重金屬對(duì)食品安全性的影響-資料下載頁(yè)
2025-08-16 00:13本頁(yè)面
【正文】 鎘進(jìn)入血液后 ， 部分與血紅蛋白結(jié)合 ， 部分與低分子硫蛋白結(jié)合 ， 形成的鎘 金屬硫蛋白經(jīng)血液輸送至腎 ， 損傷腎小管 ， 使腎小管的吸收功能下降 ， 造成鈣 、 蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的流失 。 鎘急性中毒可引起嘔吐 、 腹瀉 、 頭暈 、 意識(shí)喪失甚至肺腫 、 肺氣腫等癥狀；鎘慢性中毒主要表現(xiàn)為：對(duì)腎臟 、 對(duì)呼吸器的損傷；由于鈣的流失造成骨質(zhì)脫鈣 ， 可引起骨骼畸形 、 骨折等 ， 導(dǎo)致病人骨痛難忍 ， 并在疼痛中死亡；鎘還具有致突變和致癌作用；鎘還可能與高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病有關(guān) ， 因?yàn)楦哐獕夯颊叩哪I鎘含量和鎘 /鋅均比其他疾病患者高得多 。 中毒案例 —— 痛痛病 1968年，在日本富山縣，發(fā)生了由于鎘廢水污染農(nóng)田而引起的痛痛病，病人骨骼萎縮變形、骨折，疼痛難忍，終日喊疼不止，在疼痛中死亡，是一種悲慘的疾病。由于上游含鎘污水的排放，使位于下游的河底污泥中鎘含量上升，農(nóng)民用河底污泥作為肥料在稻田中施用，造成了食物中鎘含量增加，從而造成了鎘的慢性中毒。 惠州超霸電池廠鎘中毒事件 2022年，惠州超霸電池廠的五十多名員工到醫(yī)院體檢，發(fā)現(xiàn)患有慢性鎘中毒，經(jīng)常有腰背痛、頭暈以及全身疼痛，住院病人中尿鎘最高的超過(guò)了 20微克／ L(正常標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)不超過(guò) 5微克／升 )，而鎘中毒的潛伏期最長(zhǎng)可達(dá)三十年?，F(xiàn)在這五十名工人已向廠方索賠千萬(wàn)元。 五、食品中重金屬污染的控制 減少有毒金屬污染食品的主要措施有： (1)加強(qiáng)農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的管理 。 (2)限制使用含砷 、 含鉛等金屬的食品加工用具 、 管道 、 容器和包裝材料 ， 以及含有此類重金屬的添加劑和各種原材料 。 (3)減少環(huán)境污染 。 (4)加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 。
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