重金屬對(duì)食品安全性的影響(專業(yè)版)
【正文】 由于上游含鎘污水的排放，使位于下游的河底污泥中鎘含量上升，農(nóng)民用河底污泥作為肥料在稻田中施用，造成了食物中鎘含量增加，從而造成了鎘的慢性中毒。砷的急性中毒通常是由于誤食而引起。 損害最嚴(yán)重的是小腦和大腦 ，致使患者視覺(jué)、聽覺(jué)障礙?；瘜W(xué)性污染與食品安全 重金屬對(duì)食品安全性的影響 重金屬對(duì)食品安全性的影響 ? 食品中鉛的污染 ? 食品中汞的污染 ? 食品中砷的污染 ? 食品中鎘的污染 ? 食品中重金屬污染的檢測(cè) ? 食品中重金屬污染的控制 一、食品中鉛的污染 食品中鉛的來(lái)源 （ 1）工業(yè)三廢及汽油燃燒 生產(chǎn)及使用鉛及含鉛化合物的工廠排放的廢氣、廢水、廢渣造成環(huán)境鉛污染，進(jìn)而造成食品鉛污染。甲基汞中毒的特征是小腦和腦皮質(zhì)兩側(cè)的腦細(xì)胞萎縮，病人最初的癥狀是手指、口唇和舌頭麻木，說(shuō)話不清，步態(tài)蹣跚，走路時(shí)不能驟然停止和轉(zhuǎn)彎。砷慢性中毒是由長(zhǎng)期少量經(jīng)口攝入食物引起。 惠州超霸電池廠鎘中毒事件 2022年，惠州超霸電池廠的五十多名員工到醫(yī)院體檢，發(fā)現(xiàn)患有慢性鎘中毒，經(jīng)常有腰背痛、頭暈以及全身疼痛，住院病人中尿鎘最高的超過(guò)了 20微克／ L(正常標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)不超過(guò) 5微克／升 )，而鎘中毒的潛伏期最長(zhǎng)可達(dá)三十年。 中毒案例 —— 痛痛病 1968年，在日本富山縣，發(fā)生了由于鎘廢水污染農(nóng)田而引起的痛痛病，病人骨骼萎縮變形、骨折，疼痛難忍，終日喊疼不止，在疼痛中死亡，是一種悲慘的疾病。 砷能引起人體慢性和急性中毒。吸收入人體的氯化甲基汞和脂肪質(zhì)具有高度的親和力，在血液中與血紅細(xì)胞的血紅蛋白巰基結(jié)合，通過(guò)血腦屏障進(jìn)入大腦，與脂質(zhì)結(jié)合，影響大腦功能。汽油中常加入有機(jī)鉛為防爆劑
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