 。 （ 以下本例來(lái)講 ）項(xiàng)目小組在實(shí)施了改進(jìn)方案以后 ， 建立了相關(guān)的監(jiān)測(cè)機(jī)制 ， 保證上菜的速度 。 （ 5） 控制 （ C） 這一階段是鞏固目標(biāo)的成果 ， 控制改進(jìn)成效的階段 ， 保證流程在控制之下 ， 預(yù)防重走 “ 老路 ” 。項(xiàng)目小組最終決定采用第一種方案 ， 并進(jìn)行了正式運(yùn)行 。 為了試驗(yàn)這兩種方法的可行性和決定到底增加幾個(gè)灶 ， 幾個(gè)廚師 ， 項(xiàng)目小組進(jìn)行了實(shí)驗(yàn) ， 得出的數(shù)據(jù)顯示；在增加 1個(gè)灶 、 1個(gè)廚師后 ， 平均午餐上菜時(shí)間達(dá)到了 ， 標(biāo)準(zhǔn)差為 ，而增加 2個(gè)灶 、 2個(gè)廚師后 ， 平均午餐上菜時(shí)間達(dá)到了 ， 標(biāo)準(zhǔn)差為 。 在經(jīng)過(guò)大量的分析以后 ， 對(duì)于許多項(xiàng)目我們可以利用相關(guān)的工具找到多種可以接受的方案；優(yōu)化流程 、 確立基準(zhǔn) ， 最佳實(shí)踐；頭腦風(fēng)暴 、 摸擬試驗(yàn)等等 。 在此階段許多統(tǒng)計(jì)方法將會(huì)用到 。 分析顯示 ， 集中精力來(lái)攻克午餐上菜時(shí)間長(zhǎng)這一關(guān)鍵問(wèn)題 ， 是提高上菜流程能力的關(guān)鍵 。 （ 3） 分析 （ A） 為查明造成缺陷的根本原因 ， 項(xiàng)目小組需要分析在造成缺陷的種種原因 （ 變量 ） 中最關(guān)鍵的原因 ， 并加以改進(jìn) 。 ③ 數(shù)據(jù)出來(lái)以后 ， 該餐館的管理層覺(jué)得事情很嚴(yán)重 ， 要求項(xiàng)目小組分析發(fā)生缺陷的原因 。該餐館總共搜集到800多個(gè)平均上菜時(shí)間的數(shù)據(jù)，經(jīng)過(guò)計(jì)算，發(fā)現(xiàn)樣本數(shù)據(jù)的平均、值是 ，然而標(biāo)準(zhǔn)差異卻很大，竟然達(dá)到 ，只有 60%多的數(shù)據(jù)分布在 ，有許多明顯地超出了顧客所愿意忍受的范圍。這里有兩個(gè)需要進(jìn)行測(cè)量的地方；第一，是從客人點(diǎn)菜結(jié)束那一刻起到第一盤(pán)菜上來(lái)；第二，是平均上菜時(shí)間，即從客人點(diǎn)菜結(jié)束那一刻起到最后一盤(pán)菜上完所用的總時(shí)間除以所點(diǎn)的盤(pán)數(shù)。通常要制定數(shù)據(jù)的搜集計(jì)劃。 或者 ， 炒菜的原料還沒(méi)有準(zhǔn)好 ， 還得洗切去皮等等 ， 這樣也會(huì)耽誤時(shí)間；或者 ， 餐館的顧客太多 ， 沒(méi)法同時(shí)滿足太多客人的需要等等 。 以本案例來(lái)講 ， 快速上菜是顧客的需要；那么 ， 從餐館的經(jīng)營(yíng)者來(lái)講 ， 要想達(dá)到這一目的 ， 必須考慮流程中的各個(gè)步驟 。每次上菜都有缺陷機(jī)會(huì) 。 ③ 確認(rèn)項(xiàng)目所影響的業(yè)務(wù)流程：對(duì)于上菜速度來(lái)講 ， 所影響的流程 。 那么 ，多快的速度客人才會(huì)感滿意呢 ？ 經(jīng)調(diào)查 ， 普遍認(rèn)為 4分鐘的平均上菜時(shí)間可以接受的 。 ② 明確關(guān)鍵性質(zhì)量要素 關(guān)鍵性質(zhì)量要素是指顧客對(duì)產(chǎn)品或服務(wù)的要求 。 經(jīng)營(yíng)者要想取得顧客滿意；必經(jīng)要考慮到這些 ， 差別的存在 ， 并采取不同的措施 。所以餐館的 6σ項(xiàng)目小組首先要明確的是：顧客是誰(shuí) ？ 來(lái)餐館吃飯的顧客類別是不同的 ， 有北方人 、 南方人 ， 可能還有外國(guó)人；有年輕人 、 中年人 、 老年人和兒童 ， 用餐的情況也不同 ， 有商務(wù)用餐 ，朋友聚會(huì) ， 家庭團(tuán)聚等等 。 在這一步驟中 ， 要做以下幾件事 。 （ 1） 定義 （ D） 首先 ， 要把問(wèn)題明確 ， 定義項(xiàng)目是整個(gè) 6σ項(xiàng)目的起點(diǎn) ， 也是至關(guān)重要的一步 。
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