【正文】 序 與 方法；食品 衛(wèi) 生 營養(yǎng) 素檢驗 方法。 ? m．其他，包括食品餐 飲 具洗 滌衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)、洗 滌劑 和消毒 劑衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)。 四、食品標(biāo)準(zhǔn) 食品安全 標(biāo) 準(zhǔn) 食品安全法 規(guī) 定： ? 制定食品安全 標(biāo) 準(zhǔn)， 應(yīng)當(dāng) 以保障公 眾 身體健康 為宗旨，做到科 學(xué) 合理、安全可靠。 ? 食品安全 標(biāo) 準(zhǔn)是強制 執(zhí) 行的 標(biāo) 準(zhǔn)。除食品安全 標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強制性 標(biāo) 準(zhǔn)。 ? 國務(wù) 院 衛(wèi) 生行政部 門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn) 行的食用 農(nóng)產(chǎn) 品 質(zhì)量安全 標(biāo) 準(zhǔn)、食品 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)、食品 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)和有關(guān) 食品的行 業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)中強制 執(zhí) 行的 標(biāo) 準(zhǔn)予以整合，統(tǒng) 一公布 為 食品安全 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)。 四、食品標(biāo)準(zhǔn) ? 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。 ? 食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定。 ? 屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。 ? 有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。 四、食品標(biāo)準(zhǔn) ? 食品安全 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)公布前，食品生 產(chǎn)經(jīng)營 者 應(yīng)當(dāng)按照 現(xiàn) 行食用 農(nóng)產(chǎn) 品 質(zhì) 量安全 標(biāo) 準(zhǔn)、食品 衛(wèi) 生 標(biāo)準(zhǔn)、食品 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)和有 關(guān) 食品的行 業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)生 產(chǎn)經(jīng)營 食品。 ? 沒 有食品安全 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方 標(biāo) 準(zhǔn)。 省、自治 區(qū) 、直 轄 市人民政府 衛(wèi) 生行政部 門組織制定食品安全地方 標(biāo) 準(zhǔn)， 應(yīng)當(dāng)參 照 執(zhí) 行本法有 關(guān)食品安全 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)制定的 規(guī) 定， 并報國務(wù) 院 衛(wèi) 生行政部 門備 案。 四、食品標(biāo)準(zhǔn) ? 企 業(yè) 生 產(chǎn) 的食品 沒 有食品安全 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)或者地方標(biāo) 準(zhǔn)的， 應(yīng)當(dāng) 制定企 業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)，作 為組織 生 產(chǎn) 的依據(jù)。 ? 國 家鼓 勵 食品生 產(chǎn) 企 業(yè) 制定 嚴(yán) 于食品安全 國 家 標(biāo)準(zhǔn)或者地方 標(biāo) 準(zhǔn)的企 業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)。企 業(yè)標(biāo) 準(zhǔn) 應(yīng)當(dāng)報 省級衛(wèi) 生行政部 門備 案，在本企 業(yè)內(nèi) 部適用。 四、食品標(biāo)準(zhǔn) 國際 食品 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)和 國 外先 進(jìn)標(biāo) 準(zhǔn) （ 1） CAC標(biāo) 準(zhǔn) ? 聯(lián) 合 國 糧 農(nóng)組織 (FAO)和世界 衛(wèi) 生 組織 (WHO)下設(shè) 食品法典委 員會 (Codex Ali— mentarius Commission， 簡稱 CAC)， 專門負(fù)責(zé) 制定推薦的食品標(biāo) 準(zhǔn)及食品加工 規(guī) 范， 協(xié)調(diào) 各 國 的食品 標(biāo) 準(zhǔn)及指導(dǎo) 各 國 食品安全體系的建立。 四、食品標(biāo)準(zhǔn) ? CAC向各成 員國 推薦的有 關(guān) 食品 標(biāo) 準(zhǔn)、 衛(wèi) 生 規(guī) 范、準(zhǔn) 則 和推薦 值 等通 稱為 食品法典 (Codex Alimentarius簡稱 Codex)，包括所有加工、半加工食品或食品原料的 標(biāo) 準(zhǔn)、有 關(guān) 食品 衛(wèi) 生、食品添加 劑 、農(nóng)藥殘 留、 污 染物、 標(biāo)簽 及 說 明、采 樣與 分析方法等方面的通用 條 款及準(zhǔn) 則 。 ? 1995年世界 貿(mào) 易 組織 (WTO)成立后， 該組織 在有關(guān) 食品 貿(mào) 易的 協(xié)議 中，明確 規(guī) 定 Codex標(biāo)準(zhǔn)是貿(mào)易組織各成員國必須遵循的國際標(biāo)準(zhǔn)。 四、食品標(biāo)準(zhǔn) ? （ 2）美國食品標(biāo)準(zhǔn) ? 美國的食品標(biāo)準(zhǔn)分為三類 ? a．特性 標(biāo) 準(zhǔn) (Standards of Identity) 它規(guī) 定了食品的定 義 ，主要的食物成分和其他可作 為 食物成分的原料及用量。特性 標(biāo) 準(zhǔn)的主要意 義 在于防止 摻 假 (比如 過 高的水分等 )。 FDA已制定了 400種 食品的特性 標(biāo) 準(zhǔn)，包括乳制品、谷 類 制品、海 產(chǎn) 品、巧克力以及水 果蔬菜等。 ? b．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) (Standards of Quality) 它規(guī)定了食品的安全、營養(yǎng)的技術(shù)要求。在美國有兩種食品安全要求，第一種是以食品衛(wèi)生管理的形式規(guī)定的安全要求，如動物飼料中黃曲霉毒素 B1超過 20ppb就要采取措施進(jìn)行控制；第二種是規(guī)定了各種食品的安全與營養(yǎng)指標(biāo)。 四、食品標(biāo)準(zhǔn) ? c．裝量 標(biāo) 準(zhǔn) (Starndards of Fill of Contairner) 這類標(biāo) 準(zhǔn)主要 針對 包裝食品， 規(guī) 定裝量 規(guī) 格，保 護(hù) 消 費 者的經(jīng)濟權(quán) 益。 ? 在 對 食品安全 進(jìn) 行管理 時 ， FDA采用 兩級 管理方式，即 對 于大多 數(shù) 食品和食物成分 來說 ，采用良好生 產(chǎn) 工 藝(GMP)規(guī) 范，制定出一般的食品 衛(wèi) 生和操作的 標(biāo) 準(zhǔn)。在實際過 程中， GMP可以確保食品的 衛(wèi) 生安全。而 對 于一些高 風(fēng)險 性食品，如低酸罐裝食品、酸性食品以及 魚 和海 產(chǎn) 品等， FDA對 其制定了 嚴(yán) 格的 標(biāo) 準(zhǔn)。 四、食品標(biāo)準(zhǔn) （ 3）日本食品 標(biāo) 準(zhǔn) ? 日本只 對 肉 類 制品、谷 類 制品和 清 涼 飲 料等 30種 食物制定了 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)。 對沒 有制定 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)的食品按本 國 的《 食品 衛(wèi) 生法 》 進(jìn) 行管理。日本 《 食品 衛(wèi) 生法 》 由 衛(wèi) 生部和地方政府 兩個 系 統(tǒng)負(fù)責(zé)執(zhí) 行。凡是 違 反 《 食品 衛(wèi) 生法 》 中的一般 衛(wèi) 生要求，如腐 敗變質(zhì) 、 農(nóng)藥污 染和含致病菌等的食品要 進(jìn) 行 處 理、 處罰 。另外，日本公正 貿(mào) 易委 員會專 管 偽 造和仿造食品，也制定了一些 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)，防止食品 標(biāo)簽 的 誤導(dǎo) 和食品 摻 假。