【正文】 鑒別害蟲的種類。 ? 螞蟻、甲蟲和蛾生長所需的食物量很少，所以 保持良好的環(huán)境衛(wèi)生、合理存放食物及其它物品 是防治這些害蟲的必要條件。 2022/2/13 二、昆蟲的殺滅 ? （一）殺蟲劑 ? 殘留殺蟲劑 ? 在進(jìn)行殘留處理時(shí)常將化學(xué)試劑投放于 某些點(diǎn)上 或 間隙中 。 ? 非殘留殺蟲劑 ? 非殘留殺蟲劑只有在使用時(shí)具有防治害蟲的效果，因此這類殺蟲劑的使用方法通常為 接觸處理 或 空間處理 。 2022/2/13 二、昆蟲的殺滅 ? （二）機(jī)械方法 ? 風(fēng)幕 靠一臺向下垂直吹風(fēng)的電風(fēng)扇使氣流以 125m3/min的速度穿過整個(gè)門洞。 ? 風(fēng)幕是一種可行的害蟲防治機(jī)械裝置，它不僅可以減少冷藏室內(nèi)冷氣的損耗，而且可以防止昆蟲和灰塵進(jìn)入食品加工區(qū)域內(nèi)。 2022/2/13 二、昆蟲的殺滅 ? （三）昆蟲光捕捉器 ? 昆蟲光捕捉器 通常采用具有高伏特低安培電流的導(dǎo)電金屬網(wǎng)，并將該金屬網(wǎng)置于一種類似紫外光的光源前面。 2022/2/13 二、昆蟲的殺滅 ? （四）粘捕器 ? 這種捕捉器中具有粘性捕蠅紙，幾根防水袋，或涂有干得很慢的膠粘劑的扁平塑料。 ? （五）信息素捕捉器 ? 這類捕捉器利用特定的性激素將昆蟲吸引至專門捕捉昆蟲的小室內(nèi)。 2022/2/13 三、嚙齒類動物的防治 ? 嚙齒類動物 （如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽覺、觸覺和嗅覺，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東西，保護(hù)自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。 ? 直接或間接傳播的各種疾?。?鉤端螺旋體、鼠型斑疹傷寒、斑疹傷寒和沙門氏菌病。一粒老鼠屎中存在幾百萬種有害微生物。 2022/2/13 三、嚙齒類動物的防治 ? 嚙齒類動物的防治措施 ? （一）防止侵入 ? 切斷所有可能的入口是最有效的防鼠措施。 ? ①對不好關(guān)閉的門或管道外部不符合要求的石砌建筑應(yīng)該用金屬覆蓋或用水泥填補(bǔ)，以堵住老鼠的入口。 ? ②通風(fēng)孔、排水管道和窗戶上應(yīng)蓋一層紗幕。 ? ③老鼠和小鼠具有避開寬闊區(qū)域的本能，特別是淺色的寬闊障礙區(qū)。在建筑物外圍平鋪一條寬 色石子區(qū)帶或花崗巖碎石區(qū)帶，能有效防止老鼠侵入。 2022/2/13 三、嚙齒類動物的防治 ? 嚙齒類動物的防治措施 ? （二）清除嚙齒類動物的棲息地 ? ①垃圾堆高出地面 ，室外設(shè)備應(yīng)高于地面 2030厘米； ? ②在食品生產(chǎn)廠房周圍應(yīng)留出一塊 草區(qū)，并鋪上一層厚 ；灌木叢應(yīng)距食品設(shè)施 10米遠(yuǎn)； ? ③將廢棄物容器放在水泥板上，廢棄物容器應(yīng)由重型塑料或鍍鋅金屬制成，并配上密封性能很好的蓋子 。 2022/2/13 三、嚙齒類動物的防治 ? 嚙齒類動物的防治措施 ? （三）斷絕嚙齒類動物的食物來源 ? ①及時(shí)清除木屑，定期打掃地面并經(jīng)常清理室內(nèi)廢棄物品也可減少老鼠的食物來源； ? ②食品和其它物品應(yīng)放在密封性能好的容器內(nèi)； ? ③食品加工工廠中掉落在地面上的食品會招來老鼠、鳥類和昆蟲，故工作人員不能在工廠內(nèi)吃零食。 2022/2/13 四、鳥類污染的防治 ? 污染： 鳥糞難看而且還攜帶各種對人有害的微生物。這些微生物有螨、真菌病源、鳥疫病源、假結(jié)核病源、弓漿蟲病源、沙門氏菌及能導(dǎo)致腦炎、鸚鵡熱和其它疾病的微生物；鳥類還會將昆蟲引入工廠，導(dǎo)致蟲害。 ? 防治： 合理的管理及衛(wèi)生設(shè)施可以減少廠區(qū)內(nèi)鳥糞的數(shù)量： ①當(dāng)食品轉(zhuǎn)移之后必須打掃衛(wèi)生，否則會引來鳥類；②門、窗及通風(fēng)口應(yīng)該裝紗幕以防鳥類飛入建筑物內(nèi)。 2022/2/13 五、害蟲綜合防治（ integrated pest management） ? 害蟲綜合防治（ IPM） ：綜合使用幾種不同的防治害蟲的方法，形成一個(gè)針對目標(biāo)害蟲的防治措施，該措施通常被稱為害蟲綜合防治（ IPM），其主要目的是盡量采用環(huán)境上合理、技術(shù)上經(jīng)濟(jì)的方法防治害蟲。 ? IPM防治過程 可分為 檢查 、 清潔衛(wèi)生防治 、 物理和機(jī)械防治 、 化學(xué)防治 。 2022/2/13 第六節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性 2022/2/13 一、基本概念 ? 轉(zhuǎn)基因生物（ Geically Modified Organisms） ：指遺傳物質(zhì)基因被改變的生物，其基因改變的方式是通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生。 ? 目前已經(jīng)進(jìn)入食品領(lǐng)域的三類轉(zhuǎn)基因生物包括： 轉(zhuǎn)基因動物 、 轉(zhuǎn)基因植物（最多，最重要） 、 轉(zhuǎn)基因微生物 。 ? 轉(zhuǎn)基因食品（ Geically Modified Foods)：是指用轉(zhuǎn)基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。簡稱： GMF 2022/2/13 二、國內(nèi)現(xiàn)有的轉(zhuǎn)基因食品？ ? 第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是： ? 大豆 ：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕 ? 玉米 ：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉 ? 油菜 ：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕 ? 棉花種子 ? 番茄 ：番茄種子、鮮番茄、番茄醬 2022/2/13 ? 為什么會對轉(zhuǎn)基因食品有恐懼心理？ ? 為什么對轉(zhuǎn)基因植物進(jìn)行安全性分析 ?不要求對常規(guī)育種的品種作系統(tǒng)的安全性評價(jià)？ ? 原因： ? （ 1）常規(guī)有性雜交僅限于種內(nèi)或近緣種間； ? （ 2）轉(zhuǎn)基因植物中的外源基因可來自植物、動物、微生物，人們對可能出現(xiàn)的新組合、新性狀能否影響人類健康和生物環(huán)境還缺乏足夠的知識和經(jīng)驗(yàn)。 ? （ 3）按目前科學(xué)水平還不可能完全精確地預(yù)測一個(gè)外源基因在新的遺傳背景中會產(chǎn)生什么樣的互作作用。 2022/2/13 三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題 ? 食物安全性因素： ? ①轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的直接影響：包括營養(yǎng)成分、毒性或增加食物過敏性物質(zhì)的可能； ? ②轉(zhuǎn)基因間接影響：經(jīng)遺傳工程修飾的基因片段導(dǎo)入后，引發(fā)基因突變或改變代謝途徑，致使其最終產(chǎn)物可能含有新的成分或改變現(xiàn)有成分的含量所造成的間接影響； ? ③植物里導(dǎo)入了具有抗除草劑或毒殺蟲功能的基因后，它是否也象其他有害物質(zhì)一樣能通過食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)； ? ④轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉(zhuǎn)移至胃腸道微生物中，從而對人體健康造成影響 2022/2/13 三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題 ? 環(huán)境安全性因素 ? ①轉(zhuǎn)基因生物對農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響； ? ②產(chǎn)生超級雜草的可能； ? ③種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更加難以消滅的 “ 超級害蟲 ” ； ? ④轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性； ? ⑤其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會產(chǎn)生畸變或滅絕； ? ⑥轉(zhuǎn)基因生物是否會破壞生物的多樣性等。 2022/2/13 四、轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)原則 ? 根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品及同類傳統(tǒng)食品兩者的特性表現(xiàn)及成分進(jìn)行分析比較： ? 實(shí)質(zhì)等同性原則： 即生物技術(shù)產(chǎn)生的食品及食品成分，如果與一種現(xiàn)有的食物或食物成分在實(shí)質(zhì)上是相當(dāng)?shù)?，則可以認(rèn)為是安全的。