【正文】 。凡是 違 反 《 食品 衛(wèi) 生法 》 中的一般 衛(wèi) 生要求，如腐 敗變質(zhì) 、 農(nóng)藥污 染和含致病菌等的食品要 進 行 處 理、 處罰 。 對沒 有制定 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)的食品按本 國 的《 食品 衛(wèi) 生法 》 進 行管理。而 對 于一些高 風(fēng)險 性食品，如低酸罐裝食品、酸性食品以及 魚 和海 產(chǎn) 品等， FDA對 其制定了 嚴(yán) 格的 標(biāo) 準(zhǔn)。 ? 在 對 食品安全 進 行管理 時 ， FDA采用 兩級 管理方式，即 對 于大多 數(shù) 食品和食物成分 來說 ，采用良好生 產(chǎn) 工 藝(GMP)規(guī) 范，制定出一般的食品 衛(wèi) 生和操作的 標(biāo) 準(zhǔn)。在美國有兩種食品安全要求，第一種是以食品衛(wèi)生管理的形式規(guī)定的安全要求，如動物飼料中黃曲霉毒素 B1超過 20ppb就要采取措施進行控制；第二種是規(guī)定了各種食品的安全與營養(yǎng)指標(biāo)。 FDA已制定了 400種 食品的特性 標(biāo) 準(zhǔn)，包括乳制品、谷 類 制品、海 產(chǎn) 品、巧克力以及水 果蔬菜等。 四、食品標(biāo)準(zhǔn) ? （ 2）美國食品標(biāo)準(zhǔn) ? 美國的食品標(biāo)準(zhǔn)分為三類 ? a．特性 標(biāo) 準(zhǔn) (Standards of Identity) 它規(guī) 定了食品的定 義 ，主要的食物成分和其他可作 為 食物成分的原料及用量。 四、食品標(biāo)準(zhǔn) ? CAC向各成 員國 推薦的有 關(guān) 食品 標(biāo) 準(zhǔn)、 衛(wèi) 生 規(guī) 范、準(zhǔn) 則 和推薦 值 等通 稱為 食品法典 (Codex Alimentarius簡稱 Codex)，包括所有加工、半加工食品或食品原料的 標(biāo) 準(zhǔn)、有 關(guān) 食品 衛(wèi) 生、食品添加 劑 、農(nóng)藥殘 留、 污 染物、 標(biāo)簽 及 說 明、采 樣與 分析方法等方面的通用 條 款及準(zhǔn) 則 。企 業(yè)標(biāo) 準(zhǔn) 應(yīng)當(dāng)報 省級衛(wèi) 生行政部 門備 案，在本企 業(yè)內(nèi) 部適用。 四、食品標(biāo)準(zhǔn) ? 企 業(yè) 生 產(chǎn) 的食品 沒 有食品安全 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)或者地方標(biāo) 準(zhǔn)的， 應(yīng)當(dāng) 制定企 業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)，作 為組織 生 產(chǎn) 的依據(jù)。 ? 沒 有食品安全 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方 標(biāo) 準(zhǔn)。 ? 有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。 ? 食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定。 ? 國務(wù) 院 衛(wèi) 生行政部 門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn) 行的食用 農(nóng)產(chǎn) 品 質(zhì)量安全 標(biāo) 準(zhǔn)、食品 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)、食品 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)和有關(guān) 食品的行 業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)中強制 執(zhí) 行的 標(biāo) 準(zhǔn)予以整合，統(tǒng) 一公布 為 食品安全 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)。 ? 食品安全 標(biāo) 準(zhǔn)是強制 執(zhí) 行的 標(biāo) 準(zhǔn)。 ? m．其他，包括食品餐 飲 具洗 滌衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)、洗 滌劑 和消毒 劑衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)。 ? i．食品企 業(yè)衛(wèi) 生 規(guī) 范和良好生 產(chǎn)規(guī) 范 四、食品標(biāo)準(zhǔn) ? j． 預(yù) 包裝食品 標(biāo)簽 通 則 ? k． 輻 照食品 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)。 ? g．食品中 污 染物限量。 ? e．食品中 農(nóng)藥 最大 殘 留限量。 ? c．食品 營養(yǎng) 強化 劑 使用 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn)。 ? （ 3）按食品標(biāo)準(zhǔn)的適用性可分為食品的原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 四、食品標(biāo)準(zhǔn) 我國現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)的分類： ? （ 1）按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍可分為四級，即國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 四、食品標(biāo)準(zhǔn) 食品 標(biāo) 準(zhǔn)是指 對 食品的 營養(yǎng) 及安全性的技 術(shù) 要求以及 對標(biāo) 準(zhǔn)適用范 圍 、 產(chǎn) 品分 類 、試驗 方法、 檢驗規(guī)則 、 標(biāo)簽 、包裝、 運輸 、貯 存等的 規(guī) 定。灌裝 車間環(huán)境 衛(wèi) 生和 潔凈 度的控制；操作人 員 的 衛(wèi) 生管 理 等 . 物 理 因素 —— 純凈 水生 產(chǎn) 去離子 凈 化 設(shè)備 控制和 凈 化程度的 監(jiān)測 。 密封后迅速冷卻至 38℃ ，以免破壞果汁的 營養(yǎng) 成分 。 殺 菌 —— 90℃ 以上， 維 持幾秒 鐘 ，高 溫 瞬 時殺 菌。 天然蘋果汁中可溶性固形物含量 為 15%16%。再加助 濾劑 （硅藻土可去土腥味） 過濾 。用 毫米孔徑 的 篩網(wǎng) 粗 濾 ，使不溶性固形物含量下降到 20%以下。破碎后用碎 漿 機 進 行 處 理，使 顆 粒微 細 ，提高 榨 汁率。 清 洗的同 時進 行分 選 和 清 除 爛 果。 清 洗和分 選 —— 把挑 選 出 來 的果 實 放在流水槽中沖洗。 ? 袋裝工藝過程：原料奶驗收 → 凈乳 → 冷卻 → 標(biāo)準(zhǔn)化 → 均質(zhì) → 巴氏滅菌 → 冷卻 → 灌裝 → 裝箱 → 入庫貯存 ? 盒裝工藝過程：原奶驗收 → 預(yù)處理 → 標(biāo)準(zhǔn)化 → 凈乳 → 均質(zhì) → 超高溫瞬時滅菌 → 冷卻 → 灌裝 → 包箱 → 冷藏 袋裝工藝過程及質(zhì)量控制 （ 1） 工藝過程：原料奶驗收 → 凈乳 → 冷卻（ 4℃ ） → 標(biāo)準(zhǔn)化 → 均質(zhì) → 巴氏殺菌 → 冷卻（ 6℃ ） → 灌裝 → 裝箱 → 入庫貯存 （ 2）過程分析： 原奶驗收 —— GB691486，新鮮、無異味、細菌總數(shù)低、理化指標(biāo)良好 凈乳 —— 離心法：細小污物、乳腺體細胞及部分微生物 標(biāo)準(zhǔn)化 —— 離心脫出脂肪再根據(jù)脂肪與非脂乳固體含量的恒定比定量加入脂肪 均質(zhì) —— 預(yù)熱到 60～ 70 ℃ ， 18～ 20 Mpa均質(zhì)，脂肪球變小、均勻 巴氏殺菌 —— 80 ℃ /15 s 最大限度保留牛乳的營