【正文】 度為含氯50 ppm,工器具消毒液濃度為含氯100 ppm，鞋靴消毒液濃度為含氯250300 ppm.清潔工每天下班后對(duì)洗手消毒設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，并確保各項(xiàng)設(shè)施狀況良好，干凈清潔。衛(wèi)生間的設(shè)施要求：位置要與車(chē)間相連接，門(mén)不能直接朝向車(chē)間，通風(fēng)良好，地面干燥，整體清潔；數(shù)量要與加工人員相適應(yīng)；使用蹲坑廁所或不易被污染的坐便器；清潔的手紙和紙簍；洗手及防蚊蠅設(shè)施。應(yīng)設(shè)有非手動(dòng)水龍頭、手消毒池和干手器；手紙和廢紙簍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；廁所管理（包括所有廠區(qū)、車(chē)間、辦公區(qū)域的廁所）：通風(fēng)良好，地面干燥，保持清潔衛(wèi)生；進(jìn)入廁所前要脫下工作服并換鞋；入廁后必須洗手和消毒。設(shè)施維護(hù)與衛(wèi)生保持：設(shè)施應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)；衛(wèi)生保持良好以免造成污染；適時(shí)的檢查與糾正。② 洗手消毒方法、頻率方法：清水洗手 → 用皂液或無(wú)菌皂洗手（充分搓洗）→ 沖凈皂液 → 于50ppm（余氯）消毒液中浸泡30s → 清水沖洗 → 干手（烘干、自然晾干或用一次性紙巾擦干）。頻率：每次進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間時(shí)、手接觸了污染物后、入廁后以及根據(jù)不同生產(chǎn)產(chǎn)品要求規(guī)定的消毒頻率。③ 監(jiān)控每天至少一次檢查設(shè)施的清潔與完好程度；化驗(yàn)室定期進(jìn)行表面的抽樣檢驗(yàn)；每天兩次檢測(cè)消毒液濃度；檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即進(jìn)行糾正。高清潔區(qū)人員手的檢測(cè)， 微生物檢測(cè)采用涂抹法,菌落總數(shù)小于10 cfu/cm2④ 糾偏措施進(jìn)入車(chē)間時(shí)或生產(chǎn)過(guò)程中手受到污染后等未洗手的，生產(chǎn)管理人員或衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)及時(shí)要求其重新洗手消毒；補(bǔ)充必須的用品、洗手液，更換濃度不足的消毒液；對(duì)員工進(jìn)行洗手的培訓(xùn)，使每位員工充分理解洗手的重要性，明確洗手程序，保持手的清潔；維修不能正常使用的廁所、沖水設(shè)施、水龍頭和干手器。⑤ 記錄記錄包括每日衛(wèi)生檢查記錄、洗手間或洗手池和廁所設(shè)施的狀況、消毒液的溫度和濃度記錄、設(shè)備清洗消毒記錄、糾偏措施記錄。⑸ 防止食品被污染物污染乳品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)常使用一些化學(xué)物質(zhì)，如清潔劑、消毒劑、潤(rùn)滑油以及殺蟲(chóng)劑等，以及生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的一些污物和廢棄物等，在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)加以控制，防止污染產(chǎn)品及包裝材料。① 污染物的來(lái)源包括：微生物性污染物：水滴和冷凝水、死水、不清潔水的飛濺、空氣中的灰塵顆粒 ；物理性污染物：天花板、墻壁的脫落物，地面污物，無(wú)保護(hù)裝置的照明設(shè)備碎片，瓶裝奶玻璃碎片；化學(xué)性污染物：潤(rùn)滑劑、清潔劑、殺蟲(chóng)劑等；化學(xué)藥品的殘留；不衛(wèi)生的包裝材料。② 污染物的防止與控制：冷凝水控制：生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)通風(fēng)良好，車(chē)間溫度穩(wěn)定，頂棚呈圓弧型，及時(shí)清掃；安裝排風(fēng)裝置，防止形成水滴；每月清洗天花板，沖洗天花板后要及時(shí)吹干,防止霉變；牛奶灌裝管線(xiàn)加裝保溫層，防止產(chǎn)生冷凝水；原料庫(kù)、成品庫(kù)需要冷藏和冷凍的應(yīng)當(dāng)配備冷藏設(shè)備或采取冷藏措施，保證冷藏、冷凍乳制品的溫度要求；冷藏庫(kù)溫度控制在04℃，冷凍庫(kù)溫度控制在18℃以下。監(jiān)測(cè)頻率：車(chē)間衛(wèi)生監(jiān)督員每4h檢查車(chē)間通風(fēng)情況，不出現(xiàn)冷凝水。倉(cāng)庫(kù)管理員每4h檢查冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)溫度情況，保證溫度正常。物理性污染物控制：車(chē)間內(nèi)天花板和墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料；生產(chǎn)線(xiàn)上方的燈具加裝防護(hù)罩；車(chē)間員工禁戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表等飾物；不準(zhǔn)涂抹化妝品，不準(zhǔn)使用香水，工作服、帽、鞋穿戴規(guī)范，頭發(fā)不外露；與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品不得帶入車(chē)間；控制瓶裝奶生產(chǎn)過(guò)程中玻璃碎片，瓶裝線(xiàn)上如有瓶子破碎，停止灌裝，檢查灌裝瓶奶中是否殘留玻璃碴。監(jiān)測(cè)頻率：車(chē)間衛(wèi)生監(jiān)督員每天檢查車(chē)間內(nèi)天花板和墻壁及車(chē)間員工穿戴情況；化學(xué)性污染物控制：加工設(shè)備上使用的潤(rùn)滑油必須為食用級(jí)潤(rùn)滑油，正確標(biāo)識(shí)保管和使用有毒化學(xué)物,禁用無(wú)標(biāo)簽的化學(xué)品。車(chē)間使用的清潔劑、消毒劑、潤(rùn)滑劑、油墨、油墨稀釋劑、油墨清洗劑應(yīng)有供應(yīng)商的質(zhì)量合格證明和檢測(cè)報(bào)告。生產(chǎn)區(qū)域在正常生產(chǎn)時(shí)不允許使用殺蟲(chóng)劑。化學(xué)品單獨(dú)庫(kù)房存放，生產(chǎn)中未用完的保存好，不能和食品放在一起。監(jiān)測(cè)頻率：質(zhì)檢人員對(duì)每批化學(xué)品進(jìn)行驗(yàn)收，有合格證明方可入庫(kù)；質(zhì)檢人員每周對(duì)化學(xué)品的管理、使用情況進(jìn)行1次檢查；包裝材料的控制：其存放庫(kù)房應(yīng)保持干燥清潔、通風(fēng)、防霉，內(nèi)外包裝材料應(yīng)分別存放，上有蓋布下有墊板，并設(shè)有防蟲(chóng)、鼠設(shè)施。具體要求為：每批內(nèi)包裝材料進(jìn)廠后要進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，細(xì)菌總數(shù) 100cfu/cm2，致病菌不得檢出；庫(kù)房必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理。庫(kù)房應(yīng)保持衛(wèi)生，不同產(chǎn)品、原料、成品分別存放，并設(shè)有防蟲(chóng)、鼠設(shè)施?；瘜W(xué)品應(yīng)妥善保管，保證正確使用。③ 監(jiān)控監(jiān)控的對(duì)象為任何可能污染原料、成品或食品接觸面的物質(zhì)，如潛在的有毒化合物、不衛(wèi)生的水（包括不流動(dòng)的水）和不衛(wèi)生的表面所形成的冷凝物。監(jiān)控頻率：庫(kù)房應(yīng)每天檢查一次；車(chē)間應(yīng)隨時(shí)監(jiān)控；包裝材料在進(jìn)廠后及使用前和使用中分別抽樣檢查。④ 糾偏措施包括：除去不衛(wèi)生表面的冷凝物、調(diào)節(jié)空氣流通和車(chē)間溫度以減少凝結(jié)；用遮蓋的方法防止冷凝物滴落到產(chǎn)品、包裝材料及食品接觸面上；清除地面積水、污物，清洗化學(xué)殘留物；評(píng)估被污染的產(chǎn)品；對(duì)員工進(jìn)行正確使用化學(xué)品的培訓(xùn)；丟棄沒(méi)有標(biāo)簽的化學(xué)藥品。⑤ 記錄每天的衛(wèi)生控制記錄；倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生及冷庫(kù)溫度檢查記錄；設(shè)備日常保養(yǎng)記錄；消毒液配置、領(lǐng)用記錄；廢棄物處理記錄；包裝材料的出入庫(kù)記錄；食品微生物檢驗(yàn)記錄等。⑹ 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用乳品生產(chǎn)企業(yè)使用的化學(xué)物質(zhì)包括洗滌劑（氫氧化鈉、硝酸、）、消毒劑（如次氯酸鈉、雙氧水）、殺蟲(chóng)劑（如1605）、潤(rùn)滑劑、試驗(yàn)室用藥品、食品添加劑、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)使用的油墨、油墨稀釋劑、油墨清洗劑等。采購(gòu)的化學(xué)品應(yīng)符合相應(yīng)質(zhì)量要求，在使用時(shí)必須小心謹(jǐn)慎，嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)使用，做到正確標(biāo)記、貯存安全，否則將導(dǎo)致生產(chǎn)的產(chǎn)品被污染的風(fēng)險(xiǎn)。① 有毒有害化學(xué)品的標(biāo)識(shí)原包裝容器的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：化學(xué)品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠家，廠址，生產(chǎn)日期，批準(zhǔn)文號(hào)，使用說(shuō)明和注意事項(xiàng)等，劇毒物品應(yīng)有特殊的、醒目的符號(hào)。工作容器的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：化學(xué)品的名稱(chēng)，濃度，使用說(shuō)明和注意事項(xiàng)等，應(yīng)保證標(biāo)簽不易脫落或擦去，標(biāo)簽脫落導(dǎo)致不明的化學(xué)品不得使用。② 有毒有害化學(xué)物質(zhì)的貯存和使用乳品生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì)化學(xué)品的保管、配制和使用人進(jìn)行專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)。不同類(lèi)別和級(jí)別的化學(xué)品應(yīng)分別存放，如食品級(jí)和非食品級(jí)、清潔劑、消毒劑和殺蟲(chóng)劑、一般化學(xué)品和劇毒藥品。有毒有害化學(xué)物質(zhì)應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的區(qū)域貯存，柜子上鎖，防止隨便亂拿亂放，設(shè)有警告標(biāo)示。 有毒有害化學(xué)物質(zhì)應(yīng)專(zhuān)人管理，建立化學(xué)品臺(tái)帳，記錄化學(xué)品的名稱(chēng)、有效期、毒性、用途、進(jìn)貨日期等，要做好化學(xué)品的入庫(kù)、領(lǐng)用、核銷(xiāo)記錄。有毒有害化學(xué)物質(zhì)在使用時(shí)必須小心謹(jǐn)慎，嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)或相關(guān)規(guī)定使用。③ 監(jiān)控對(duì)化學(xué)藥品應(yīng)經(jīng)常檢查以確保符合使用、貯存等要求；監(jiān)控的頻率應(yīng)為每天一次以上，或每次使用前后檢查其標(biāo)識(shí)、有效期及使用記錄；使用過(guò)程應(yīng)全程監(jiān)控。④ 糾偏措施錯(cuò)誤放置的化學(xué)品應(yīng)立即歸位；對(duì)標(biāo)記不清的化學(xué)品應(yīng)拒收或退回；對(duì)保管和使用人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)；評(píng)價(jià)不正確使用有毒化學(xué)品可能造成的影響。一旦出現(xiàn)有毒有害化學(xué)品被非正常使用，可能對(duì)產(chǎn)品或環(huán)境造成危害，應(yīng)立即停止一切活動(dòng)，對(duì)其造成的影響進(jìn)行評(píng)估，并快速找出解決的辦法?？赡茉斐晌廴镜漠a(chǎn)品應(yīng)立即隔離，并化驗(yàn)確認(rèn)是否真正受到污染，以決定產(chǎn)品的去向和處理方法。⑤ 記錄與證明對(duì)化學(xué)品應(yīng)設(shè)有化學(xué)品臺(tái)帳；有毒有害物質(zhì)使用登記記錄；化學(xué)物進(jìn)貨、領(lǐng)用、配制記錄以及化學(xué)品批準(zhǔn)使用證明和產(chǎn)品合格證。⑺ 人員的健康與衛(wèi)生控制生產(chǎn)人員（包括檢驗(yàn)人員）的身體健康及衛(wèi)生狀況也會(huì)影響到產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。根據(jù)相關(guān)食品衛(wèi)生管理法規(guī)定，凡從事食品生產(chǎn)的人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查，持健康證上崗。① 健康及衛(wèi)生檢查企業(yè)應(yīng)制定體檢計(jì)劃，每年進(jìn)行一次全面體檢。建立員工健康檔案，凡患有傳染性疾病、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、腸傷寒及其帶菌者、細(xì)菌性痢疾及其帶菌者、化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者、有外傷、傷口未愈合或患有化膿性、滲出性脫屑皮膚病者，必須在痊愈后經(jīng)體檢合格才能重新上崗從事生產(chǎn)。員工上崗前必須進(jìn)行健康檢查，每天接班前認(rèn)真填寫(xiě)健康狀況表，并由企業(yè)班組長(zhǎng)或?qū)ｉT(mén)人員進(jìn)行檢查，合格后方可接班從事生產(chǎn)工作。生產(chǎn)人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間必須更換清潔的工作服、帽、口罩、鞋，并不得化妝、佩帶首飾、手表等。企業(yè)應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，并記錄存檔。② 糾偏措施一旦發(fā)現(xiàn)患病人員應(yīng)立即將其調(diào)離生產(chǎn)崗位，直至痊愈并體檢合格。③ 記錄記錄包括：人員的健康檢查記錄；每天的健康狀況記錄；每天的衛(wèi)生檢查記錄；發(fā)生的健康或衛(wèi)生問(wèn)題以及相應(yīng)的糾正措施。⑻ 蟲(chóng)鼠害的防治蒼蠅、蟑螂、鳥(niǎo)類(lèi)、嚙齒動(dòng)物等帶一定種類(lèi)的病原菌，如沙門(mén)氏菌、葡萄球菌、李斯特菌、大腸桿菌等。因此蟲(chóng)鼠害的防止對(duì)企業(yè)是至關(guān)重要的。① 防治計(jì)劃制定滅鼠分布圖，清掃消毒按規(guī)定執(zhí)行；在全廠范圍生活區(qū)甚至包括廠區(qū)周?chē)M(jìn)行防治，重點(diǎn)在廁所、污水排放口、垃圾箱周?chē)约笆程谩⒊善泛驮蟼}(cāng)庫(kù)等。防治措施：首先應(yīng)清除孳生地；為防止其進(jìn)入車(chē)間，采用風(fēng)幕、水幕、紗窗、黃色門(mén)簾、暗道、擋鼠板、翻水彎等預(yù)防措施；廠區(qū)宜使用殺蟲(chóng)劑，車(chē)間入口可采用滅蠅燈，滅鼠可采用粘鼠膠、鼠籠等，但不能使用滅鼠藥。② 監(jiān)控和糾偏措施每天應(yīng)檢查防治設(shè)施的使用情況是否正常；隨時(shí)檢查防治效果；每天對(duì)滅鼠、滅蟲(chóng)效果進(jìn)行檢查記錄，并及時(shí)清理蟲(chóng)鼠等的尸體。一旦發(fā)現(xiàn)防治出現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即采取相應(yīng)措施進(jìn)行糾正，如人工捕殺等。③ 記錄包括蟲(chóng)鼠害檢查記錄、處理記錄以及糾偏記錄。 第三章 乳制品企業(yè)HACCP計(jì)劃的建立一、組成HACCP小組HACCP小組是乳品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系建立和實(shí)施過(guò)程中的核心力量,建立HACCP計(jì)劃是其工作內(nèi)容的重要組成部分。HACCP小組的成員應(yīng)來(lái)自企業(yè)各個(gè)部門(mén)，其知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)應(yīng)能滿(mǎn)足HACCP計(jì)劃所涉及的產(chǎn)品各方面的需求。乳制品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP小組主要應(yīng)包括從事質(zhì)量衛(wèi)生控制人員、產(chǎn)品研發(fā)人員、乳制品生產(chǎn)工藝技術(shù)人員、檢驗(yàn)（包括實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)和現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)）、設(shè)備管理人員、生鮮乳及輔料采購(gòu)、銷(xiāo)售、倉(cāng)貯及運(yùn)輸管理等人員。必要時(shí)，HACCP小組組成可聘請(qǐng)具有奶畜養(yǎng)殖和畜牧獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的人員參加。應(yīng)根據(jù)HACCP小組成員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)和工作經(jīng)驗(yàn)，確定小組人員在HACCP體系中的職責(zé)。HACCP小組成員的水平和能力決定了企業(yè)食品安全管理體系建立的水平，因此要盡可能挑選企業(yè)內(nèi)各部門(mén)優(yōu)秀、經(jīng)驗(yàn)豐富的人員組成HACCP小組。二、產(chǎn)品描述HACCP小組負(fù)責(zé)識(shí)別原輔料、食品包裝材料、終產(chǎn)品中與食品安全危害有關(guān)的內(nèi)在因素和外在條件，并將描述這些特性的信息形成文件，描述的目的為危害識(shí)別和評(píng)價(jià)提供輸入。 ⑴ 原輔料、食品包裝材料的描述信息原輔料、食品包裝材料的“名稱(chēng)”是指反映原輔料真實(shí)屬性的名稱(chēng)，如生鮮乳、白砂糖、乳清粉、聚乙烯薄膜；原輔料、食品包裝材料的“類(lèi)別”是指所屬的產(chǎn)品類(lèi)別，如“乳清粉”屬于乳制品，“大豆油”屬于油脂；對(duì)于非單一成分的原輔料、食品包裝材料應(yīng)標(biāo)明其“成份”，如營(yíng)養(yǎng)添加劑應(yīng)列明所含有的各種維生素成分及含量，復(fù)合包裝材料應(yīng)指明紙、鋁箔、聚乙烯等組分。對(duì)于乳化穩(wěn)定劑等復(fù)合添加劑應(yīng)標(biāo)明其硬脂酸單苷酯、CMC等組分的名稱(chēng)。原輔料、食品包裝材料的“生物、化學(xué)和物理特性”描述時(shí)既要考慮食源性致病菌、病毒、寄生蟲(chóng)、天然毒素、有意添加的化學(xué)成分、無(wú)意添加的化學(xué)成分，如種植或養(yǎng)殖過(guò)程所帶來(lái)的危害，如農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、激素等；過(guò)敏源；以及各種非可食性的物理性雜質(zhì)；還應(yīng)考慮pH、水活度、氧化還原電位、營(yíng)養(yǎng)成分、生物結(jié)構(gòu)和鹽度等化學(xué)特性影響到致病微生物的存在條件和某些控制措施的效果；原輔料、食品包裝材料的生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和交付方式，接收要求、接收方式和使用方式。生鮮乳產(chǎn)品描述產(chǎn)品類(lèi)別：原料產(chǎn)品名稱(chēng)生鮮乳主要配料新鮮的生鮮牛乳產(chǎn)品特性均勻的不沉淀的流體，無(wú)粘稠狀。白色或略帶黃色。具有正常的生鮮牛乳的滋氣味，不得有苦、咸、澀、臭等外來(lái)異味。無(wú)肉眼可見(jiàn)的機(jī)械雜質(zhì)、不得凍結(jié)。脂肪≥%，酸度1316176。T，雜質(zhì)度≤2，蛋白質(zhì)≥，非脂乳固體≥，淀粉檢驗(yàn)陰性，尿素檢驗(yàn)陰性，摻堿檢驗(yàn)陰性，飴糖檢驗(yàn)陰性，硝酸鹽、亞硝酸鹽定性檢驗(yàn)陰性，抗生素檢驗(yàn)陰性。75％酒精與乳1：1混合無(wú)明顯絮片。三聚氰胺≤，金玉藍(lán)酶陰性，細(xì)菌總數(shù)≤2000000cfu/g。生產(chǎn)方式機(jī)械榨乳和非機(jī)械榨乳相結(jié)合產(chǎn)地周邊包裝類(lèi)型奶槽車(chē)貯存運(yùn)輸條件從擠奶產(chǎn)出至用于加工前不超過(guò)24h，乳溫應(yīng)保持4℃以下，保溫奶槽車(chē)保質(zhì)期小于24小時(shí)使用處理凈化 殺菌濃縮 干燥處理交付方式廠家送貨；公路運(yùn)輸接收準(zhǔn)則《生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》⑵ 產(chǎn)品的描述信息l 產(chǎn)品的名稱(chēng)、類(lèi)別、成份及其生物、化學(xué)、物理特性；基本內(nèi)容同原料描述，“成分”中還應(yīng)注意如在產(chǎn)品中使用食品添加劑、過(guò)敏性成分的應(yīng)給出具體名稱(chēng)，如乳酸鏈球菌素、維生素A、花粉等；l 產(chǎn)品的加工方式，如巴氏殺菌、UHT殺菌、乳酸發(fā)酵、噴霧干燥、流化床噴涂等主要工藝的使用；l 產(chǎn)品的包裝（瓶裝、袋裝、桶裝）、儲(chǔ)藏（儲(chǔ)存溫度、濕度及時(shí)間，充氮保護(hù)）、運(yùn)輸和交付方式；l 產(chǎn)品的銷(xiāo)售方式是指產(chǎn)品的批發(fā)、零售或直銷(xiāo)，銷(xiāo)售的方式不同可能會(huì)帶來(lái)新危害的污染和儲(chǔ)藏條件的變化；l 這里“標(biāo)識(shí)”是指通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)給予消費(fèi)者和顧客的產(chǎn)品信息，包括使用/食用方法、產(chǎn)品的成分組成、過(guò)敏原提示、適用消費(fèi)人群提示、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。貯存條件等；超高溫滅菌乳（UHT滅菌乳）產(chǎn)品描述產(chǎn)品類(lèi)別：超高溫滅菌乳產(chǎn)品名稱(chēng)超高溫滅菌乳（全脂）主要配料新鮮的生鮮牛乳產(chǎn)品特性1）感官特性 色澤：呈乳白色或微黃色 滋味和氣味：具有乳固有的香味、無(wú)異味 組織狀態(tài)： 均勻一致的液體，無(wú)沉淀、凝塊現(xiàn)象2）理化指標(biāo)： 乳脂肪 ≥% 蛋白質(zhì) ≥% 非脂乳固體 ≥% 酸度