第七章托盤基礎(chǔ)知識及操作訓(xùn)練-預(yù)覽頁
【正文】 — 重的、高的放內(nèi)側(cè)；矮的、低的放外測；先拿的放上面，后拿的放下面 ? 起盤：要領(lǐng) ? （ 1）兩肩平行，用左手 ? （ 2）上臂垂直于地面，下臂向前抬起與地面平行，上臂與下臂垂直成 90176。重托的動作要領(lǐng)： ? 用左手 ? 左手向上彎曲臂肘的同時，手掌向左向后轉(zhuǎn)動手腕90176。如：中國黃酒，日本 SAKE（清酒），雞尾酒一夜情等 ?方法：水燙、燒煮、燃燒，將熱飲注入酒液或?qū)⒕埔鹤⑷霟犸? 三、示瓶 ?方法：左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向客人 ?目的：一是避免差錯；二是表示尊敬 四、開酒瓶 ? 正確使用開瓶器 ? 開瓶動作要輕，盡量減少瓶身晃動。斟酒順序是酒精度從高到低斟 ?西餐斟酒順序：西餐用酒較多，較高級的宴會一般要用到 7種酒左右。全棉質(zhì)地的餐巾布，造價比亞麻質(zhì)地的高，但在使用過程中容易起皺 ? 餐巾的規(guī)格大小 ? 餐巾一般以 50－ 65厘米見方較為適宜 ? 餐巾的色彩 ? 可根據(jù)餐廳的整體風(fēng)格進行選擇，力求和諧一致。杯花造型豐富，折疊手法也較盤花復(fù)雜 ? （ 2）盤花?；ㄊ呛推?、友誼和美好的象征，插花可以使環(huán)境變得高雅、溫馨 ? 營造氣氛。插作完成總結(jié)體驗，聽取被人的評論，同時觀摩別人的作品，吸收別人的長處 ? 七、插花創(chuàng)作的步驟 ? 立意構(gòu)思 ? 選材 ? 造型插作 ? 命名 ? 清理現(xiàn)場，保持環(huán)境清潔 八、餐桌插花基本要領(lǐng) ?高度 ?寬度 ?色彩 第七節(jié) 其他技能 ?一、接聽電話 ?二、落餐巾 ?三、香巾服務(wù) ?四、香煙服務(wù) ?五、換煙灰缸服務(wù) ?六、撤換餐具服務(wù)
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