【正文】 病毒隨著候鳥南飛過冬，讓疫情如接力般的一國接著一國。 2．污染食品的危害與安全性 一般大部分禽流感病毒只會影響禽鳥，對雞只具有高 致病力，但是因病毒會不定時基因突變，產(chǎn)生 新的品種，導致原來僅感染禽類的流感病毒， 變得可以影響人類。 德國新發(fā)現(xiàn)一只死于禽流感的貓 禽流感傳染給人后引起的癥狀 ? 主要癥狀：發(fā)熱 （ 39度以上高燒 ） 、 咳嗽（ 肺炎 ） 、 流涕 、 呼吸困難 、 鼻塞 、 肌肉酸痛 、 眼結膜炎 ? 次要癥狀：惡心 、 腹痛 、 腹瀉 、 稀水樣便 ? 可能死亡（年齡過大者，治療過遲者） (三 )防止食品污染的安全措施 遠離家禽的分泌物 ， 盡量避免觸摸活的家禽和鳥類 食用禽肉和蛋制品一定要充分煮熟 加強鍛煉 ， 增強免疫力 講個人衛(wèi)生：勤洗手 （ 用肥皂 、 溫水或洗手液 ） 、 咳嗽時用手或衛(wèi)生紙捂住 。 接種疫苗 避免到疫區(qū)旅行 保持室內(nèi)空氣暢通 、 注意通風換氣和環(huán)境衛(wèi)生 小結： 大家不要談 “ 雞 ” 、談 “ 禽 ” 色變，只要按照科學的方法，即使在疫情發(fā)生期間，禽肉、禽蛋都是可以放心食用的，目前尚未發(fā)現(xiàn)由于吃家禽和蛋而感染禽流感的。更不用說到菜市場買菜和穿羽絨服了。 禽流感一般發(fā)生在春冬季。 禽流感病毒一般不會在人與人之間傳染。 人類患上禽流感之后，只要及時治療，一般能全愈且不留后遺癥。 三、瘋牛病病毒 (牛海綿狀腦病 ) 圖 1 圖 2 圖 3 圖 4 ? 1985年 4月 發(fā)現(xiàn)可疑病例 ? 1986年 17例 ? 1994年 5月 13萬頭?；疾? ? 1996年 3月 20日 ， 英國政府正式承認可傳染給人 ， 潛伏期 515年 。 ? 到 2022年 ， 共焚燒 1100萬頭牛 ， 直接經(jīng)濟損失幾百億美元 。 ? 英國自 1986年公布發(fā)生瘋牛病以來 ， 僅禁止牛肉貿(mào)易一項 ， 每年就損失 52億美元 。 ? 1989年，愛爾蘭發(fā)現(xiàn)瘋牛病。 ? 1990年瑞士和法國也各自發(fā)現(xiàn)了第一例瘋牛病。 ? 到 1997年 11月，葡萄牙、丹麥、德國、荷蘭、比利時也相繼出現(xiàn)瘋牛病。 ? 1998年瘋牛病又跨出了歐洲來到南美洲的厄瓜多爾。 ? 2022年后，西班牙、瑞典、捷克、希臘、斯洛伐克、芬蘭、奧地利先后 “ 陷落 ” 。 ? 日本，在 2022年也報告了亞洲首例瘋牛病。 ? 2022年 5月，加拿大發(fā)現(xiàn)一例瘋牛病，這是近 10年來北美大陸發(fā)現(xiàn)的首例瘋牛病。 ? 2022年 12月，美國發(fā)現(xiàn)首例瘋牛病。 (一 )病原學特性 關于瘋牛病的致病因子，過去曾被認為是一種病毒。但經(jīng)美國精神病理學家 8年的研究發(fā)現(xiàn)，瘋牛病的致病因子是不含遺傳物質 DNA和 RNA的毒蛋白， 被稱為朊病毒，因此此類疾病又稱為朊病毒病。 (二 )食品污染的來源與危害 瘋牛病的傳染途徑主要是 受孕母牛通過胎盤傳染給犢牛 和 食用染病動物肉加工成的飼料 這兩種傳染途徑。 兩名英國專家的研究表明，除了受孕母牛傳染子牛及食用染病動物尸體加工成的飼料這兩種傳播途徑外， 病牛糞便 很可能是傳染瘋牛病的第三條途徑。 1．污染來源與途徑 瘋牛病和致命的人體克 — 雅氏病之間可能存在某種聯(lián)系，克 — 雅氏病是 1957年克羅伊菲爾德和雅可布在大洋洲巴布亞新幾內(nèi)亞的一個原始部落里發(fā)現(xiàn)的。該部落在祭奠死者時有吃尸體的習慣，可導致當?shù)厝烁腥具@種病。為紀念這兩位科學家將此病命名為克 — 雅氏病。 感染克 — 雅氏病后，患者長期昏睡或變成癡呆，解剖死者大腦發(fā)現(xiàn)進行性淀粉樣病變，腦內(nèi)的灰質和白質逐漸消失，在腦灰質部形成海綿狀空泡，腦功能消失，所以此病又稱 “ 海綿狀腦病 ” 。人可因為接觸患病?；蚴秤貌∨Ｖ破范l(fā)病。特別是一些國家的牛飼料加工工藝中允許使用牛、羊等動物的內(nèi)臟和肉作飼料，致使此病迅速蔓延。 瘋牛病 =（ ?） 新型克雅氏病 =（ ?） 克雅氏病 (三 )對瘋牛病的安全性防范措施 為防止瘋牛病傳人，保障人民身體健康和生命安全，我國政府對防范給予了高度重視。特此，衛(wèi)生部和國家出入境檢驗檢疫局 2022年 4月 3日聯(lián)合發(fā)布公告，要求立即采取必要的防范措施。公告指出，自即日起，禁止進口和銷售來自發(fā)生瘋牛病國家的以牛肉、牛組織、臟器等為原料生產(chǎn)制成的食品 (乳與乳制品除外 )；禁止郵寄或旅客攜帶來自發(fā)生瘋牛病國家的上述物品或產(chǎn)品入境，一旦發(fā)現(xiàn)，即行銷毀。對已進口或銷售的來自發(fā)生瘋牛病的國家的上述產(chǎn)品，應立即停止生產(chǎn)和銷售，并收回已售出的食品，作銷毀或退貨處理。衛(wèi)生都要求各級衛(wèi)生行政部門要監(jiān)督企業(yè)做好市場清理工作，同時廣泛向社會宣傳瘋牛病防治知識，正確引導消費。 (四 )“瘋牛病病毒 ” 的檢驗 目前對其還缺乏有效的檢驗方法和 有效的治療方法，亦無有效的生前檢測手段，一般是通過尸檢腦組織，經(jīng)病理檢驗而確診。 原因是還存在幾個沒有解決的關鍵問題：①病變蛋白質變形的原因是什么，又是怎樣變形的；②病變的蛋白質是如何導致正常蛋白質變形，從而造成腦組織壞死溶解的；③人類的克 — 雅氏病是否由瘋牛病引起，尚缺乏最終的實驗證據(jù)。但是隨著相關科學的發(fā)展，這些問題最終必將得到解決，為人類消除此類疫患找到科學的答案。 前不久在美國化學會議第 220屆年會上，來自南開大學的年輕科學家楊池明博士提出的一項最新研究成果引起轟動，他提出了“瘋牛病中的神經(jīng)化學”的新學科概念，這是一個從未有人涉足的領域。使 長期困擾歐美國家讓全世界科學家束手無策的瘋牛病有了被治愈的可能！ 他 認為，瘋牛病的成因可能與氧氣的化學反應有關。神經(jīng)退化疾病的研究需要從 20多年來單一的生物物理手段轉向化學生物學研究。目前，楊池明博士 正在 設計預防、治療瘋牛病的藥物。他表示：實驗性藥物的制成可能需要 3—5年或更長的時間。 四、病毒危害的控制 食品原料的控制 原料肉的控制 有效的衛(wèi)生控制 不同清潔區(qū)域的控制