【正文】 病毒隨著候鳥(niǎo)南飛過(guò)冬，讓疫情如接力般的一國(guó)接著一國(guó)。 2．污染食品的危害與安全性 一般大部分禽流感病毒只會(huì)影響禽鳥(niǎo)，對(duì)雞只具有高 致病力，但是因病毒會(huì)不定時(shí)基因突變，產(chǎn)生 新的品種，導(dǎo)致原來(lái)僅感染禽類(lèi)的流感病毒， 變得可以影響人類(lèi)。 德國(guó)新發(fā)現(xiàn)一只死于禽流感的貓 禽流感傳染給人后引起的癥狀 ? 主要癥狀：發(fā)熱 （ 39度以上高燒 ） 、 咳嗽（ 肺炎 ） 、 流涕 、 呼吸困難 、 鼻塞 、 肌肉酸痛 、 眼結(jié)膜炎 ? 次要癥狀：惡心 、 腹痛 、 腹瀉 、 稀水樣便 ? 可能死亡（年齡過(guò)大者，治療過(guò)遲者） (三 )防止食品污染的安全措施 遠(yuǎn)離家禽的分泌物 ， 盡量避免觸摸活的家禽和鳥(niǎo)類(lèi) 食用禽肉和蛋制品一定要充分煮熟 加強(qiáng)鍛煉 ， 增強(qiáng)免疫力 講個(gè)人衛(wèi)生：勤洗手 （ 用肥皂 、 溫水或洗手液 ） 、 咳嗽時(shí)用手或衛(wèi)生紙捂住 。 接種疫苗 避免到疫區(qū)旅行 保持室內(nèi)空氣暢通 、 注意通風(fēng)換氣和環(huán)境衛(wèi)生 小結(jié)： 大家不要談 “ 雞 ” 、談 “ 禽 ” 色變，只要按照科學(xué)的方法，即使在疫情發(fā)生期間，禽肉、禽蛋都是可以放心食用的，目前尚未發(fā)現(xiàn)由于吃家禽和蛋而感染禽流感的。更不用說(shuō)到菜市場(chǎng)買(mǎi)菜和穿羽絨服了。 禽流感一般發(fā)生在春冬季。 禽流感病毒一般不會(huì)在人與人之間傳染。 人類(lèi)患上禽流感之后，只要及時(shí)治療，一般能全愈且不留后遺癥。 三、瘋牛病病毒 (牛海綿狀腦病 ) 圖 1 圖 2 圖 3 圖 4 ? 1985年 4月 發(fā)現(xiàn)可疑病例 ? 1986年 17例 ? 1994年 5月 13萬(wàn)頭?；疾? ? 1996年 3月 20日 ， 英國(guó)政府正式承認(rèn)可傳染給人 ， 潛伏期 515年 。 ? 到 2022年 ， 共焚燒 1100萬(wàn)頭牛 ， 直接經(jīng)濟(jì)損失幾百億美元 。 ? 英國(guó)自 1986年公布發(fā)生瘋牛病以來(lái) ， 僅禁止牛肉貿(mào)易一項(xiàng) ， 每年就損失 52億美元 。 ? 1989年，愛(ài)爾蘭發(fā)現(xiàn)瘋牛病。 ? 1990年瑞士和法國(guó)也各自發(fā)現(xiàn)了第一例瘋牛病。 ? 到 1997年 11月，葡萄牙、丹麥、德國(guó)、荷蘭、比利時(shí)也相繼出現(xiàn)瘋牛病。 ? 1998年瘋牛病又跨出了歐洲來(lái)到南美洲的厄瓜多爾。 ? 2022年后，西班牙、瑞典、捷克、希臘、斯洛伐克、芬蘭、奧地利先后 “ 陷落 ” 。 ? 日本，在 2022年也報(bào)告了亞洲首例瘋牛病。 ? 2022年 5月，加拿大發(fā)現(xiàn)一例瘋牛病，這是近 10年來(lái)北美大陸發(fā)現(xiàn)的首例瘋牛病。 ? 2022年 12月，美國(guó)發(fā)現(xiàn)首例瘋牛病。 (一 )病原學(xué)特性 關(guān)于瘋牛病的致病因子，過(guò)去曾被認(rèn)為是一種病毒。但經(jīng)美國(guó)精神病理學(xué)家 8年的研究發(fā)現(xiàn)，瘋牛病的致病因子是不含遺傳物質(zhì) DNA和 RNA的毒蛋白， 被稱(chēng)為朊病毒，因此此類(lèi)疾病又稱(chēng)為朊病毒病。 (二 )食品污染的來(lái)源與危害 瘋牛病的傳染途徑主要是 受孕母牛通過(guò)胎盤(pán)傳染給犢牛 和 食用染病動(dòng)物肉加工成的飼料 這兩種傳染途徑。 兩名英國(guó)專(zhuān)家的研究表明，除了受孕母牛傳染子牛及食用染病動(dòng)物尸體加工成的飼料這兩種傳播途徑外， 病牛糞便 很可能是傳染瘋牛病的第三條途徑。 1．污染來(lái)源與途徑 瘋牛病和致命的人體克 — 雅氏病之間可能存在某種聯(lián)系，克 — 雅氏病是 1957年克羅伊菲爾德和雅可布在大洋洲巴布亞新幾內(nèi)亞的一個(gè)原始部落里發(fā)現(xiàn)的。該部落在祭奠死者時(shí)有吃尸體的習(xí)慣，可導(dǎo)致當(dāng)?shù)厝烁腥具@種病。為紀(jì)念這兩位科學(xué)家將此病命名為克 — 雅氏病。 感染克 — 雅氏病后，患者長(zhǎng)期昏睡或變成癡呆，解剖死者大腦發(fā)現(xiàn)進(jìn)行性淀粉樣病變，腦內(nèi)的灰質(zhì)和白質(zhì)逐漸消失，在腦灰質(zhì)部形成海綿狀空泡，腦功能消失，所以此病又稱(chēng) “ 海綿狀腦病 ” 。人可因?yàn)榻佑|患病?；蚴秤貌∨Ｖ破范l(fā)病。特別是一些國(guó)家的牛飼料加工工藝中允許使用牛、羊等動(dòng)物的內(nèi)臟和肉作飼料，致使此病迅速蔓延。 瘋牛病 =（ ?） 新型克雅氏病 =（ ?） 克雅氏病 (三 )對(duì)瘋牛病的安全性防范措施 為防止瘋牛病傳人，保障人民身體健康和生命安全，我國(guó)政府對(duì)防范給予了高度重視。特此，衛(wèi)生部和國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局 2022年 4月 3日聯(lián)合發(fā)布公告，要求立即采取必要的防范措施。公告指出，自即日起，禁止進(jìn)口和銷(xiāo)售來(lái)自發(fā)生瘋牛病國(guó)家的以牛肉、牛組織、臟器等為原料生產(chǎn)制成的食品 (乳與乳制品除外 )；禁止郵寄或旅客攜帶來(lái)自發(fā)生瘋牛病國(guó)家的上述物品或產(chǎn)品入境，一旦發(fā)現(xiàn)，即行銷(xiāo)毀。對(duì)已進(jìn)口或銷(xiāo)售的來(lái)自發(fā)生瘋牛病的國(guó)家的上述產(chǎn)品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷(xiāo)售，并收回已售出的食品，作銷(xiāo)毀或退貨處理。衛(wèi)生都要求各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)要監(jiān)督企業(yè)做好市場(chǎng)清理工作，同時(shí)廣泛向社會(huì)宣傳瘋牛病防治知識(shí)，正確引導(dǎo)消費(fèi)。 (四 )“瘋牛病病毒 ” 的檢驗(yàn) 目前對(duì)其還缺乏有效的檢驗(yàn)方法和 有效的治療方法，亦無(wú)有效的生前檢測(cè)手段，一般是通過(guò)尸檢腦組織，經(jīng)病理檢驗(yàn)而確診。 原因是還存在幾個(gè)沒(méi)有解決的關(guān)鍵問(wèn)題：①病變蛋白質(zhì)變形的原因是什么，又是怎樣變形的；②病變的蛋白質(zhì)是如何導(dǎo)致正常蛋白質(zhì)變形，從而造成腦組織壞死溶解的；③人類(lèi)的克 — 雅氏病是否由瘋牛病引起，尚缺乏最終的實(shí)驗(yàn)證據(jù)。但是隨著相關(guān)科學(xué)的發(fā)展，這些問(wèn)題最終必將得到解決，為人類(lèi)消除此類(lèi)疫患找到科學(xué)的答案。 前不久在美國(guó)化學(xué)會(huì)議第 220屆年會(huì)上，來(lái)自南開(kāi)大學(xué)的年輕科學(xué)家楊池明博士提出的一項(xiàng)最新研究成果引起轟動(dòng)，他提出了“瘋牛病中的神經(jīng)化學(xué)”的新學(xué)科概念，這是一個(gè)從未有人涉足的領(lǐng)域。使 長(zhǎng)期困擾歐美國(guó)家讓全世界科學(xué)家束手無(wú)策的瘋牛病有了被治愈的可能！ 他 認(rèn)為，瘋牛病的成因可能與氧氣的化學(xué)反應(yīng)有關(guān)。神經(jīng)退化疾病的研究需要從 20多年來(lái)單一的生物物理手段轉(zhuǎn)向化學(xué)生物學(xué)研究。目前，楊池明博士 正在 設(shè)計(jì)預(yù)防、治療瘋牛病的藥物。他表示：實(shí)驗(yàn)性藥物的制成可能需要 3—5年或更長(zhǎng)的時(shí)間。 四、病毒危害的控制 食品原料的控制 原料肉的控制 有效的衛(wèi)生控制 不同清潔區(qū)域的控制