haccp學(xué)習(xí)教材-資料下載頁
2025-01-09 23:01本頁面
【正文】 劃是否能有效地控制確定的食品危害 驗(yàn)證 要問是否根據(jù)計(jì)劃實(shí)施了 HACCP體系 ——―做你所說的” 確認(rèn) 要問危害分析是否完全以及控制措施是否有效 ——―你正在做正確的事情么？” 驗(yàn)證的要素 CCP驗(yàn)證活動： ? 監(jiān)控設(shè)備的校正 ? 校正記錄的復(fù)核 ? 針對性的取樣和檢測 ? CCP記錄復(fù)核 ? ——監(jiān)控記錄 ? ——糾偏措施記錄 HACCP體系驗(yàn)證 ? ——觀察和復(fù)核 ? ——成品微生物檢測 監(jiān)管部門檢驗(yàn) /審核 確認(rèn) ? 是驗(yàn)證的基本要素，包括自危害分析至每個CCP驗(yàn)證的策略。 ? 確認(rèn)的目的是提供證明計(jì)劃的所有基本要素都有科學(xué)基礎(chǔ)并作為控制特定產(chǎn)品和加工有關(guān)的食品安全危害的有效方法的客觀證據(jù)。 ? 確認(rèn)的方法？ ? 誰來確認(rèn)？ 確認(rèn)的頻率 ? 最初 ? 在有因素提供理由時，例如： ——原料變化 ——產(chǎn)品變化 ——加工方法變化 ——不利的復(fù)核結(jié)果 ——重復(fù)發(fā)生的偏離 ——關(guān)于危害或控制措施的新的資料 ——在線觀察 ? 每年 原理 7 記錄保持程序 記錄的種類： ? SSOP記錄 ? 危害分析 /HACCP計(jì)劃和用于制定計(jì)劃的支持文件 ? CCP監(jiān)控記錄 ? 糾偏措施記錄 ? 驗(yàn)證活動記錄 記錄復(fù)核 ? CCP和關(guān)鍵限值偏離的監(jiān)控記錄必須在 7天內(nèi)由受過 HACCP培訓(xùn)的人員復(fù)核。 ? 所有記錄應(yīng)由復(fù)核人簽名 HACCP的實(shí)施 組建 HACCP小組 描繪產(chǎn)品 確定產(chǎn)品用途及消費(fèi)對象 危害分析 確認(rèn)流程圖 描繪流程圖 確定 CCP 確定關(guān)鍵限值 建立監(jiān)控措施 確認(rèn)受控 建立糾偏措施 發(fā)現(xiàn)偏差 建立審核措施 文件記錄 評定驗(yàn)收 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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