zgf餐飲管理轉(zhuǎn)變與管理控制講義p34-資料下載頁
2025-01-07 00:47本頁面
【正文】 與同類型餐廳對比找出機會點； 與去年同期對比； 與上月對比。 29 練習(xí)一： 廣州洛溪分店（簡稱為 A店）商圈內(nèi)下月即將幵業(yè)另 一間真功夫分店 —— 洛溪二店（簡稱為 B店），洛溪二 店距離原洛溪店步行 8分鐘，兩店的商圈有重疊，以中、 高檔樓盤、小區(qū)為主，是典型的社區(qū)店。 A店情況：過去半年 S平均水平 33萬 /月（以 30天 /月 計），處于一休閑廣場，凡有節(jié)假日都有會舉行相關(guān)活 動。餐廳在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄖ?，餐廳有 31%的顧客為熟 客，停車便利。 B店情況：處于洛溪最大的聚客點 —— 百佳超市樓上 (二樓），幵業(yè)前發(fā)展部調(diào)查 S預(yù)估 35萬，停車有限。 預(yù)計 B店開業(yè)后對A店 S影響 20%左右， B店 12月 10日幵 業(yè)，請為 A店制作 12月的餐廳目標(biāo)。 30 練習(xí)一： 下周國慶節(jié) 17日，某餐廳預(yù)計每日生意為平時 3倍 ,請 制訂詳細(xì)黃金周營運計劃。 S預(yù)估，交易次數(shù)預(yù)估 訂貨、節(jié)后多余貨品轉(zhuǎn)走 儀器提前檢修 排班：當(dāng)日人手安排（經(jīng)理、姐姐、員工） 溝通（安全、士氣、崗位） 打散、存款 解凍 生產(chǎn)計劃（提前準(zhǔn)備） 臺凳 餐具 31 練習(xí)三： 下周 推廣臘味飯，市場推廣目標(biāo) 19%，請制定計劃如 何使首周達(dá)到 25%。 1) 推廣前召集柜臺員工、姐姐召開推廣溝通會 2) 進(jìn)行柜臺建議銷售的情景演練 3) 訂貨、解凍、生產(chǎn)計劃的制作分析 4) 宣傳購物指示的到貨檢查、擺放 5) 派單培訓(xùn)、安排 6) 生產(chǎn)制作訓(xùn)練、生產(chǎn)流程規(guī)定 7) 柜臺銷售獎勵大比拼 8) 姐姐在大堂的溝通、播音 9) 經(jīng)理更中跟進(jìn)。 32 管理轉(zhuǎn)變與管理控制總述 潛龍勿用 見龍在田 飛龍在天 亢龍有悔 33 34 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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