重金屬對食品安全性的影響(存儲版)
【正文】 震驚世界的由于在奶粉生產(chǎn)中使用含有過量砷酸鹽的磷酸二氫鈉作為品質(zhì)改良劑而引起的森永奶粉中毒事件，造成1萬多名嬰幼兒中毒， 100多人死亡。 四、食品中鎘的污染 食品中鎘的來源 （ 1）工業(yè)污染 （ 2）食物鏈富集 （ 3）食品容器及包裝材料的污染 （ 4）農(nóng)藥 鎘對人體健康的影響 鎘進(jìn)入血液后 ， 部分與血紅蛋白結(jié)合 ， 部分與低分子硫蛋白結(jié)合 ， 形成的鎘 金屬硫蛋白經(jīng)血液輸送至腎 ， 損傷腎小管 ， 使腎小管的吸收功能下降 ， 造成鈣 、 蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的流失 。 (3)減少環(huán)境污染 。 五、食品中重金屬污染的控制 減少有毒金屬污染食品的主要措施有： (1)加強(qiáng)農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的管理 。 過去以淺井水為飲水 ， 但淺井水由于海水成分的滲透味道比較苦 ， 隨著生產(chǎn)力的進(jìn)步 ， 人們開始打深井作為水源飲用 ，到 1930年 ， 臺灣境內(nèi)全部喝上了深井水 。據(jù)報(bào)道，長期受砷的毒害，皮膚的色素會發(fā)生變化，如皮膚的黑變病便是砷毒害特征所在。 三、食品中砷的污染 食品中砷的來源 （ 1）含砷農(nóng)藥的使用 （ 2）工業(yè)三廢的污染 （ 3）食品加工過程中原料、添加劑、包裝材料等的污染 砷的毒性 不同價(jià)態(tài)和化學(xué)形態(tài)的砷其毒性差異較大，從價(jià)態(tài)上看，砷有 0、 + +5之分，元素砷是無毒的， 3價(jià)砷比 5價(jià)砷的毒性要大得多，如AS2O3俗稱砒霜 ,引起中毒的劑量為 10~50mg,敏感者 ,20mg可致死。 食品中汞的容許限量標(biāo)準(zhǔn) 食品中汞中毒案例 —— 水俁病 日本的水俁市原是一個(gè)小漁村，戰(zhàn)后，由于化肥生產(chǎn)廠的聚集而發(fā)展成水俁市，但仍有相當(dāng)?shù)木用褚源螋~為生
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