生物性污染及其控制-資料下載頁
2025-01-16 18:43本頁面
【正文】 性細(xì)菌的主要區(qū)別是： ? 食源性病毒是指以食物為載體，導(dǎo)致人類發(fā)生疾病的病毒。經(jīng)食品傳播的病毒性疾病主要是甲型傳染性肝炎和胃腸炎。目前，我國病毒性腹瀉發(fā)病率呈明顯上升趨勢，僅次于細(xì)菌性腹瀉。 ? 。 ? ? ，不能在水和食物中繁殖； ? ，食源性病毒相當(dāng)穩(wěn)定，并具有較強的耐酸性。 ? （二）病毒污染食品的特點： ? ? ? ? 病毒可通過以下四條主要途徑污染食物： ? 污染港灣水 ? 污染灌溉用水 ? 污染飲用水 ? 不良的個人衛(wèi)生 ? （二）口蹄疫 病毒 （ FootandMouthDiseaseVirus， FMDV） ? 口蹄疫 是由口蹄疫病毒（ Footandmouth disease virus , FMDV）感染引起的偶蹄動物共患的急性、熱性、接觸性傳染病，最易感染的動物是黃牛、水牛、豬、駱駝、羊、鹿等；黃羊、麝、野豬、野牛等野生動物也易感染此病。本病以牛最易感，羊的感染率低?？谔阋咴趤喼蕖?非洲 和中東以及南美均有流行，在非流行區(qū)也有散發(fā)病例。 ? （三） SARS病毒 ? SARS病毒一種冠狀病毒（ Coronaviruses），在 2022年冬到 2022年春肆虐全球的嚴(yán)重急性呼吸綜合征（ Severe Acute Respiratory Syndrome， SARS， 傳染性非典型肺炎 ）的元兇就是這種冠狀病毒（ SARS病毒）。 ? 冠狀病毒引起的人類疾病主要是呼吸系統(tǒng)感染（包括 嚴(yán)重急性呼吸綜合征 ， SARS）。該病毒對溫度很敏感，在 33℃ 時生長良好，但35℃ 就使之受到抑制。由于這個特性，冬季和早春是該病毒疾病的流行季節(jié)。冠狀病毒是成人普通感冒的主要病原之一，兒童感染率較高，主要是 上呼吸道感染 ，一般很少波及下呼吸道。另外，還可引起嬰兒和新生兒急性腸胃炎，主要癥狀是水樣大便、發(fā)熱、嘔吐，每天可拉10余次，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)血水樣便，極少數(shù)情況下也引起神經(jīng)系統(tǒng)綜合征。 ? 案例、病毒污染引發(fā)的食品安全事件 ? 1996年 3月，英國政府公開承認(rèn)，在英國出現(xiàn)的瘋牛病與致人死亡克雅氏病可能有聯(lián)系，頓時全球嘩然。至今英國已宰殺畜齡在 30個月以上的牛約 400多萬頭，其損失高達(dá) 30億英鎊。經(jīng)研究證實，瘋牛病的蛋白質(zhì)因子即朊病毒，可以通過食品傳染給人，潛伏期長達(dá) 10—15年，會造成致命性的腦神經(jīng)變性疾病 — 變異克 雅氏病。近來，英國、法國、阿根廷、沙特、印度等國又相繼出現(xiàn)口蹄疫。 ? 口蹄疫病毒，是一種侵害 33種以上家畜和野生動物的高度傳染疾病的病原，它通過空氣和患病動物排出的液體傳播，可使牲畜跛行，甚至斷蹄或口腔出現(xiàn)水泡。對成年人影響不大，嬰幼兒感染了口蹄疫，就很容易感染其他疾病，如肝炎、肺炎等。 ? 2022年 2月，諾羅病毒（ NOROVIRUS）引起的非細(xì)菌性感染性胃腸炎在日本流行，日本厚生勞動省進行了公布，日本各地保健所 2022年11月以來確認(rèn)該病毒引致的食物中毒共有 213件、病人 9650人。中毒件數(shù)和病人數(shù)分別為去年的 4倍和 5倍以上。厚生省稱， “ 今年食物中毒的人數(shù)已經(jīng)大大超過歷史上最為嚴(yán)重的 2022年，但是為什么如此大幅增加，原因還不清楚。 ” 食物中毒的原因大多源自飲食店和外賣餐盒。飲食從業(yè)人員感染了病毒后又污染了食物，而且食具的衛(wèi)生管理也存在一些問題。至于食品原料本身存在問題的情況很少，目前還沒有一起中毒被確認(rèn)是由于生蠔、牡蠣引起的。 L/O/G/O Thank You
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