南農(nóng)食品安全導(dǎo)論第三章食品中的化學(xué)性危害-資料下載頁
2025-01-09 03:39本頁面
【正文】 、致癌、致突變作用l毒性反應(yīng)l激素作用 33n獸藥殘留指給動物使用藥物后蓄積或貯存在細(xì)胞 、 組織或器官內(nèi)的 藥物原形 、 代謝產(chǎn)物或藥物雜質(zhì)； 獸藥殘留主要是由于不合理使用藥物 治療疾病 和作為 飼料添加劑 而引起，濫用獸藥的直接后果是導(dǎo)致獸藥在動物性食品中的殘留。n休藥期是指允許屠宰畜禽及其產(chǎn)品允許上市前或允許食用時的停藥時間。 獸藥殘留34吸入式過敏源：吸入式過敏源： 如花粉、柳絮、粉塵、螨蟲、動物皮如花粉、柳絮、粉塵、螨蟲、動物皮屑、油煙、油漆、汽車尾氣、煤氣、香煙等；屑、油煙、油漆、汽車尾氣、煤氣、香煙等；食入式過敏源：食入式過敏源： 如牛奶、雞蛋、魚蝦、牛羊肉、海鮮如牛奶、雞蛋、魚蝦、牛羊肉、海鮮、動物脂肪、異體蛋白、酒精、毒品、抗菌素、消炎、動物脂肪、異體蛋白、酒精、毒品、抗菌素、消炎藥、香油、香精、蔥、姜、大蒜以及一些蔬菜、水果藥、香油、香精、蔥、姜、大蒜以及一些蔬菜、水果等；等；接觸式過敏源：接觸式過敏源： 如冷空氣、熱空氣、紫外線、輻射、如冷空氣、熱空氣、紫外線、輻射、化妝品、洗發(fā)水、洗潔精、染發(fā)劑、肥皂、化纖用品化妝品、洗發(fā)水、洗潔精、染發(fā)劑、肥皂、化纖用品、塑料、金屬飾品（手表、項鏈、戒指、耳環(huán)）、細(xì)、塑料、金屬飾品（手表、項鏈、戒指、耳環(huán)）、細(xì)菌、霉菌、病毒、寄生蟲等；菌、霉菌、病毒、寄生蟲等；注射式過敏源：注射式過敏源： 如青霉素、鏈霉素、異種血清等如青霉素、鏈霉素、異種血清等 35定義 :是指那些能對特定人群產(chǎn)生免疫反應(yīng)或過敏反應(yīng)的食品中的蛋白質(zhì)。n種類 :導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食物主要包括 八大類：蛋、魚、貝類、奶、花生、大豆、堅果和小麥。n過敏原因 :食物過敏原通常能耐受食品加工、加熱和烹調(diào)，并能抵抗腸道消化酶， 一般認(rèn)為這些特性會促進(jìn)這些過敏原分子的過敏性食品過敏原
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