haccp教程---譽(yù)杰-資料下載頁
2025-01-08 18:11本頁面
【正文】 當(dāng)?shù)膬?chǔ)存時(shí)間、溫度造成細(xì)菌的增殖、產(chǎn)毒、產(chǎn)酶和排泄物的污染 。不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌殘留 不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留 儲(chǔ)存容器密封不合適帶來的環(huán)境 污染物 建立良好的操作規(guī)范 (GMP) 建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (SSOP) 通過既定 CIP程序清洗、消毒 控制降溫過程的時(shí)間，控制冷藏儲(chǔ)存的時(shí)間、溫度 建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (SSOP) 通過既定 CIP程序清洗、消毒 封閉容器、雙聯(lián)過濾網(wǎng)過濾 是 凈乳 生物性：細(xì)菌 化學(xué)性：清洗劑 物理性：雜草、乳塊、泥土等雜物 否 否 否 不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌殘留 不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留 不適當(dāng)?shù)墓に囋斐呻s草、乳塊、泥土等雜物殘留 建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (SSOP) 通過既定 CIP程序清洗、消毒 建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (5SOP) 通過既定 CIP程序清洗、消毒 過濾器過濾或分離機(jī)定時(shí)排渣 否 返回 3/15/2023 36 By JACAR LI HACCP實(shí)施指南 實(shí)例 —— UHT滅菌乳 HACCP計(jì)劃表 CCP 顯著 危害 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 糾偏行動(dòng) 記錄 驗(yàn)證 對(duì)象 內(nèi)容 方法 頻率 人員 原料的驗(yàn)收 化 學(xué) 性 抗生素反應(yīng)陰性； 重金屬、農(nóng)藥等符合國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn) 牛乳 抗生素、重金屬、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留等 化學(xué)試驗(yàn) 每批 接受技術(shù) 人員 根據(jù)偏離情 況處理： 1．報(bào)廢 2．另作他用 定期抽樣做化學(xué)檢測 原料奶冷卻儲(chǔ)存 生 物 性 冷卻時(shí)間 儲(chǔ)存時(shí)間 儲(chǔ)存溫度 牛乳 時(shí)間、 溫度 時(shí)間記錄，溫度表、溫度自動(dòng)記錄儀 每缸 操作工 根據(jù)偏離情 況處理： 1．報(bào)廢 2．另作他用 定期抽樣做微生物檢測 收奶缸、配料缸與貯存 管道系統(tǒng)CIP清洗 生 物性 化學(xué)性 清水清洗時(shí)間 pH值 收奶缸、配料缸與貯存管道 時(shí)間、 pH值 時(shí)間記錄、 pH測量儀 每次 操作工 重新清洗 檢測清洗液微生物指標(biāo)抽樣檢測產(chǎn)品微生物指標(biāo) 堿液濃度 堿液清洗時(shí)間 堿液溫度 濃度、 時(shí)間、 溫度 電導(dǎo)率記錄 *，抽樣檢測，時(shí)間記錄，溫度表、溫度自動(dòng)記錄儀 清水清洗時(shí)間 pH值 酸液濃度 酸液清洗時(shí)間 酸液溫度 時(shí)間、 pH值 濃度、 時(shí)間、 溫度 時(shí)間記錄、 pH測量儀電導(dǎo)率記錄 *，抽樣檢測，時(shí)間記錄，溫度表、溫度自動(dòng)記錄儀 清水清洗時(shí)間 pH值 時(shí)間、 pH值 時(shí)間記錄、 pH測量儀 返回 3/15/2023 37 By JACAR LI HACCP實(shí)施指南 復(fù)習(xí) —— SSOP的八方面內(nèi)容 與食品或食品表面接觸的水的安全性或生產(chǎn)用冰的安全。 食品接觸表面 (含設(shè)備、手套和外衣 )的衛(wèi)生情況和清潔度。 防止不衛(wèi)生物品對(duì)食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產(chǎn)品和熟制品的交叉污染。洗手間、消毒設(shè)施和廁所設(shè)施的衛(wèi)生保持情況。 防止食品、食品包裝材料和食品接觸表面摻雜潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝劑及其化學(xué)、物理或生物污染物。 規(guī)范的標(biāo)示標(biāo)簽、存儲(chǔ)和使用有毒化合物。 員工個(gè)人衛(wèi)生的控制，這些衛(wèi)生條件可能對(duì)食品、食品包裝材料和食品接觸面產(chǎn)生微生物污染。 消滅工廠內(nèi)的鼠類和昆蟲。 每個(gè)企業(yè)應(yīng)該對(duì)實(shí)施 SSOP的情況進(jìn)行檢查、記錄，并將記錄結(jié)果存檔、備查。 返回 3/15/2023 38 By JACAR LI HACCP實(shí)施指南 HA CCP CL M CA R V W H F W HACCP循環(huán)控制模式圖 返回 HACCP原理 3/15/2023 39 By JACAR LI HACCP實(shí)施指南 HACCP程序文件的組成 文件控制程序 SSOP控制程序 工廠維修控制程序 產(chǎn)品識(shí)別代碼控制程序 危害分析與預(yù)防控制措施控制程序 關(guān)鍵限值建立控制程序 糾偏行動(dòng)控制程序 記錄保持控制程序 . GMP控制程序 人員培訓(xùn)控制程序 產(chǎn)品回收控制程序 關(guān)鍵控制點(diǎn)確定控制程序 HACCP計(jì)劃預(yù)備步驟控制程序 關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控控制程序 驗(yàn)證控制程序 返回 3/15/2023 40 By JACAR LI HACCP實(shí)施指南 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1