haccp培訓(xùn)教程-資料下載頁(yè)
2025-03-04 17:10本頁(yè)面
【正文】 粘鼠膠，鼠籠 不能用滅鼠藥 八、防蟲害和滅鼠 ?及時(shí)檢查和處理 ?記錄 第二節(jié) 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄 ?企業(yè)建立了 SSOP后，還需 ?監(jiān)控頻率：根據(jù)情況而定 ?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即進(jìn)行糾偏 ?一般不涉及到產(chǎn)品 ?嚴(yán)重時(shí)需列入 HACCP計(jì)劃中 衛(wèi)生活動(dòng)的驗(yàn)證 ?清洗、消毒效果的驗(yàn)證： 經(jīng)過(guò)清洗、消毒的手、設(shè)備和工器具等食品接觸面細(xì)菌總數(shù)應(yīng)低于 100個(gè) /cm2， 對(duì)于衛(wèi)生要求比較嚴(yán)格的工序，細(xì)菌總數(shù)應(yīng)低于 10個(gè) /cm2； 并且像沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。 ?實(shí)驗(yàn)室的一般要求 企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的要求 位置 ?周圍環(huán)境良好 ?方便取樣 ?生產(chǎn)加工的一部分 企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的要求 結(jié)構(gòu)和布局 結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際 ? 微生物檢驗(yàn)室 ? 無(wú)菌操作室 ? 培養(yǎng)基制做室 ? 理化分析室 (可兼作感觀檢驗(yàn)室 ) ? 儀器室 ? 洗刷消毒室 ? 辦公室 企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的要求 結(jié)構(gòu)和布局 ? 足夠的面積 w 微生物檢驗(yàn) 25㎡ 以上 w 無(wú)菌室面積 15 ㎡ w 理化分析室也應(yīng)保證 20 ㎡ ? 最好安裝雙層窗 ? 上下水管道應(yīng)暢通 ? 用電負(fù)荷 企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的要求 化學(xué)藥品及試劑和培養(yǎng)基的管理 ?藥品、試劑、溶液均應(yīng)正確標(biāo)簽 ?易燃易爆試劑專用貯藏室 ?有毒有害試劑放于專用保險(xiǎn)柜中 ?使用登記制度 企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的要求 ?質(zhì)量手冊(cè) ?或良好實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范（ GLP） ?擁有的標(biāo)準(zhǔn)和資料 ?各種規(guī)章制度和操作規(guī)程 ?記錄表格一覽表 ?試驗(yàn)的原始記錄 企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的要求 工作內(nèi)容 ?衛(wèi)生監(jiān)控 ： 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群 w水質(zhì) w和食品接觸表面的清潔狀況 ?產(chǎn)品檢驗(yàn)：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、弧菌、李斯特菌 原料、半成品、成品 其他基礎(chǔ)計(jì)劃 ? 廠房衛(wèi)生設(shè)施 /生產(chǎn)設(shè)備的維修保養(yǎng)計(jì)劃 ? 原 /輔料供應(yīng)的安全控制計(jì)劃 ? 可追溯性和回收程序計(jì)劃 ? 人員培訓(xùn)計(jì)劃 ? 質(zhì)量保證程序、產(chǎn)品配方、加工標(biāo)準(zhǔn)操作程序、玻璃控制、標(biāo)簽和食品和原 /輔料作業(yè)規(guī)范 最終產(chǎn)品微生物（化學(xué)）的檢驗(yàn) ? 最終產(chǎn)品的微生物 （ 化學(xué) ） 檢測(cè)是驗(yàn)證的重要部分 ， HACCP計(jì)劃被確認(rèn)后能有效實(shí)施 ， 其最終產(chǎn)品應(yīng)該是最大限度的安全 ， 故驗(yàn)證必須對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行微生物 （ 化學(xué) ） 檢測(cè) ， 以此證明 HACCP體系的有效 。 謝謝參與 再見 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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