第三章物理性污染對食品安全性的影響(編輯修改稿)
2025-01-26 08:50 本頁面
【文章內容簡介】 兒童甲狀腺癌的比率 ，在發(fā)生核事故前為 1： 200萬 ， 與其他國家相差無幾 。但到 1994年為 1： 1萬 ， 上升了 200倍 ， 某些地區(qū)甚至高達 1： 1000， 上升了 2023倍 。 1997年 ， 白俄羅斯衛(wèi)生部門對距切爾諾貝利約 400km處的一所學校的數(shù)百名學生進行體檢 。 幾乎沒有一個是健康的 ， 都患有不同程度的慢性疾病 。 椐專家估計 ， 完全消除事故影響需要 800年的時間 ， 將經(jīng)過整整 40代人 。 三 、 輻照食品的安全性 目前對輻照食品安全性 ， 研究結果基本上是肯定的 。 然而 ， 輻射食品逐漸進入實用階段時 ， 食品在加工過程中的安全性和有關輻射食品安全性的進一步研究 ， 是食品安全和公共衛(wèi)生方面不可忽視的問題 。 劑量過大的放射線照射食品所產(chǎn)生的變化 ， 因食物的種類 、 品種及照射的條件不同 ，在食品中所生成的有害成分和微生物變性所帶來的種種危害是不同的 。 關于輻照食品的安全性 ，有以下幾方面的問題值得考慮 。 ? 有害物質的生成 ? 營養(yǎng)成分的破壞 ? 致癌物質的生成 ? 食品中的誘導放射性 ? 傷殘微生物的危害 ? (一 )有害物質的生成 ? 經(jīng)過照射處理的食品是否生成有害成分或帶來有害作用的問題 ， 特別是慢性病害和致畸的問題 ， 有過高劑量 (大于 104Gy)照射有有害物質生成的報道 ， 而低劑量 (小于104Gy)的照射卻不曾發(fā)生過這種情況 。 ? (二 )營養(yǎng)成分的破壞 ? 輻射處理的食品 ， 食品中的大量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素都受到影響 ， 特別是蛋白質和維生素 。 對于食用量不大的輻照食品 ， 與每天大量食用的混合
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