【正文】 水中可達(dá)數(shù)月，可通過人手、食物、生活用品進(jìn)行傳播，也可經(jīng)環(huán)境（空氣、水）傳播。 三、金黃色葡萄球菌 生物學(xué)特性 金黃色葡萄球場菌為革蘭氏陽性球菌，呈葡萄率狀排列，無芽孢，無鞭毛，不能運動。 主要癥狀為胃腸炎，潛伏期短，有頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，體溫正?；蚵杂械蜔赡軙鹈撍?、虛脫、肌肉痙攣等，短期即可恢復(fù)健康，愈后一般良好。 四、副溶血性弧菌 生物學(xué)特性 副溶血性弧菌是革蘭氏陰性無芽孢、兼性厭氧菌。食鹽濃度為 ％～ ％時也可生長，若鹽濃度再低，則不能生長。g耐熱性溶血毒素，經(jīng) lmin即可致死。我國華東地區(qū)沿岸海水的副溶血弧菌檢出率為 57． 4％一 66． 5％，海產(chǎn)魚蝦的平均帶菌率為 45． 6％～ ％，夏季可高達(dá) 90％以上。為專性厭氧菌，必須在嚴(yán)格缺氧的條件下才能生長繁殖。 肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素叫肉毒毒素。但就目前已知的毒素中，肉毒毒素是毒性最強(qiáng)的一種，對人的致死量為 10— 9mg/kg體重。大約在進(jìn)食污染毒素的食物 24h以內(nèi)發(fā)生中毒癥狀，也有兩三天后才發(fā)生的，這主要與進(jìn)食毒素的量有關(guān)。 六、細(xì)菌引起的人獸共患病 ? 炭疽病 ? 結(jié)核病 ? 布魯氏桿菌病 ? 利氏桿菌病 ? 炭疽病的病原菌為炭疽芽孢桿菌 ? 癥狀分為三種類型： 皮膚炭疽：惡性水腫 腸炭疽：急性腸胃炎 肺炭疽：支氣管炎、肺炎、腦膜炎 ? 在動物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)炭疽后應(yīng)立即隔離消毒，不能解剖。有三大原因支持 “ 這可能是人為事件 ” ，第一是吸入性炭疽病異常罕見，第二是事發(fā)地點接近劫機(jī)犯曾生活的地點，第三是病發(fā)在 “ 9 11恐怖襲擊 ” 之后。炭疽菌平常是通過動物尸體或受污染泥土傳播的，吸入性案例很少見，上個世紀(jì)美國本土僅發(fā)現(xiàn) 18例，而最近病發(fā)身亡的人是 25年來的第一人。 一、黃曲霉毒素（ Aflatoxin，簡寫 AF） 1960年在英格蘭南部和東部地區(qū)，有十幾萬只火雞因食用發(fā)霉的花生粉而中毒死亡，發(fā)現(xiàn)肝臟出血、壞死，腎腫大。分子量為 312346，熔點為 200300℃ ，黃曲霉毒素耐高溫，通常加熱處理對其破壞很小，只有在熔點溫度下才發(fā)生分解。菌種產(chǎn)生黃曲霉毒素所需要的最低相對相對濕度為 80%左右，所需要的溫度為 1242℃ ，最適溫度為2532℃ 。 （ 4）慢性中毒 一般不致死，但引起很多后遺癥，如智力障礙、抽搐、偏癱、記憶力喪失等。g/kg ? 嬰兒食品 不得檢出 ? 其他食品可參照以上標(biāo)準(zhǔn) 二、赤霉病麥中毒 赤霉病麥中毒是由禾谷鐮刀菌侵染所引起的。 赤霉病麥粒在外表上與正常麥粒不同，皮發(fā)皺，呈灰白色，無光澤，顆粒不飽滿，特別是可出現(xiàn)淺粉紅色和深粉紅色，也有形成紅色斑點狀。 赤霉病麥所引起的食物中毒，主要是由于毒素侵害中樞神經(jīng)系統(tǒng)所表現(xiàn)出來的癥狀。這是因為甘蔗在不良條件下經(jīng)過冬季的長期貯存，到第二年春季陸續(xù)出售的過程中，霉菌大量生長繁殖并產(chǎn)生毒素，人們食用此種甘蔗即可導(dǎo)致中毒。另外，在選購甘蔗時也應(yīng)仔細(xì)。流行病學(xué)調(diào)查表明： 5名中毒者全部食用了有明顯霉變癥狀的甘蔗，且死亡者食用量最大。其主要傳染途徑是：孢子隨塵埃被人吸入后停留于肺部，繼而血行播散；通過體表外傷侵入人體；食用被污染，特別是被鴿糞污染的食品，發(fā)生腸道感染，繼而血行播散。動物性寄生物稱為寄生蟲。 (如椎實螺 ) 社會因素 包括社會制度、經(jīng)濟(jì)狀況、科學(xué)水平、文化教育、醫(yī)療衛(wèi)生及生活習(xí)慣等。由于囊蟲散在豬肉中似米粒，所以叫 “ 水豬肉 ” 。 不論是絳蟲病，還是豬囊尾蚴病，對人體健康都造成危害。成蟲寄生在寄主的小腸內(nèi)，幼蟲寄生在寄主的橫紋肌內(nèi)，卷曲呈螺旋形，外面有一層包囊呈檸檬狀，人、豬、犬、貓、鼠及野生動物都能感染。其幼蟲不但壽命長 (有的可活 1020年 )，而且數(shù)目多 (每克肌肉可有數(shù)千萬 )，致病力強(qiáng)、危害性大、感染率高，能形成地方性流行病。這是中國內(nèi)地首次確診禽流感疫情。 ? 各地政府官員帶頭吃禽肉和禽蛋 . 廣東省委副書記歐廣源等領(lǐng)導(dǎo)在東方賓館餐廳吃雞宴，并鼓勵市民放心吃雞。高致病性禽流感阻擊戰(zhàn)取得階段性成果。 到現(xiàn)在為止，約有 ，造成直接經(jīng)濟(jì)損失高達(dá) 30億美元。病毒對熱的抵抗力較低， 60℃ l0min， 70℃ 2min即可致致死，普通消毒劑能很快將其殺死。禽流感的病征及發(fā)病初期，都與一般流感類似，但發(fā)燒可高至 40度，且較一般流感容易影響肝功能，也較易引致淋巴細(xì)胞減少及呼吸衰竭，甚至多器官功能衰竭而死亡。 有專家認(rèn)為禽流感的擴(kuò)散主要是通過糞便中大量的病毒粒子污染空氣而傳播，人員和車輛往來是傳播禽流感的重要因素。 接種疫苗 避免到疫區(qū)旅行 保持室內(nèi)空氣暢通 、 注意通風(fēng)換氣和環(huán)境衛(wèi)生 小結(jié)： 大家不要談 “ 雞 ” 、談 “ 禽 ” 色變，只要按照科學(xué)的方法，即使在疫情發(fā)生期間，禽肉、禽蛋都是可以放心食用的，目前尚未發(fā)現(xiàn)由于吃家禽和蛋而感染禽流感的。 人類患上禽流感之后，只要及時治療，一般能全愈且不留后遺癥。 ? 1989年，愛爾蘭發(fā)現(xiàn)瘋牛病。 ? 2022年后，西班牙、瑞典、捷克、希臘、斯洛伐克、芬蘭、奧地利先后 “ 陷落 ” 。 (一 )病原學(xué)特性 關(guān)于瘋牛病的致病因子，過去曾被認(rèn)為是一種病毒。 1．污染來源與途徑 瘋牛病和致命的人體克 — 雅氏病之間可能存在某種聯(lián)系，克 — 雅氏病是 1957年克羅伊菲爾德和雅可布在大洋洲巴布亞新幾內(nèi)亞的一個原始部落里發(fā)現(xiàn)的。人可因為接觸患病牛或食用病牛制品而發(fā)病。公告指出，自即日起，禁止進(jìn)口和銷售來自發(fā)生瘋牛病國家的以牛肉、牛組織、臟器等為原料生產(chǎn)制成的食品 (乳與乳制品除外 )；禁止郵寄或旅客攜帶來自發(fā)生瘋牛病國家的上述物品或產(chǎn)品入境，一旦發(fā)現(xiàn)，即行銷毀。 原因是還存在幾個沒有解決的關(guān)鍵問題：①病變蛋白質(zhì)變形的原因是什么，又是怎樣變形的；②病變的蛋白質(zhì)是如何導(dǎo)致正常蛋白質(zhì)變形，從而造成腦組織壞死溶解的；③人類的克 — 雅氏病是否由瘋牛病引起，尚缺乏最終的實驗證據(jù)。神經(jīng)退化疾病的研究需要從 20多年來單一的生物物理手段轉(zhuǎn)向化學(xué)生物學(xué)