影響食品安全的其他化學(xué)危害東財食品安全-資料下載頁
2025-01-13 23:02本頁面
【正文】 料有軟質(zhì)和硬質(zhì)之分，軟質(zhì) PVC增塑劑含量較大，一般不用于直接的食品包裝，常用于生鮮水果和蔬菜包裝。硬質(zhì) PVC中不含或極少含增塑劑，安全性好，一般用于食品的包裝。 PVC樹脂本身是一種無毒聚合物，但其原料單體氯乙烯具有麻醉作用，可引起人體四肢血管的收縮而產(chǎn)生痛感，同時還具有致癌和致畸作用。 PVC所用的增塑劑鄰苯二甲酸二己酯、鄰苯二甲酸二甲氧乙酯具有致癌性，它們可向外溶出而進(jìn)入包裝食品中。使用上具局限性。 聚偏二氯乙烯（ PVDC) PVDC由聚偏二氯乙烯和少量增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成，主要用于 薄膜 ，也可用作 食品腸衣 。 PVDC常用于需長期保存的食品包裝。 日本試驗結(jié)果表明， PVDC的單體偏二氯乙烯殘留量小于 6mg/kg時，就不會遷移進(jìn)入食品中去，我國目前還沒有此類添加劑的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 。 ②紙和紙板包裝材料 造紙的原料主要有 木槳、棉漿、草漿和廢紙 ，使用的化學(xué)輔助原料有硫酸鋁、純堿、亞硫酸鈉、次氯酸鈉、松香和滑石粉等。 純凈的紙是無毒、無害的，但由于原材料受到污染，或經(jīng)過加工處理，紙和紙板中通常會有一些雜質(zhì)、細(xì)菌和某些化學(xué)殘留物，如：揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、制漿用的化學(xué)殘留物、重金屬、熒光物質(zhì)等，從而影響包裝食品的安全性。 食品包裝用紙的食品安全性問題主要是： (1)紙原料不清潔，甚至霉變，使成品染上大量霉菌； (2)經(jīng)熒光增白劑處理使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物； (3)包裝紙涂蠟，使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物； (4)彩色顏料污染，如糖果所使用的彩色包裝紙，涂彩層接觸糖果造成污染； (5)揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染。 ③金屬包裝材料 鐵和鋁 是目前使用的兩種主要的金屬包裝材料，其中最常用的是 馬口鐵、無錫鋼板、鋁和鋁箔 等。 金屬包裝容器主要是以鐵、鋁或銅等金屬板、片加工成型的桶、罐、管等，以及以金屬箔（主要為鋁箔）制做的復(fù)合材料容器。另外還有銅制品、錫制品和銀制品等。 馬口鐵罐頭罐身為鍍錫薄鋼板，錫起保護(hù)作用，但由于種種原因，錫會溶出而污染罐內(nèi)食品。 在過去的幾十年中，由于罐藏技術(shù)的改進(jìn)，已避免了焊縫處鉛的遷移，也避免了罐內(nèi)層錫的遷移。如在馬口鐵罐頭內(nèi)壁上涂上涂料，這些替代品有助于減少錫鉛等溶入罐內(nèi)。有實驗表明：由于表面涂料而使罐中的遷移物質(zhì)變得更為復(fù)雜。 馬口鐵 鋁質(zhì)包裝材料主要是指鋁合金薄板和鋁箔。包裝用鋁材大多是合金材料，合金元素主要有錳、鎂、銅、鋅、鐵、硅、鉻等。鋁制品主要的食品安全性問題在于鑄鋁中和回收鋁中的雜質(zhì)。 食物侵蝕鋁質(zhì)器皿的作用隨 pH、溫度、共存物質(zhì)的性質(zhì)而不同。新鋁壺比舊鋁壺煮咖啡所溶出的鋁多 1倍。鋁鍋煮飯，靠近鋁壁的米飯鋁殘留量高。鋁的毒性表現(xiàn)為對腦、肝、骨、造血和細(xì)胞的毒性。臨床研究證明，透析性腦癡呆癥與鋁有關(guān)；長期輸入含鋁營養(yǎng)液的病人，發(fā)生膽汁淤積性肝病，肝細(xì)胞有病理改變，同時動物試驗也證實了這一病理現(xiàn)象。鋁中毒時常見的是小細(xì)胞低色素性貧血。 鋁質(zhì)包裝材料 ④玻璃包裝材料 玻璃是由硅砂 (SiO2)、純堿 (Na2CO3)、石灰石 (CaCO3)、長石（鉀長石、鈉長石、鈣長石等）以及碎玻璃等為原料，經(jīng)過高溫熔融，凝固而成的固體物質(zhì)。根據(jù)所用的原材料和化學(xué)成分不同，玻璃可分為 鈉鈣玻璃、鉛玻璃、硼硅酸玻璃 等幾種。 玻璃包裝容器的主要優(yōu)點是 無毒無味、化學(xué)穩(wěn)定性極好、衛(wèi)生清潔和耐氣性好 。玻璃是一種惰性材料，一般認(rèn)為玻璃對絕大多數(shù)內(nèi)容物不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而析出有害物質(zhì)。 玻璃的最顯著的特性是其 光亮和透明 ，但玻璃的高度透明性對某些內(nèi)容物是不利的，為了防止有害光線對內(nèi)容物的損害，通常用各種著色劑使玻璃著色。綠色、琥珀色和乳白色稱為玻璃的標(biāo)準(zhǔn)三色。玻璃中的主要遷移物質(zhì)是無機鹽或離子，從玻璃中溶出的主要物質(zhì)毫無疑問是二氧化硅(SiO2 )。 ⑤陶瓷和搪瓷包裝材料 陶瓷器皿是將瓷釉涂覆在由粘土、長石和石英等混合物燒結(jié)成的坯胎上，再經(jīng)焙燒而制成的產(chǎn)品。搪瓷器皿是將瓷釉涂覆在金屬坯胎上，經(jīng)過焙燒而制成的產(chǎn)品。 陶瓷容器在食品包裝中主要用于裝酒、咸菜、傳統(tǒng)風(fēng)味食品。在 保護(hù)食品的風(fēng)味上具有很好的作用 。 陶瓷容器的主要危害來源于制作過程中在坯體上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。釉料中含有鉛、鋅、鎘、銻、鋇、鈦等多種金屬氧化物硅酸鹽和金屬鹽類，它們多為有害物質(zhì)。 當(dāng)使用陶瓷容器或搪瓷容器盛裝酸性食品（如醋、果汁）和酒時，上述物質(zhì)容易溶出而遷移入食品，甚至引起中毒。
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