五星級酒店培訓(xùn)資料(內(nèi)部資料)餐飲部崗位職責(zé)-資料下載頁
2025-01-05 16:28本頁面
【正文】 準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：服務(wù)用具的準(zhǔn)備、了解當(dāng)日訂單、備齊各類餐具、備齊各種調(diào)料、配料。 ? 完成區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作。 ? 按需要領(lǐng)取毛巾數(shù)量，浸濕、擰干、折疊，放入毛巾箱。 ? 檢查設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清潔，如有損壞及時(shí)報(bào)工程部及當(dāng)班管理人員，并做好記錄。 ? 開餐前 15分鐘，再次整理個(gè)人的儀容儀表，在餐廳廚房站立等候客人的訂單。 ? 接到訂單后要檢查單上桌號、菜肴名稱和有關(guān)事項(xiàng)，以防出現(xiàn)差錯(cuò)。（如果是宴會(huì)，提前 15分鐘把冷菜送入廳房） ? 取菜時(shí)做到端平走穩(wěn)，走菜及時(shí)，做到五不取。 ? 保持餐廳與廚房的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，及時(shí)把餐廳客人進(jìn)餐的進(jìn)度和有關(guān)情況告訴廚師，以便掌握好上菜時(shí)機(jī)，為看臺員提供方便。 ? 走菜時(shí)把服務(wù)桌上用過的餐具、茶具、酒具撤走，送到洗碗間清洗。 ? 餐廳營業(yè)結(jié)束后的收尾工作。 ? 完成上級指派的其他工作。 餐廳酒吧員的工作職責(zé) ?崗位名稱： 酒吧員 ?工作職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐廳各種飲料的供應(yīng)、制作與保管 ?工作原則： 認(rèn)真負(fù)責(zé)、熱情主動(dòng) ? 工作內(nèi)容： ? 按要求整理儀容儀表，提前 5分鐘到崗。 ? 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：吧臺用具的擺放、展示酒的擺放、杯具的準(zhǔn)備與清潔、飲品的準(zhǔn)備、調(diào)酒裝飾物的準(zhǔn)備。 ? 完成日常衛(wèi)生工作與消毒工作。 ? 開餐前了解餐廳的預(yù)定情況與飲料要求，保證飲料的充足。 ? 檢查設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清潔，如有損壞及時(shí)報(bào)工程部及管理人員，并做好記錄。 ? 開餐時(shí)，及時(shí)保證飲料的制作與供應(yīng)，迅速及時(shí)的增添品種或補(bǔ)充數(shù)量。 ? 負(fù)責(zé)各種飲料的冰鎮(zhèn)、溫?zé)幔浔鶋K工作。 ? 開餐結(jié)束，清點(diǎn)登記所用飲料的數(shù)量，負(fù)責(zé)每日飲料的盤點(diǎn)。 ? 完成上級指派的其他工作。 餐廳洗碗工的工作職責(zé) ? 崗位名稱： 洗碗工 ? 工作職責(zé)： 在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下 ,負(fù)責(zé)餐具的清洗工作 ? 工作原則： 正確操作 ,認(rèn)真細(xì)致 ,減少損壞 ,保持衛(wèi)生 ? 工作內(nèi)容： ? 按照工作程序正確使用洗碗機(jī) ,洗杯機(jī)和清潔劑 ,將餐廳和廚房送來的臟餐具及時(shí)清洗干凈并整齊放到位 . ? 定期擦洗所有金器 ,銀器和銅器 ,保持清潔光亮 . ? 搞好洗碗間和周圍的衛(wèi)生 ,維護(hù)保養(yǎng)本崗位所用設(shè)備 . ? 宴會(huì)洗碗工在保管員的合作下 ,負(fù)責(zé)準(zhǔn)備單獨(dú)存放宴會(huì)所用餐具 . ? 完成上級指派的其他工作 . 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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