第三章物理性污染對(duì)食品安全性的影響-資料下載頁(yè)
2025-01-08 08:50本頁(yè)面
【正文】 節(jié) 金屬物、玻璃物和其它異物對(duì)食品安全性的影響 一、金屬物 來(lái)源 金屬物造成食品的危害是物理性安全危害中比較常見(jiàn)的一種，食品中的金屬物一般來(lái)源于各種機(jī)械、電線等，它的產(chǎn)生可歸因于多種原因，如食品加工制造工作中由于疏忽引起的，在食品運(yùn)輸過(guò)程中造成的，也可能是人為的故意破壞而引起的。 危害 消費(fèi)者最終食入這些食物中的金屬物，可能會(huì)對(duì)人體造成不同程度的損傷，如口腔的割傷，咽部的劃傷等，一些進(jìn)入體內(nèi)的金屬物如不能及時(shí)排出，只能通過(guò)外科手術(shù)取出，這些都將給消費(fèi)者造成巨大的身心痛苦和折磨，嚴(yán)重的還會(huì)危及消費(fèi)者的生命。 預(yù)防和控制 對(duì)于這類(lèi)物理危害應(yīng)該通過(guò)適當(dāng)?shù)墓に噥?lái)消除這些危害，避免通過(guò)運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)使生產(chǎn)好的食品受到污染和影響，來(lái)自員工的有意破壞更可怕，而且難監(jiān)測(cè)，對(duì)于這一點(diǎn)，只能靠良好的管理和提高員工的素質(zhì)來(lái)保證。應(yīng)要求員工嚴(yán)格按照 GMP的要求進(jìn)行操作。 二、玻璃物 來(lái)源 玻璃物造成食品的危害也是物理危害中比較常見(jiàn)的一種，它的產(chǎn)生原因和金屬物危害產(chǎn)生的原因相似，玻璃危害物的來(lái)源主要是瓶、罐等多種玻璃器皿以及玻璃類(lèi)包裝物。 危害 玻璃物也會(huì)對(duì)人體造成不同程度的損傷，如劃傷，割傷，一些進(jìn)入人體的玻璃物也需要通過(guò)外科手術(shù)取出。 預(yù)防和控制 和金屬物相似，另外需要加強(qiáng)對(duì)玻璃材料包裝物的檢查。 三、其它異物 如石頭、骨頭、塑料、鳥(niǎo)糞、小昆蟲(chóng)等，如果不加以控制，都會(huì)對(duì)人體造成一定程度的傷害。
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