食品安全學(xué)第7章-食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響-資料下載頁
2025-08-04 23:33本頁面
【正文】 常摻入一定比例的廢紙 ， 污染到食品中 。 ? ? 主要包括氣相色譜 ECD檢測法和氣相色譜 /質(zhì)譜聯(lián)用法等 。 ? （ 五 ） 二噁英 ? ? 制漿造紙中含氯漂白劑的使用 ， 是食品包裝用紙中二噁英產(chǎn)生的主要原因；還有可能來源于制槳過程中使用的消泡劑 。 ? ? 測定要求超微量多組定量分析 ， 是現(xiàn)代分析的難點(diǎn) ， 分析儀器多采用氣相色譜 /質(zhì)譜聯(lián)用 ， 并且需采用分辨率 10000以上的高分辨率質(zhì)譜儀 。 國內(nèi)尚未頒布有關(guān)二噁英分析方法的標(biāo)準(zhǔn) 。 第四節(jié) 金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性問題 一 、 金屬包裝材料對(duì)食品安全性的影響 鐵 、 鋁或銅等金屬板 、 片加工成型 ? 桶 、 罐 、 管 ? 金屬箔 (主要為鋁箔 )制做的復(fù)合材料容器 銅制品 錫制品 銀制品 ? 馬口鐵罐頭的安全性 馬口鐵罐頭罐身為鍍錫的薄鋼板 ， 錫起保護(hù)作用 ， 但錫會(huì)溶出而污染罐內(nèi)食品 。 在馬口鐵罐頭內(nèi)壁上涂一層涂料 ， 有助于減少錫鉛等溶入罐中內(nèi) ， 但有實(shí)驗(yàn)表明：由于表面涂料而使罐中的遷移物質(zhì)變得更為復(fù)雜 。 ? 鋁質(zhì)包裝材料主要的食品安全性問題是鑄鋁中和回收鋁中的雜質(zhì) ? 目前使用的鋁原料的純度較高 ， 有害金屬較少 ? 回收鋁中的雜質(zhì)和金屬難以控制 ， 易造成食品的污染 。 影響因素 ? 食物侵蝕鋁質(zhì)器皿的作用隨 pH、 溫度 、 共存物質(zhì)的性質(zhì)而不同 。 ? 有報(bào)道鋁鍋于 100℃ 分別煮肉湯 (pH＝ )或摻水牛奶 (pH＝ )時(shí) ， 牛奶中鋁含量是肉湯中的 1倍 。 ? 鋁鍋煮飯 ， 靠近鋁壁的米飯里含有不少鋁 。 ? 二 、 玻璃包裝材料的食品安全性問題 ? 優(yōu)點(diǎn)：玻璃包裝容器的主要優(yōu)點(diǎn)是無毒無味 、 化學(xué)穩(wěn)定性極好 、 衛(wèi)生清潔和耐氣候性好 。 ? 玻璃是一種情性材料 ， 一般認(rèn)為玻璃對(duì)絕大多數(shù)內(nèi)容物不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而析出有害物質(zhì) 。 ? 遷移物：二氧化硅 (SiO2) 三、搪瓷和陶瓷包裝材料對(duì)食品安全性的影響 ? 第五節(jié) 食品包裝材料的痕量污染物 ? 在塑料加工過程中用于聚合反應(yīng)的催化劑殘留物可能出現(xiàn)在食品成品中； ? 包裝加工機(jī)械的潤滑劑也可能進(jìn)入食品中 。 ? 微生物污染 ? 第六節(jié) 食品包裝材料化學(xué)污染物攝入量評(píng)估 ? 攝入量評(píng)估復(fù)雜而困難 ? 以包裝材料的人均使用量來衡量 ， ? 即以一個(gè)國家用于食品包裝的特定材料的總產(chǎn)量除以這個(gè)國家的人口數(shù) 。 ? 如： 1987年 ， 英國用于和食品相關(guān)的聚氯乙烯的問量為13 000t， 而人口數(shù)量為 55 000 000， 平均用量為 246g/（ 人 年 ） ? 食品包裝材料安全所面臨問題 ? 需要考慮的化學(xué)物品種較多 ? 分析方法的開發(fā)和應(yīng)用 ? 遷移和食品安全性的關(guān)系
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